Ладно, попробуем… «ОК, Гугл, чем ветчина отличается от колбасы?» Дануна…Короче, Я ГОТОВЛЮ ВЕТЧИНУ. Кто не согласен- наздоровье…Помнится, как-то на далекой Колыме поехали мы на рыбалку. Поехали далеко не в первый раз, поэтому «рыбных блюд на берегу» к тому моменту уже накушались на всю оставшуюся жизнь. А в этот раз новый «костровой» взял, да и (незадолго от окончания приготовления) сунул в уху целую курицу…. У нас сначала реакция была примерно вот такая. И даже когда нас за уши пришлось оттаскивать от пожирания этого блюда, каждый не преминул сказать, что «вкус «неземной, но всё-таки это не уха…» Однако в следующий выезд «шеф-поваром» был единогласно избран тот же персонаж. И его ответ? «А болт вам в каску….Пока каждый по отдельности не скажет – признаю, что ЭТО- УХА!» И пять минут нашего «коллективного позора» того стоили, поверьте… Поэтому, еще раз – я готовлю ВЕТЧИНУ! Ладно, отвлёкся….Вернемся к нашим баранам.. Хотя, опять же, не к баранам….Вернее, не совсем к баранам… Главный ингредиент, как все уже догадались, это МЯСО. А для данного блюда сию субстанцию нам может подарить кто угодно. Бараны, быки, козы, кабаны, косули, индейки, куры, утки , гуси и т.д. и т.п. Даже знаю кое-кого, кто бобра предпочтёт всему остальному)))). Есть одно глобальное отличие между этими «видами и подвидами». И оно даже не в пресловутой «жирности» (горячий привет Елене Малышевой!) , а в содержании особого вида белка, с хитрым названием «коллаген». В данном случае речь не о его безусловной полезности (за ней, опять же, велком в архив программ «Жить здорово….») , а о способности готового продукта «держать форму», т.е. не расползаться в малоаппетитное состояние. Опуская подробности, вот мой личный рейтинг по данному параметру 1) Птица ( не пресловутая грудка, а целиком) - косач, утка, гусь, курица, индейка и т.д. 2) Свинина- кабан дикий, боров деревенский и прочая. 3) «Большерогие» – ну, тут КРС без вариантов (лося не пробовал, каюсь) . 4) «Мелкорогие» - тут был опыт по косуле и барану, другого не имеем. Полагаю, что на нулевом месте вполне могла бы быть рыба- причём любая. Но «ветчина из рыбы» - это как-то… Впрочем, кому угодно, может попробовать.. В данном случае, «сырьём для производства» меня снабдил один из этих бравых парней Кто именно из них – не знаю… Перед этим они все счастливо прожили полтора года на нашей собственной ферме, которую уже много лет содержим с товарищами, дабы себя и детей своих не кормить всяким дрянью из сетевых магазинов. Собственно, «сырьё». В ответ на вопрос « а чего там за такой белый кусочек» повешу короткую интригу))) Прочие ингредиенты, товарищи. На нижнем фото-просто соль и оливки в рассоле. Специи- «по вкусу», но имейте ввиду, без мускатного ореха – никуда, желатина- примерно 0,5 чайной ложки. В зависимости от приведенного выше «рейтинга коллагенности» дозу желатина увеличиваем или уменьшаем. А вот теперь «раскрытие интриги » . Для начала, найдите разницу с предыдущим фото ингредиентов))) Да, вы правы...Желатин нас покинул.... Теперь подробнее. Тот самый «белый кусочек на фарше» - это светлое напоминание о недавно прошедших Новогодних праздниках. А именно- жир, который собирается и безжалостно выбрасывается добрыми хозяйками при изготовлении холодца бессонной ночью с 30 на 31 декабря. Он был спасен, упакован и заморожен. . Здесь мы находим ему возможность еще раз принести пользу человечеству перед тем, как кануть в небытие, ибо, кроме жира, эта субстанция содержит и запредельное количество упомянутого выше коллагена.. И не то, чтобы я не доверял желатину, изготовленному вполне себе уважаемым производителем, но так реально вкуснее! Хотя … Про доверие я соврал, наверное… Но не будем об этом….. Теперь об «оборудовании». Официально оно называется «ветчинница». Отвечая на возможный вопрос «а чем ветчина, приготовленная в этой ветчиннице , будет отличаться по вкусу от ветчины, приготовленной в обычной обрезанной пластиковой бутылке», отвечаю – ничем, вообще….Как вообще ничем не будет отличаться по вкусу гречка, посеянная в землю , вспаханную бороной-суковаткой ( которую использовали наши далёкие предки) или современным мотоплугом. Выбор за вами. Наполняем. Собираем. Если есть возможность, держим в «собранном состоянии» при комнатной температуре 2-3- часа, если нет – ну и Бог с ним.
