Liss-ий холодец
Что может быть проще, чем холодец?!, он же студень... Вроде простецкое блюдо, но некоторые и его умудряются испортить так, что приходится давится с милой улыбкой на лице, нахваливая это варево гостеприимного хозяина или хозяйки. И, как правило, виной тому лаврушка!!! Нет, бывает что и жжеными, плохо отмытыми копытами порося испортят, или щетину с щёк плохо пропалят и не выскребут, и все же это редкость, в сравнении с чудо приправой. Не претендуя на истину, расскажу как этот самый холодец готовлю я. При чём каждый раз, угощая друзей, наблюдаю не промелькнёт-ли у кого "милая улыбка". Но бог миловал, едят уткнувшись в тарелку, изредка поглядывая, сколь его еще осталось на столе. Итак. Раньше я, как и большинство из нас, готовил зельц и холодец в обычной кастрюле, и имел мечту прикупить советскую скоровору именно для этих целей. Но покупка из года в год откладывалась. И вот на свой юбилей я получил от друга - Виктора, замечательный подарок- пятнадцати литровый афган-казан. Радости не было предела, и я лишь за ноябрь приготовил в нем немыслимое количество всяких вкусностей и обжорств! Дошло дело и до холодца. Для его приготовления мне потребовалось:
1 мясо лося - 1кг.;
2 мясо кабана дикого - 1кг.;
3 мясо косули - 1кг.;
4 копыта с голенью домашнего поросёнка - 2 (4)шт.; 
5 морковь свежая - 6-8 шт.;
6 перец душистый горошком - 8шт.;
7 смесь перцев молотая - 1ч.л.;
8 лист лавровый - 1шт.;
9 лук репчатый - 4-6 шт.;
10 чеснок - 1головка;
11 соль поваренная крупная - по вкусу. 12 пучок зеленушки (укроп, петрушка, лучок)
промытое мясо укладываем в афган-казан, отправляем туда же лук, морковь, перцы и соль. Заливаем холодной водой так, что бы мясо скрылось, или под его край.
укупорив казан, ставим его на максимальный огонь. Как только вода в нем закипит, и начнет выходить пар - огонь ставим на минимум и засекаем ровно один час! Если вы увеличите это время, уверяю вас, что не только мясо отвалится от костей, но и сами кости превратятся в труху, трудно отделимую от мяса, и к тому же портящее вкус всего блюда. А в отдельных случаях они вообще могут подгореть!!! По прошествии часа казан убираем с огня и даем отстоятся - это нужно не только для естественного понижения давления внутри казана, но и для его частичного остывания, так как внутри сосуда процессы кипения продолжаются еще какое-то время. Как только давление спало и "свист" прекратился, снимаем остаточное давление и открываем крышку. Нас встречает прозрачный бульон и отлично проваренное мясо и овощи. 
лук отбрасываем - он нам не понадобится, морковку и мясо извлекаем из казана, и лишь в этот момент отправляем лаврушку в бульон на 20-30 минут, не забывая закрыть казан крышкой. Пока бульон напитывается лавровым ароматом, мы приступаем к разделке мяса. Удаляем все косточки, костные осколки, попавшиеся дробины и пули :-) , нарезаем крупные куски на кубики 2-4см и измельчаем все это вилками. 
таким образом у нас получится измельченная мясная масса, в которую мы добавляем пошинкованный чеснок. 
мясную массу с чесноком тщательным образом перемешиваем и раскладываем по заливным формам. 
мясо слегка прессуем, а затем добавляем небольшую порцию процеженного бульона для пропитки мясного слоя. 
здесь я обычно не выдерживаю и снимаю пробу бульона с сухариками или кириешками.
ну и бокал вина не помешает - рождество всё же!
сверху на мясо укладываем зеленуху и порезанную кружочками отваренную морковь и отправляем мясо в холодильник или на улицу, для его остывания и желатирования. 
это нужно для того, что бы при заливке форм бульоном не произошло "всплывание" мяса и его перемешивание с бульоном. К тому моменту когда мясо остынет и "схватится", наш бульон так же при обретет необходимую для завершения процесса температуру. Теперь заполняем формы с мясом бульоном до краёв и отправляем блюдо на окончательное остывание. 
вот, собственно, и всё! Приятного аппетита. 
Лучшие комментарии по рейтингу
Автор упустил одну операцию, это когда отделяешь разварившееся мясо от костей - обгладывание и обсасывание мослов. Без этого нет кайфа в приготовлении блюда.)))))))
Автор упустил одну операцию, это когда отделяешь разварившееся мясо от костей - обгладывание и обсасывание мослов. Без этого нет кайфа в приготовлении блюда.)))))))
Вроде пенсионер, а о такой радости жизни и чрево угодья не осведомлён.)))))))
По поводу косточек и обгладывания. Так мы маленькими были и все время ждали когда мясо сварится на холодец, и мы можем выбивать костный мозг и остальное обгладывать!))
Слой жира на холодце ИМХО моветон, холодец «чисто по-понятиям» должен быть прозрачным … Убирают жир с бульона по-разному, кто-то марлей собирает, кто-то просто долго и упорно ложкой собирает. Я с недавних пор использую вот такой «лайфхак» - отрезаю дно у 5-ти литровой канистры из-под «чистой воды»,переворачиваю, и бульон сверху туда выливаю ( также через марлю, чтобы «ошмётки» туда не попали. Минут через 15 весь жир будет сверху, остаётся залить форму , слегка открутив пробку снизу. На вкус мало влияет, но эстетика ИМХО совсем другая))
