Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Лисятина запеченная: 1. лисятину тушку разделать на небольшие куски, предварительно сняв все пленки и остатки шерсти после убийства
2. закидываем все в глубокую кастрюлю добавляем специи по вкусу, вместо уксуса небольшой лимон порезанный кольцами, лук 4 головки средних размеров порезанный кольцами, вместо томатной пасты - взять 4 больших помидора , бланшируете (обдать кипятком) очищаете от шкурки режите кубиками и в емкость с лисятиной + 6 зубчиков чеснока. Все это оставляете на ночь в холодильнике.
3. На следующий день в емкость для запекания наливаете немного масла подсолнечного, нижний слой - картошка половинками, солите ее, сверху выкладываете лисятинку, можно мороженные а можно маринованные грибочки, слой лука и всю эту красоту заливаете соусом. (Соус я делала из аджики, майонеза, сыр тертый, специи и грибная икра + зелень).
4. Накрываете плотно сверху фольгой и в духовку часа на три!! на 200.

[вложение удалено Администратором]

 

Лисятина тушенная №2
1. я использовала на запекание конечно не всю лисятину....решила приготовить ее родную другим способом.
- лисятины кусочки освобождаются от маринада, обжариваются на масле на расскаленной сковороде до румяного цвета, затем выкладываются в казанок, туда же добавляем оставшийся маринад, только без колечек лимона, затем добавляем специй. ложку томатной пасты и еще 4 зубчика чеснока, что бы лиса не получилась сладкой, тушим на медленном огне часа 2-3.....в конце добавляем зелень.


[вложение удалено Администратором]

 

И кто то просил рецепт лавашей.....
1. лаваш разрезается на три части, ну это смотрим по размерам лаваша, я покупаю большие поэтому получается на три части.
2. начинка все нарезается мелкими кубиками : колбаса, можно ветчину балтийскую СПК, окрочек копченный отделяем мякоть от костей и мелко режем, маринованные огурчики, можно добавить корейских салатов морковку и капусту, можно добавить кончервированной кукурузы, помидоры свежие, огурцы свежие.
3. Соус - майонез, кетчуп, зубок чеснока, укроп свежий, специя паприка сладкая.
4. на лаваш выкладываем соус равномерно пол лаваша обмазываем соусом, кладем начинку и заврачиваем....ммм..вкуснотень!!

 

Спасибо, от шаурмы просто балдею, особенно голодный когда. Знаю одного узбека, он так готовит. Берется тонкая лепешка,на нее намазывается кетчуп, ложится мясо жареное, мелко нарезаное, картошка ФРИ, свежий помидорчик, огурчик, капустка,сверху добавляется майонез, и все это заворачивается в эту же лепешку. Объедение.

 

Голуби по-киргизски

Голубей обжарить в казане до образования золотистой корочки. Добавить лук, морковь и помидоры. Минут через 10, опускаем картофель и измельчённый джусай. Тушим до готовности. Соль по вкусу....

[вложение удалено Администратором]

 

Бывало, пару раз за зиму, с дедом, я маленький был еще , идем в сарай, ловим штук тридцать-сорок голубей, обрабатываем, но сначала варили , потом обжаривали.
Очень вкусно было.

 

Сегодня в чате обсуждалось поедание сырой печенки. Специально для гурманов немного информации:

Трихинеллез



--------------------------------------------------------------------------------



Управление Россельхознадзора

по Алтайскому краю и Республике Алтай

отдел государственного ветеринарного надзора на Государственной границе

Российской Федерации и транспорте





На сегодняшний день в Алтайском крае зарегистрировано 30 неблагополучных пунктов по трихинеллезу, из них 11 вошли в этот список в 2007 году. Наиболее часто трихинеллез встречается в Топчихинском, Ребрихинском и Шипуновском районах. К трихинеллезу восприимчивы человек и более 100 видов диких и домашних животных. Человек заражается при употреблении в пищу сырого или недостаточно проваренного мяса больных животных.

Проявляется данное заболевание у человека с преобладанием аллергических симптомов (боли в мышцах, отеки век и лица, кожные высыпания). На 3-5 неделе болезни могут развиться тяжелые осложнения: миокардит, пневмония, парезы, параличи, неврологические расстройства.

Большую опасность представляет употребление в пищу свиного мяса, полученного в результате подворного убоя без проведения трихинелоскопии в лабораторных условиях.

Любителям полакомиться мясом диких животных (медведей, барсуков, кабанов и др.) следует знать, что в природе заражение медведей и барсуков трихинеллезом достигает 80 процентов.

Прежде чем употреблять в пищу мясо диких животных, необходимо направлять пробы в ветеринарную лабораторию по месту жительства для проведения трихинелоскопии. Для исследования направляют ножки диафрагмы, межреберные или шейные мышцы. По результатам лабораторных исследований выдается заключение о дальнейшем использовании мяса.

Истина проста – любое заболевание проще предотвратить, чем вылечить. Не покупайте мясо в неустановленных местах без ветеринарных сопроводительных документов!



