Обратите внимание
открытие охоты 2016
Сибирский охотник
Войти
Вход на сайт
Вход через социальную сеть

12
14
2375

Хамон из медвежатины

Когда заходит речь об охоте на медведя, почти всегда звучит вопрос: -Что вы с мясом делаете? Разве его можно есть?

В том числе и в профильных темах  https://www.hunting.ru/forum/threads/15984/page-252  ,где я частями выкладывал процесс приготовления хамона. 

Здесь решил собрать всё в кучу от и до, чтоб облегчить поиск читателю.

Итак погнали..

Идём в лес и добываем медведя. Желательно не крупного) 

https://www.hunting.ru/reports/view/168477/

https://www.hunting.ru/reports/view/169212/

https://www.hunting.ru/reports/view/169406/

После ОБЯЗАТЕЛЬНОЙ проверки на заболевания, выбираем для приготовления

окорок или лопатку.

мясо нарезаем крупными кусками 

 Для тузлука кипятим воду и всыпаем по 100 гр. соли+20-25 гр. приправы к мясу-на литр воды. После того, как тузлук остыл, закладываем в него мясо и оставляем на 18 часов в прохладном месте.

после достаём 

 вывешиваем вялиться 

через два-три дня снимаем мясо

обильно натираем и валяем в приправе

после чего укутываем в марлю 

и туго перевязываем бечёвкой.

Обёрнутое мясо вывешиваем  в прохладное место. Через 30-45 дней продукт готов. За это время мясо должно потерять около 30% веса.

Далее тонко нарезаем и Приятного аппетита!

16 октября 2020
12
14
2375
YPS
Север
6161
Голосовать

Лучшие комментарии по рейтингу

YPS
Север
6161
16 октября 2020, 19:30
#
61natubo, Вчера за вечерним просмотром фильма нарезал себе к бокалу светлого. Весьма хорошо заходит))
6
YPS
Север
6161
16 октября 2020, 19:29
#
kwsp, Старый дед завсегда жесткий и вонючий. Будь то баран, кабан или медведь. По этому предпочтение молодняку.
В готовом виде дольше трёх месяцев у меня не залёживается, по этому о сроках хранения не скажу. Как мясо созреет, я его в вакуумной упаковке в морозилку убираю.
Не продавал. Бизнесом надо с душой и огоньком заниматься или вообще не начинать. Я на хлеб иным зарабатываю, а это всё для души.
Усреднёно одна ляжка- 10-12 кг. Это около 7-8 кг чистого мяса. На выходе - 5-6 кг хамона.
За раз я больше не делаю.
5
61natubo
Новосибирск
24635
16 октября 2020, 16:40
#
Красиво, и вкусно однако! К пенному напитку хорошо))*
4
Комментарии (14)
kwsp
Пермский край - Москва
5014
16 октября 2020, 14:27
#
16 октября 2020, 14:27
#
10 баллов с плюсом. Можно подов ать в любом элитном ресторане под водочку как блюдо № 1. А почему медведь должен быть молодым. Старого, что не угрызешь? Сколько хранится в готовом виде ?, Продавать не пробовали?. Выход с одного медведя в кг сколько.
0
61natubo
Новосибирск
24635
16 октября 2020, 16:40
#
16 октября 2020, 16:40
#
Красиво, и вкусно однако! К пенному напитку хорошо))*
4
SEM70
ЯНАО
8332
16 октября 2020, 17:07
#
16 октября 2020, 17:07
#
Я бы с кило прикупил)
1
Кандагач
Казахстан, Актобе
23398
16 октября 2020, 19:12
#
16 октября 2020, 19:12
#
Смачно!
0
YPS
Север
6161
16 октября 2020, 19:29
#
16 октября 2020, 19:29
#
kwsp, Старый дед завсегда жесткий и вонючий. Будь то баран, кабан или медведь. По этому предпочтение молодняку.
В готовом виде дольше трёх месяцев у меня не залёживается, по этому о сроках хранения не скажу. Как мясо созреет, я его в вакуумной упаковке в морозилку убираю.
Не продавал. Бизнесом надо с душой и огоньком заниматься или вообще не начинать. Я на хлеб иным зарабатываю, а это всё для души.
Усреднёно одна ляжка- 10-12 кг. Это около 7-8 кг чистого мяса. На выходе - 5-6 кг хамона.
За раз я больше не делаю.
5
YPS
Север
6161
16 октября 2020, 19:30
#
16 октября 2020, 19:30
#
61natubo, Вчера за вечерним просмотром фильма нарезал себе к бокалу светлого. Весьма хорошо заходит))
6
Щукарь005
8600
16 октября 2020, 23:45
#
16 октября 2020, 23:45
#
Весьма и весьма не дурно! Делал так лосятину - вообще не хранится!)))) 5+++
2
YPS
Север
6161
17 октября 2020, 0:00
#
17 октября 2020, 0:00
#
Щукарь005, Я этот рецепт подглядел на примере говядины. Заменил корову на медведя и делу конец))
2
Щукарь005
8600
17 октября 2020, 0:04
#
17 октября 2020, 0:04
#
YPS, Не хранится то почему? Съедается быстро!)))
2
Егор1
г.Новосибирск
39
17 октября 2020, 0:47
#
17 октября 2020, 0:47
#
Щукарь005, Гена, не сразу увидел в чем прикол! ))) +
Автору плюсище!
1
khonim
Пермь
16373
17 октября 2020, 14:41
#
17 октября 2020, 14:41
#
Шикарная подача, удивительно не прихотливого, простого рецепта. Здорово!
1
Sibay
Башкирия город Сибай
6789
18 октября 2020, 11:33
#
18 октября 2020, 11:33
#
Аппетитно выглядит. 5+++
1
скаут
г.Новосибирск
2846
19 октября 2020, 8:55
#
19 октября 2020, 8:55
#
Я примерно так и делаю, но вот про соль вопрос? многие категорически кричат , что только нитритная соль должна быть! иначе могут ботулизм или как там)))
0
YPS
Север
6161
19 октября 2020, 10:10
#
19 октября 2020, 10:10
#
скаут, согласен про нитритную соль, хуже от её применения точно не будет. Береженого Бог бережёт. Но у ботулизма есть своя особенность:- Для быстрого устойчивого роста популяции клостридии, являющейся возбудителем ботулизма, необходимо отсутствие кислорода и благоприятная температура в пределах 30-35 градусов Цельсия. Наиболее часто такая среда создается при домашнем консервировании в герметично закрытой банке.
Хранение при низких температурах и с доступом кислорода сводит к минимуму риск возникновения этого заболевания.
0

Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Открытие весенней охоты 2024
Новое на форуме
↑Наверх