мое имхо, хочешь испортить мясо - сделай тушенку. я так делаю , кладу три тушки кряквы в рукав, внизу режу шашлычными кусочками свинину, грудинку, все это предварительно за часа 4 мариную стандартными специями чеснок перец соль, кряковая осенью жирная поэтому свининка пропитывается всем этим и естественно улетает до кусочка, ну и кряковых вымачиваю сутки в хлодной воде.делал на днюху до шашлыка можно сказать не дошли, повторюсь мое имхо,