Продолжаем... Варим 2, 5- 3 часа. Следим за температурой, она должна быть чётко в «красном сегменте». Причем данные собираем не в середине кастрюли, а у поверхности (почему- не знаю, в инструкции написано). И вода должна быть не ниже уровня наполнения ветчинницы. Далее, достаём… И в той же инструкции есть весьма странный пункт- «сливаем образовавшуюся жидкость через отверстия»...Если бы вы знали, как вкусна эта «жидкость» Короче, я этим безобразием давно перестал заниматься. Далее - самый длинный и муторный этап. Ветчинница должна постоять закрытой в холодильнике. Минимум 7-8 часов( читай, ночь). Далее- достаём, видим вот это . А потом- вот это, «конечный продукт» . Для повышения «естественности цвета» я раньше использовал свекольный сок на стадии замеса фарша. Теперь перестал, ибо на вкус не влияет вообще. То , что получилось, по канонам вышеупомянутой Елены Малышевой- абсолютно безвредное диетическое блюдо. Готовьте, пробуйте, будьте здоровы!
Да ну вас всех....такие вещи на ночь глядя постить!))) Пошел в холодильник, режим и диету нарушать. Отрежу кусок ветчины и сожру с коркой бородинского! )))
@ДимААА, Дима, получается, что таким образом без оболочки готовится? А как ее лучше тогда в холодильнике хранить?
Надо попробовать по твоему рецепту) У меня другая ветчинница, ставлю в мультиварку, там держится температура автоматически.
Тут вопрос - в какой именно "точке пространства" снимает показатели температуры мультиварка ( по крайней мере, моя).Почему это важно- бывает так , что в кастрюле с ветчинницей вода(которая постепенно испаряется и уходит вниз по щупу термометра) начинает кипеть ключом, а показатель ниже нормы...Доливаешь воды( даже холодной) - показатель растёт. Так что не знаю, что сказать..
@ДимААА, я лет 5 назад этой ерундой увлекался, с такой же пластиковой tescoma только мясо планетарным миксером бил для клейкости и нитритную соль добавлял, с ней и цвет, и консистенция и храниться лучше готовый продукт упаковывал в вакуум
Веселился я и с нитритной солью, и миксером бил )) Первую перестал пользовать, поскольку всё равно этот объём продукта меньше, чем за 4 дня уходит, а миксер- вообще ИМХО от лукавого, я даже как-то варил из фарша сделанного « под манты», ничего никуда не уползло. Что касается термометра, тут сдаюсь - инструкция давно утеряна, но я прекрасно помню, как продавец раз сто мне повторил, что его вытягивать надо. Поскольку всегда получалось замечательно, я добра от добра искать и не стал. Впрочем, не настаиваю...
Мне тут человек один на ютубе отписался, говорит что это не ветчина, а пресованное мясо выходит. Сам он давно отошёл подобных приспособлений, готовит в оболочке в обычной кастрюле. Рекомендовал каналы "емколбаски" и "КолбоБосс" Ещё писал, что фосфаты использует для предотвращения отёка.
Я специально этому почти половину текста посвятил, если что)))) на первой картинке моего поста - больше 80 тысяч различных мнений о том, что можно называть ветчиной, а что нет)))
@ДимААА,Видел, но решил добавить ещё мнение, хоть и не своё, но от человека, который уже давно в этой теме и попробовал разное. Возможно кому-то это будет интересно, особенно тем, кто не хочет тратиться на приобретение специальных устройств, но хочет попробовать. Как раз для них и будет хороший вариант купить оболочку.
За рецепт спасибо. Приготовлю, посмотрю насколько вкусной в итоге получится. За рецепт спасибо. Приготовлю, посмотрю насколько вкусной в итоге получится. Хочется поесть досыта, давно не пробовал. Так же чай себе заварю с лимоном, да десертом под заказ куплю, попью с ним. Благо, что отпуск получил на работе. Можно будет дома отдохнуть, расслабиться как следует, побаловать себя вкуснятиной всякой.