--------------------------------------------------------------------------------

 

Уха по "Камчадаловски!. Однажды приговили на рыбалке.
Готовил самый трезвый из всей компании. Банка кильки в томате, картофель очищенный целиком, не резаный. Вода зачепнута из Амура около берега в большую волну.Соль тоже положили.
На вкус вроде ничего.
Но на завтрак есть не смогли из-за большего колличества речного песка.

 

камбала по о.Русский: свежайшая камбала - выпотрошили, отрезали годлову, прополоскали в морской воде, порезали в котелок, взяли морское чудовище- распотрошили , голову обратно в море, порезали - в котелок, добавили перчика, лаврушки , залили морской водой и на огонь... 15 минут и похлебка готова причем наисвежайшая камбала разваривается как кашка становится, а чудовище(бычок ) как мясо кусочками остается- вкусноо..

[вложение удалено Администратором]

 

Бутыль до половины наполняют рябиной, которая была прихвачена морозом. Заливают водкой и настаивают 2,5—3 месяца. Подкрашивают настоем шафрана. Напиток приобретает темно-коричневый цвет и сильный рябиновый аромат. Процедить и хранить в хорошо закупоренных бутылках.

Для улучшения вкуса можно применить такой способ. Первый настой водки, простоявший 1 месяц, слить, а ягоды вновь залить таким же количеством водки. Через 2 месяца слить и смешать с первой настойкой. Профильтровать.

 

Заяц, свеже - добытый в сметане.
Тушка зайца разрубается на порционные куски, закладывается в толстостенную кастрюлю, посыпается солью и перцем. Также кладутся печень, сердце и почки. Тушится до готовности в собственном соку.
Затем поливается соком одного лимона, и заливается стаканом сметаны. Снова доводится до кипения и снимается с плиты. Подается к столу с гарниром.

Готовил сегодня сам к обеду. Мне понравилось. Остальным тоже.

 

Заячьи окорочка.
Сначала долго и упорно копим исходный продукт - окорочка. Брать их вместе с крестцом обязательно! Накопить надо на духовочный лист, штук 8 минимум. Если осилили, тогда начинаем!
1. Важный момент - оттаивать максимально медленно Я просто перекладываю из морозилки в холодильник. Там они за пару суток отходят. Отошли - замечательно. Когда стекут остатки воды и кровь обсушить салфеткой. Далее удаляем кости голени оставляя мясо. Из тех костей потом выйдет замечательный супчик. Пленки не снимаем!
2. Режем мелкими короткими брусочками (3-5мм) соленое сало, морковку и чеснок. Сало именно соленое, что бы внутри окорочка оказались так же подсолеными, потому как будем шпиговать! На 8 окрочков у меня ушло 2.5 головки чеснока, грамм 200 сала и 3 средних морковки.
3. Шпиговать или точнее начинять так: Кладем окорок внешней стороной вверх. Нешироким ножом делаем 2 надреза через пленку от голяшки вдоль всей кости но не сквозной! Один с передней стороны бедра, второй с задней. Ширина надреза должна позволять просунуть палец. Вот и просовываем образуя между костью и мышцами довольно солидную полость. В нее вперемежку забиваем сало, чеснок и морковку, добавляя немного зиры и молотого кориандра. Напихиваем все без особого фанатизма, главное что бы не лопнуло. Когда все окорочка начинены мадо их помассировать. Вот прям как массаж ног любимой женщине. Аккуратно и с любовью, чтоб без травм.
4. Самое время включить греться духовку на максимум. Пока она греется мелко крошим грамм 400 сала и закидываем на сковородку вытапливаться. Попутно чистим штук 5 сочных морковок и много лука. Морковку режем крупными, около 1см брусками, лук полукольцами. Мало лука не бывает! Сало уже вытопилось? Отлично! Вынимаем вкусные шкварки и откладываем в тарелку остыть. Берем глубокий и обязательно сухой противень. Выливаем в него вытопленное сало. А что шкварки? Подостыли? Тогда наливаем по 50 холодненькой и со шкварками А потом брусочек морковки и ломтик лука, да со свежей лепешкой.... Эх, вкуснотищща то.... Да, о чем это я? А, ну да, продолжаем.
5. Вытопленое сало остыло так что терпит рука? Вот и замечательно. Высыпаем морковку и лук на лист, солим, добавляем черный свежемолотый перец и зиру. Все тщательно перемешиваем руками (Я вообще считаю что всю еду кроме горячей надо трогать руками. Чем больше - тем вкуснее) и равномерно распределяем по противню. Берем наши окорочка, солим снаружи, посыпаем так же черным перцем и зирой. Делаем как бы углубления в овощах, что бы окорочка лежали пониже, ближе к дну наружной стороной вверх! Закидываем противень в духовку и идем на перекур
6. Пока все это хозяйство греется в духовке займемся гарниром. Он прозаичен, но как выяснилось не все знают несколько тонкостей. Нужны: картошка, пара-тройка яиц, поллитра молока максимальной жирности, пачка сливочного масла, пара пучков укропа. Последний можно заменить пакетиком сушеного, это не принципиально. Картошку чистим и варим в воде с большим кол-вом соли. Большое это 2-3 столовых ложки на кастрюлю. Варим до полной готовности. Пока варится картошка не забываем контроллировать деятельность в духовке! Мяско уже разогрелось и сало на дне начало потихоньку шкварчать? Тогда сбросим температуру до 170-200град. Сливаем с картошки воду, одновременно в микроволновке греем молоко и распускаем масло. Сразу как слита вода закидываем масло и немного молока. Если укроп был сухой, то и его, если свежий, то чуть позже вместе с яйцами. Вооружаемся миксером и начинаем "толчение". Когда картошка уже без крупных комков, бьем в кастрюлю яйца и продолжая орудовать миксером доводим до нужной консистенции добавлением молока. Однородность обязательна! Яйца дадут нашему пюре непередаваемую воздушность, которой никогда не добиться толкушкой. Обычно на работу миксером у меня уходит 5-7 минут. После укутываем кастрюлю махровым полотенцем и даем расстояться.
7. А что духовка? Мясо сверху посохло и потемнело? Появились признаки запекания? Отлично. Вынимаем лист, аккуратно перемешиваем подсохшие овощи в сальце и им же поливаем окорочка сверху. Тыкаем ножом самый жирный из них. Крови нет? - Отлично! Ставим обратно и добавляем нагрев до предела. Если есть гриль - можно включить и его.
8. Финальная стадия. Распускаем 100 грамм сливочного масла и крылышком (кисточкой, тампончиком) регулярно смазываем окорочка. Как высохли - так и мажем. Попутно быстро строгаем свежий салат из огурцов-помидоров-лука-перца. Заправляем майонезом. На окрочках появилась аппетитная корочка? Значит готово Раскладывать по большим плоским тарелкам: окорочок, картошку, жареные лук с морковкой, с другой стороны немного салата. Достаем запотевший штофф из холодильника и... ПРИЯТНОГО АППЕТИТА

