Ветчина... Просто ветчина...
Ладно, попробуем… «ОК, Гугл, чем ветчина отличается от колбасы?»
Дануна…Короче, Я ГОТОВЛЮ ВЕТЧИНУ.
Кто не согласен- наздоровье…Помнится, как-то на далекой Колыме поехали мы на рыбалку. Поехали далеко не в первый раз, поэтому «рыбных блюд на берегу» к тому моменту уже накушались на всю оставшуюся жизнь. А в этот раз новый «костровой» взял, да и (незадолго от окончания приготовления) сунул в уху целую курицу…. У нас сначала реакция была примерно вот такая.
И даже когда нас за уши пришлось оттаскивать от пожирания этого блюда, каждый не преминул сказать, что «вкус «неземной, но всё-таки это не уха…» Однако в следующий выезд «шеф-поваром» был единогласно избран тот же персонаж.
И его ответ? «А болт вам в каску….Пока каждый по отдельности не скажет – признаю, что ЭТО- УХА!»
И пять минут нашего «коллективного позора» того стоили, поверьте…
Поэтому, еще раз – я готовлю ВЕТЧИНУ!
Ладно, отвлёкся….Вернемся к нашим баранам..
Хотя, опять же, не к баранам….Вернее, не совсем к баранам…
Главный ингредиент, как все уже догадались, это МЯСО. А для данного блюда сию субстанцию нам может подарить кто угодно. Бараны, быки, козы, кабаны, косули, индейки, куры, утки , гуси и т.д. и т.п. Даже знаю кое-кого, кто бобра предпочтёт всему остальному)))).
Есть одно глобальное отличие между этими «видами и подвидами». И оно даже не в пресловутой «жирности» (горячий привет Елене Малышевой!) , а в содержании особого вида белка, с хитрым названием «коллаген». В данном случае речь не о его безусловной полезности (за ней, опять же, велком в архив программ «Жить здорово….») , а о способности готового продукта «держать форму», т.е. не расползаться в малоаппетитное состояние.
Опуская подробности, вот мой личный рейтинг по данному параметру
- Птица ( не пресловутая грудка, а целиком) - косач, утка, гусь, курица, индейка и т.д.
- Свинина- кабан дикий, боров деревенский и прочая.
- «Большерогие» – ну, тут КРС без вариантов (лося не пробовал, каюсь) .
- «Мелкорогие» - тут был опыт по косуле и барану, другого не имеем.
Полагаю, что на нулевом месте вполне могла бы быть рыба- причём любая. Но «ветчина из рыбы» - это как-то… Впрочем, кому угодно, может попробовать..
В данном случае, «сырьём для производства» меня снабдил один из этих бравых парней
Кто именно из них – не знаю… Перед этим они все счастливо прожили полтора года на нашей собственной ферме, которую уже много лет содержим с товарищами, дабы себя и детей своих не кормить всяким дрянью из сетевых магазинов.
Собственно, «сырьё». В ответ на вопрос « а чего там за такой белый кусочек» повешу короткую интригу)))
Прочие ингредиенты, товарищи. На нижнем фото-просто соль и оливки в рассоле.
Специи- «по вкусу», но имейте ввиду, без мускатного ореха – никуда, желатина- примерно 0,5 чайной ложки. В зависимости от приведенного выше «рейтинга коллагенности» дозу желатина увеличиваем или уменьшаем.
А вот теперь «раскрытие интриги » . Для начала, найдите разницу с предыдущим фото ингредиентов)))
Да, вы правы...Желатин нас покинул....
Теперь подробнее. Тот самый «белый кусочек на фарше» - это светлое напоминание о недавно прошедших Новогодних праздниках. А именно- жир, который собирается и безжалостно выбрасывается добрыми хозяйками при изготовлении холодца бессонной ночью с 30 на 31 декабря. Он был спасен, упакован и заморожен. .
Здесь мы находим ему возможность еще раз принести пользу человечеству перед тем, как кануть в небытие, ибо, кроме жира, эта субстанция содержит и запредельное количество упомянутого выше коллагена.. И не то, чтобы я не доверял желатину, изготовленному вполне себе уважаемым производителем, но так реально вкуснее! Хотя … Про доверие я соврал, наверное… Но не будем об этом…..
Теперь об «оборудовании». Официально оно называется «ветчинница».
Отвечая на возможный вопрос «а чем ветчина, приготовленная в этой ветчиннице , будет отличаться по вкусу от ветчины, приготовленной в обычной обрезанной пластиковой бутылке», отвечаю – ничем, вообще….Как вообще ничем не будет отличаться по вкусу гречка, посеянная в землю , вспаханную бороной-суковаткой ( которую использовали наши далёкие предки) или современным мотоплугом. Выбор за вами.
Наполняем.
Собираем. Если есть возможность, держим в «собранном состоянии» при комнатной температуре 2-3- часа, если нет – ну и Бог с ним.
Варим 2, 5- 3 часа. Следим за температурой, она должна быть чётко в «красном сегменте». Причем данные собираем не в середине кастрюли, а у поверхности (почему- не знаю, в инструкции написано). И вода должна быть не ниже уровня наполнения ветчинницы.
Далее, достаём… И в той же инструкции есть весьма странный пункт- «сливаем образовавшуюся жидкость через отверстия»...Если бы вы знали, как вкусна эта «жидкость» Короче, я этим безобразием давно перестал заниматься.
Далее - самый длинный и муторный этап. Ветчинница должна постоять закрытой в холодильнике. Минимум 7-8 часов( читай, ночь). Далее- достаём, видим вот это .
А потом- вот это, «конечный продукт» . Для повышения «естественности цвета» я раньше использовал свекольный сок на стадии замеса фарша. Теперь перестал, ибо на вкус не влияет вообще.
То , что получилось, по канонам вышеупомянутой Елены Малышевой - абсолютно безвредное диетическое блюдо. Готовьте, пробуйте, будьте здоровы!
А вообще в конце рабочего дня, тяжко читать ))) особливо с красочными фото
