Филе ягненка
500 г картофеля
по 2 ст. л. сливочного и растительного масла
соль, перец
по 1 стручку красного и желтого сладкого перца
1 цуккини
1 баклажан
1 луковица
6 ст. л. оливкового масла
1 банка томатов (425 мл)
800 г филе ягненка
по 2 ч. л. рубленого розмарина и тимьяна
Картофель очистить и надрезать в форме веера, но не разрезать до конца. Выложить в форму для запекания, смазанную жиром. Разогреть сливочное и растительное масло, смазать ими картофель, посолить и поперчить. Запекать 45 минут при 175 градусах. Овощи нарезать кубиками. Лук нарубить и поджарить в 2 ст. ложках оливкового масла. Добавить овощи и потушить. Добавить томаты с соком, накрыть, тушить 15 минут и приправить. Мясо поперчить. Перемешать рубленую зелень с 2 ст. ложками оливкового масла и намазать жидкостью мясо. Разогреть в форме для жаренья 2 ст. ложки оливкового масла и со всех сторон обжарить в нем филе ягненка. Поставить его в духовку к картофелю и запекать еще 10-12 минут. Вынуть, посолить, завернуть в фольгу и оставить на 5 минут. Нарезать мясо ломтиками, разложить по тарелкам с овощами и, по желанию, подавать, украсив зеленью.
