Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

согласен

 

кровь выдет мясо прочистется

 

Можно просто хорошо промыть и все.

 

а от чего прочистится ?

 

я не вымачиваю и всё

 

мне сказали что ему года 2, уже часа 3 отмокает. 3 раза воду поменял,тушка уже побелела и при смене воды уже крови нет никакой, тушка закоченела. может достаточно, заяц то не старый вроде? а на готовку лучше помельче порубить или по составным разобрать(лапы, рёбра)?и как лапы сохранить, вроде в соли вымачивать надо

 

Я никогда зайцев не вымачивал. В казане с картошкой, морковкой, капустой и сливочным маслом тушил. Очень вкусно было и не жестко.

 

запах дичи все же присутствует, после вымачивания становится меньше, хотя мож кто и не ощущает

 

Дичь без запаха дичи это что-то не то.

 

вымачивал 5 часов,потом обжарил и тушил со специями 2 часа ,добавив немного пива. потом морквы и капусты. гости вначале боялись есть,глядя на остатки туши в тазике, но потом попробовав по кусочку, сказали -съедобно.потом ещё, сказали- вкусно. в итоге толпа из 6 человек быстро приговорила огромную сковородку. брал заднюю ногу и переднюю лапу с лопаткой. по вкусу напоминает говядину. очень удивился прочности костей. в следующий раз попробую нашпиговать салом, только незнаю как. я так понял надо делать надрезы в мясе и втыкать туда ломтики сала?

 

в принцыпе зайчатина не совсем сухая

 

Повторюсь: лапки собачкам положено отдавать, а НОЖКИ самому кушать

 

Плюс майонез или сметана "под занавес"

 

Это из козы ? Кузнеца видел , остальных не узнал.
Вкусная традиция....

 

выглядело очень внушающе(по вкусу)

 

Дело конечно сугубо индивидуальное но я считаю зайца надо вымачивать и не из-за запаха дичи (которым он вроде не страдает),а для того чтобы кровь вышла,во-первых вкус меняеться,во-вторых блюдо выглядет иначе нет большого количества кровяных хлопьев.

 

Мы тоже в эту субботу на Алтае трёх на троих взяли и как всегда после всех обдирок и разделок зажарили в большой чугунной сковороде на печи сердца и печень с лучком и всё это после такой то охоты и под водочку...

 

Любую дичь вымачиваю с добавлением ложки уксуса на ведро воды, (и отец так делал)-специально для этого тазы по 25 и 30 литров держим: разделал "тушку", мясо вымочил, приготовил полуфабрикаты и на мороз.