Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Еще если это мясо Пятнистого оленя.

 

C голубями надо будет попробовать)

 

угостили косулятиной, приготовленной не то сыровяленой или что то наподобие пастормы, данный продукт был привезен откуда то с северного урала, очень понравилось, может кто делал подобное и знает рецепт ? поделитесь. На 1 января в бане к пенному замены теперь не вижу )))

 

https://www.hunting.ru/blogs/view/114511/
https://www.hunting.ru/blogs/view/116901/
https://www.hunting.ru/blogs/view/107500/

Дэн, это то, что тает на языке!

 

да пожалуйста: нарезаете ломтиками длиной см 10-15 и максимальной толщиной не более 2 см, крепко солите, вода стекает примерно 2суток(я над чашкой в дуршлаге просаливаю раза два)или 3 суток уже по желанию, все делается в холодильнике.мясо всетаки нужно выбирать без жира и волокон,чистое. Жир пахнет и у косули он не приятный, а прожилки застревают в зубах.
После, промыв просоленое мясо холодной водой, трамбую не плотно в большой пивной стакан и заливаю яблочным уксусом НА 5 МИНУТ,время засекать!, именно такой способ экономит уксус с одной стороны, с другой не дает переборщить с уксусом(как то переборщил, желудок еле справлялся и вкус отстой).Так же в дуршлаге дать стечь уксусу.
Далее подготавливаем сухую специю, брал мелкую,молотую, типа хмели сунели, по вкусу можно брать вообще любую, хоть перец, для тех кто не любит специи и как в муке валяем и заворачиваем в картон(меня выручает рулон обоев оставшиеся от ремонта) на недельку примерно можно и на три.
Потом специю смываю холодной водой и вымачиваю в холодной воде 4 часа, не больше(вымачивал сутки как то не мясо, а мыло получилось) можно сушить, сохнет сутки, один раз перевернув.
Здесь же рецепт был, но ждать 3 недели не могу)))) Да это леон выдавал, я упростил.

 

Сергей, Виктор спасибо! А попробую все эти рецепты , к нг получается солонина и чипсы мясные "успеют сделаться" , по виду солонина похоже.

 

наверно с седла само то мясо подойдет, но из филея есть только ляжка

 

конечно успеют, тогда 2 суток на просолку. сутки на сушку и три дня полежать в специях, хватает и этого, если сушить на батарее сэкономите пол суток)))) я на рыбе так надраконился, всегда крепко солю, и пофигу аписторхи и еже с ними, и специи чуркменские не люблю, нет у нас в сибири специй издревле, есть холодильники, и мясо хранится там, а не на специях, как в южных странах.

 

Виктор буду пробовать, на счет специй аналогично, считаю они "убивают" вкус мяса

 

Еще секретик. Если видим в пивнушке рыбу пересоленную, и есть время ее реанимировать, берем и в воду холодную на 10-15 минут. потом в герметичный пакет, мокрую и в холодильник, за дня три "как новая"!

 

мясо режем брусками примерно 5на5см делаем крутой тузлук мясо на 3 дня под гнёт потом даём обтечь перед специями оч пользительно обмакнуть в спирт и мокрое обваливаем в том что нравится я чаще в куркуме и жгучем перце и вешаем денька через 3-4режем тоненько как чипсы и вперёд под пенное

 

лосятину пластиками 0,5 см сутки слабо посыпав крупной солью (в холодильнике),за сутки соль равнораспределяется(получается в сыром виде очень слабосоленой)потом на вешала в тени на ветру на балконе.Один раз случайно осталось в открытом пакете и пересохло совсем-получилось во рту сразу растворяется(на любителя).Мясо поперек мышцы резать.Списал с рецептов вяленья мяса у северян.

 

А мне сохатый тушеный нравиться.

 

Алексий, борисыч спасибо! В общем я понял основное мясо просолить и обезвожить далее вариации идут как угодно, попробуем по рецептам разным, хотелось чтоб к 1.01 что то получилось ))) som 133
, сохатый - весчь вкусная, но раз пробовал лосятину,чувствовался сильный запах "древесный" осины, мож туша долго лежала невыпотрошенная.

 

Чем отбить резкий вкус тетеревятины? Вымочить в чём-нибудь или тушить с чем-то?

 

попробуй добавлять чеснок, обычно он несколько отбивает неприятные запахи у дичины, у лысухи например

 

Тушить в чесночном соусе? Или вымачивать ?

 

Смотря что вы хотите с ним делать
Можно просто, как бабуля научила, перед тем как кинуть в чугунок, часа на три-четыре замочить в молоке. Если после этого тушить косача, то можно сразу в котел, если жарить, то дать стечь молоку.

 

в процессе тушения добавь минут за 20 до конца тушения, предварительно раздавив ножом