Фаршированный тетерев
Есть блюда проверенные временем, а есть блюда, которые должны раскрыть новые вкусовые качества добытой дичи, показать на сколько успешен и вкусен тот или иной рецепт.
Тетерева я никак не могу назвать птицей, часто подаваемой к нашему столу. В прошлом году отец смог добыть одного тетерева, тогда же мы впервые попробовали эту птицу. Мне же катастрофически не везло весь прошлый год, но этой зимой я взял реванш, закрыв обе наши путёвки. Косач был наконец-то мною добыт!
Если в интернете не врут, то в мясе тетерева содержится много полезных элементов. Среди них выделяют фолиевую кислоту, йод и марганец. Также, в мясе косача содержится немного жира (на мой взгляд, его там вообще нет), а белок легко усваивается, поэтому врачи рекомендуют такую пищу для соблюдения диеты. В общем, диетическое мясо и никакого холестерина! 
Для сегодняшнего рецепта нам понадобятся:
- Тушка косача – 1 шт.
- Яйцо – 1 шт.
- Хлеб/булочка – 1 шт.
- Яблоко – 1 шт.
- Лук – 1 головка.
- Стакан вина белого или сидра.
- Жирный фарш из любого мяса – 250 граммов.
- Немного кефира.
- Специи: прованские травы, перец, паприка, орех мускатный.
- Соль по вкусу.
С тушки тетерева удаляем шкурку. Затем, берём булочку или, как в моём случае, мякоть хлеба.
Хлеб заливаем кефиром.
Лук нарезаем полукольцами и отправляем на сковороду.
Обжариваем до золотистого цвета.
Фарш посыпаем специями.
Разбиваем яйцо.
Добавляем туда же размоченный в кефире хлеб и обжаренный лук.
Всё это тщательно перемешиваем и набиваем фаршем тушку тетерева. Саму тушку натираем солью и перцем.
После этого тушку тетерева заворачиваем в фольгу, чтобы сверху мясо было открыто.
Моем и чистим от кожуры яблоко, нарезаем тонкими кольцами, удалив серединку. Эти кольца яблока выкладываем сверху на тетерева.
После этого аккуратно выливаем стакан вина на тетерева в фольгу и фольгу сверху хорошо закрываем. Фольгу делали в два слоя, располагая ее так, чтобы не вытекло вино. 
Ну и отправляем всё это в духовку. У меня тетерев стоял в духовке 2,5 - 3часа при температуре 180 град.
На выходе получаем вот такой результат.
Начинаем сервировать стол! 
Полученное блюдо без сомнения станет украшением любого стола!
Мясо тетерева получилось мягким и сочным. Фарш внутри птицы по консистенции и вкусу напоминал паштет. Признаюсь честно, данный рецепт пришёлся мне и домашним по душе куда больше, чем тетерев запеченный с коньяком. Думаю, это станет одним из наших любимых рецептов приготовления лесного петуха!
Всем приятного аппетита! :)))
Рецепт приготовления сурка тушеного с овощами: https://www.hunting.ru/blogs/view/157442/
Рецепт приготовления тетерева с помидорами и коньяком:https://www.hunting.ru/blogs/view/157928/
Лучшие комментарии по рейтингу
На Чукотке я однажды готовил баклана, потому как не было другой дичи в далекой тундре, он толком не проварился, был как резина и с кровью, но работники слопали все без остатка, и хвалили меня целый день.
Здесь есть моя статья по поводу дичи и отношения к ней https://www.hunting.ru/blogs/view/125344/
И не в коем случае не является "обидным" (порой сам готовлю рагу из всего, что есть под рукой).
..далее простая арифметика... Вашего рецепта
Яйцо - 50 г
Хлеб (булочка) - 100 г
Яблоко - 100 г
Лук - 100 г
Стакан чего-то - 200 г
Фарш - 250 г
Кефир... немного... - пусть 50 г.
Т.е. всего "иного" 850 г (по самым скромным подсчетам)... т.е. практически фифти-фифти... 50/50...
вот о том и речь...
При условии, что "мясо получилось сочным" - ну так грудку легко сделать сочной проще и быстрее (лучше слабой отбивной в кляре не знаю, хотя и все смотрю).
а вот "ноги" - хоть как их парь... - ноги тетерева будут однозначными!
надеюсь, что ответил на Ваш вопрос.
Важно не само блюдо, а трепетное отношение к добытой дичи, когда сам прикладываешь руки для улучшения вкуса. Те кто не понимает или критикует, необъективны в принципе, ведь никто не пробовал. Даже в раю бывают недовольные...
Удачных охот рецептов!
...сколько ни делал зайца фаршированного - все "фарширование" съедается вмиг, а заяц своей участи ждет долго....
На Чукотке я однажды готовил баклана, потому как не было другой дичи в далекой тундре, он толком не проварился, был как резина и с кровью, но работники слопали все без остатка, и хвалили меня целый день.
Здесь есть моя статья по поводу дичи и отношения к ней https://www.hunting.ru/blogs/view/125344/
Вот баклана этого, которого хвалили - Вы помните.... Потому что его "хвалили"... Т.е. это блюдо было людям важно!
...а если бы четверо продрыстались и у троих случился заворот кишок?? - поди Вы им так бы и ответили... мол, "Важно не само блюдо, а трепетное отношение.."
Или нет??
Если так - то поди долго бы не смогли ходить - половник мешал бы.....
...и уж точно спорить не собирался и не буду....
пытался автору ответить на его вопрос... почему когда 50/50 - это уже невозможно определить что было первоначально!
...хотя может вы ответите - фарш говядина/свинина 50/50 это говядина или свинина?
...а почему тетерев с "допами" 50/50 это тетерев??
..вот ровно так! ни больше, но и не меньше!
И не путайте зелёное с горячим! Отбивная грудка в кляре - одно блюдо, а фаршированная птица - совсем другое! И сравнивать их, по меньшей мере, не совсем корректно! Особенно странно слышать подобные заявления от человека "готовящего", как Вы сами о себе сказали.
