На всю страну свою неграмотность не показывай. Тэст - тест. Оптимальная твёрдость стали для ножа давно определена - не надо изобретать велосипед. Если хочешь снять шкурку аккуратно, то действуй большим пальцем, а не ножом. Не вырезал бобровую струю, мясу запашок то даст.