ЗЫ Блюдо не маленькое, так что не забудте пригласить друзей! Но не больше, чем окорочков, а то подеруться!

 

Жульен с заячьими потрохами.

"........ Заметьте, Иван Арнольдович, холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики . Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими......" ( пр. Преображенский Ф.Ф.)

Чем еще заняться в глухозимье и с больным горлом?

Ингридиенты:луковица , грибы ( свежие или сушеные-замоченные) , 100 гр. жирного сыра , масло сливочное , сметана , заячьи потроха( печень , почки , сердце) , соль , черный перец, водочка ледяная ( по вкусу).

Среднего размера луковицу , крошим- чем мельче , тем лучше , но не на тёрке. На относительно глубокую сковородку ( с крышкой) выкладываем 1/3 пачки сливочного масла, как растает , туда же кладем лук , обжариваем до золотистого цвета. После этого добавляем некрупно порезанные грибы , обжариваем 3-5 минут. Добавляем мелко порезанные потроха ( печень лучше вообще растереть ) , солим , посыпаем перцем , перемешали , закрыли крышкой , через 2 мин. убавили огонь на минимум , ждем 5 мин. Потом все это раскладываем по кокотницам ( такого объема должно хватить на 4). Засыпаем сверху тертым сыром ( сыра не жалеть!) , чуть-чуть сметаны сверху( для корочки).
Ставим в духовку , на максимальную мощность. После появления сверху темной корочки ( но при этом надо следить , чтобы жульен не высох-лучше уж без корочки обойтись) выставляем на стол.
Наливаем в рюмку из запотевшего графинчика 50 гр. леданой водочки , берем в левую руку. Правой рукой зачерпываем чайной ложкой из кокотницы получившуюся , еще шипящую, закуску , одним глотком выпиваем водку и МГНОВЕННО закусываем.

".......и если вы скажете, что это... Я ваш кровный враг на всю жизнь. "От Севильи до Гренады...".





[вложение удалено Администратором]

 

Сало быстрого приготавления.
В чате вчера поговорили про сало, так я быстро приготовил. Рецепт следующий:
сало "Криводановское" с прослойками, сала не видно, почти одно мясо с чесночком- покупается в магазине , продовольственных киосках, торгующих продукцией " Криводановского" мясокомбината, режется на мелкие кусочки, можно и крупные, обмакивается в горчичу,и с бородинским хлебушком. Можно добавить пару головок чесноку.

 

Бутерброд с красной икрой.
Берется батон, например "Нарезной", "Московский", разрезается вдоль .
На половинку батона намазывается сливочное масло, гдето четверть или половина пачки- кому как нравится. И потом ложками кладется икра - грамм 150-200, аккуратно размазывается по периметру батона не допуская падения икры на пол.
При поедании бутерброда допускается запивание крепким сладким чаем.