Охотничья кулинария. Страница 3

1. лисятину тушку разделать на небольшие куски, предварительно сняв все пленки и остатки шерсти. 2. закидываем все в глубокую кастрюлю добавляем специи по вкусу, вместо уксуса  небольшой лимон порезанный кольцами, лук 4 головки средних размеров порезанный кольцами, вместо томатной пасты - взять 4 больших помидора , бланшируете (обдать кипятком) очищаете от шкурки режите кубиками и в...

Голубей обжарить в казане до образования золотистой корочки. Добавить лук, морковь и помидоры. Минут через 10, опускаем картофель и измельчённый джусай. Тушим до готовности. Соль по вкусу.... от Mihalychа

Бульон и вареное мясо жирных уток часто имеют специфический рыбный привкус. Чтобы устранить его, можно рекомендовать следующий способ приготовления. Мелко порубить несколько луковиц и пережарить на сливочном масле до розового цвета. Вареных уток вынуть из кастрюли и разрезать на куски. В кипящий бульон положить пережаренный лук, добавить туда нарубленную зелень и дать прокипеть 10 минут....

Бутыль до половины наполняют рябиной, которая была прихвачена морозом. Заливают водкой и настаивают 2,5—3 месяца. Подкрашивают настоем шафрана. Напиток приобретает темно-коричневый цвет и сильный рябиновый аромат. Процедить и хранить в хорошо закупоренных бутылках. Для улучшения вкуса можно применить такой способ. Первый настой водки, простоявший 1 месяц, слить, а ягоды вновь залить...

Тушка зайца разрубается на порционные куски, закладывается в толстостенную кастрюлю, посыпается солью и перцем.  Также кладутся печень, сердце и почки. Тушится до готовности в собственном соку. Затем поливается соком одного лимона, и заливается стаканом сметаны. Снова доводится до кипения и снимается с плиты.  Подается к столу с гарниром. от amurа

Подготовленную тушку промыть, разрубить на небольшие кусочки и обжарить в неглубокой кастрюле с хорошо прогретым маслом.После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томатную пасту, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль перец; сковороду закрыть крышкой и тушить 11/2 часа на слабом огне.Перед окончаниемтушения положить нарезанные дольками помидоры. При подачена стол...

Требуется: - мякоть косули - 600г - жир - 2 ст.л. - лук репчатый - 1 луковица - морковь - 2 шт. - петрушка - 1 корень - рис - 1 стакан - бульон (или вода) - 3-4 стакана - соль, перец, лавровый лист, зелень - по вкусу - томатное пюре - 2 ст.л. Рецепт: Мясо зачистите от пленок, промойте, нарежьте крупными кусочками, подрумяньте в жире вместе с рубленым луком, морковью,...

Мясо косули режется на приблизительно ровные куски, (чтоб в рот влазили). Дальше берутся все овощи семейства паслёновых. У меня нашлись; помидоры, кабачок, солёный огурец, (именно солёный, а не маринованный, только не пересолёный), немного морковки и перец не молотый. Кладётся мясо и до закипания ничего кроме него в казан не кладётся.

Сушка дичи даёт хорошие результаты только в отношении нежирных птицы и мяса. Тушки, богатые жирами, сушатся плохо и приобретают неприятный вкус, а если усилить жар, то вытапливается сало. Сушить можно все виды дичи. Свежая птица ощипывается (её можно предварительно Обдать кипятком), потрошится и тщательно промывается, после чего в мясистых частях тушки делаются глубокие, до кости надрезы.

Свежую лосятину, кабанятину, медвежатину, пока она ещё не совсем остыла, вытереть полотенцем, чтобы убрать кровь.

Тушку разрубить, положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде, отделить сваренное мясо от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать 1:1 со сливочным маслом, добавить перец, специи. Паштет намазывать на хлеб.   В принципе так делается не только заяц, но и другие виды дичи. Хороший получается из гуся.

Рябчиков ощипать или содрать перья вместе со шкурой. Тушки выпотрошить, желудок и сердце помыть и оставить для дельнейшего использования.

Рябчиков ощипать или содрать перья вместе со шкурой. Тушки выпотрошить, желудок и сердце помыть и оставить для дельнейшего использования. Тушки залить водой и вымачивать не менее часа, меня воду каждые 15-30 минут. В процессе вымачивания из мяса выходит кровь и синяки, которые могут остаться после попадания дроби. Так же выходит запрессованное дробью перо.

В казане чуть обжаривается крупно нарезанная морковка с луком, за тем мясо козы крупными кусками - до поджарки... заливается все непастеризованым пивом, добавляются специи и соль... тушится 3-4 часа... за 5 мин до конца - добавляется мелконарезанный чеснок... Запах солода, чеснока, специй, козлятины....

Отделённое от жира мясо барсука кладем в чан с подсоленой водой часа на четыре пять, на природе, на восемь двенадцать часов в домашних условиях. Мясо барсука жесковато, поэтому в воде оно напитываеися водой и при приготовлении быстрей доходит до кондиции. Как только мясо начинает белеть по краям, вытаскиваем из воды и разделываем, взависимости от способа приготовления. Для рагу режутся куски...

Тушка косача (а так же сердце, желудок ну и печень ежели не разбита) целиком отвариваются в воде часа 2 с добавлением соли лавра и укропа (последнего желательно не экономить). После варки выкладывается на протвень (грудью вверх). Тушку обкладываем тонконарезанными ломтиками сала, в протвень наливаем маленько бульона получившегося при варке и в духовку.

Каюсь, не уточнил - шашлык именно из СЕВЕРНЫХ чирков, ибо редко когда у местного набегает достаточно жира для того, чтобы гордо именоваться шашлыком.

Косач готовится со свининой - 50 на 50.

Когда большая часть дичи отстреляна, а впереди еще несколько дней, встает вопрос, как сохранить добытых гусей и уток. Предлагаемый способ копчения дает не только возможность длительного хранения, но, главное – придает дичи весьма высокие вкусовые качества.

Консервирование мяса диких животных осуществляется различными способами, основные из которых - засол, копчение, маринование, вяление, замораживание, заливка маслом или жиром. Рассмотрим подробнее каждый из этих способов. Засол Одним из способов консервирования мяса диких животных является засол. Тушки пернатой дичи засаливают сухим, мокрым и смешанным способами, а также шприцеванием. Из...