Котлеты из глухаря
С пищевой точки зрения глухарь во всех отношениях лучше курицы. Птица питается лесными ягодами, хвоей, молоденькими древесными почками, семенами, цветами, травой и листьями.
Но чтоб приготовить его правильно, надо знать несколько секретов.
Итак, начнем:
1. Идём в лес и добываем глухаря.
2. На фарш берём грудки, срезаем кусочки мяса с тушки и собираем жирок с внутренностей. Нарезая мясо на куски сразу отделяем пленки и жилки.
Добавляем свиного сала в соотношении 2 части мяса/ 1 часть сала и перекручиваем на мясорубке.
3. Не стесняемся с количеством лука! На килограмм мяса очистите четыре средние головки, примерно 350-400 грамм. 
Выкладываем лук в сковороду с хорошо разогретым растительным маслом, уменьшаем нагрев и накрываем сковородку плотной крышкой. Обжариваем лук так, чтоб он стал золотистыми, с характерным ароматом. Выкладываем лук со сковороды, даём ему немного остыть.
4. Прокручиваем весь обжаренный лук и смешиваем с фаршем. Добавляем в фарш столовую ложку соли, чуть меньше половины столовой ложки перца, немного зиры и кориандр, половину столовой ложки крахмала, трём на терке небольшую картошку. Всё это хорошенько перемешиваем и даём немного настояться.
5. Тем временем обжариваем лесные грибы. Грибов много не бывает.. В конце добавляем соль по вкусу.
6. Котлеты я обычно делаю большие, по этому берём в руки примерно 150 грамм фарша и придаём ему форму блинчика. В серединку выкладываем столовую ложку без горки обжареных грибов.
7. Сворачиваем котлету, придаём ей форму. Стараемся равномерно по толщине загладить поверхность котлеты.
8. Обмакиваем котлету в муку и отправляем в сковороду с хорошо разогретым маслом. Масла должно быть много. 
9. Обжаренные до уверенной корочки котлеты перекладываем в посудину 
и ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. 
10. Приятного аппетита.
Лучшие комментарии по рейтингу
https://www.youtube.com/shorts/Sp7FcxPBm38
Сам готовлю в мультиварке/ скороварке redmond. То же отличный помощник.
https://www.youtube.com/shorts/Sp7FcxPBm38
Сам готовлю в мультиварке/ скороварке redmond. То же отличный помощник.
