Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Приготовил в таком же виде, готовил в течении 80 минут на 180-ти градусах, но шкурка подпеклась совсем маленько с одной стороны, а мясо полностью приготовилось
овощи из нутри плохо протушились...

 

Я неделю назад точно также готовил в рукаве. Все протушилось нормально. Просто перед тем как вытаскивать, разрезал рукав и довел корочку до кондиции в духовке за 10 минут. Уже давно рукавом пользуюсь, чистить после него духовку не надо

 

А может у жены косметика качественная, и смотрится на утке как натуральная корочка

 

В сб точно так же делал, тоже крякаша, тока фаршировал яблоками, но "Смесь перцев" точно такая же. 
Духовку перекалил чуток, рукав подплавился, но крякаш не пострадал. Под коньячок зарубали "за милую душу"!
Забыл спрсить, "Медвежий угол" как?

 

Рябчики с капустой.
Рябчики (из расчета 1шт на1 чел) разделываются на некрупные кусочки. Обжариваются в раскаленном масле. После там же обжаривается лук, после чего добавляются свежие грибы , болгарский перец, капуста. Все тушится (перерыв по времени закладки ингредиентов = порезать следующий + сигарета). Вода не добавляется, достаточно собственной жидкости из грибов, перца и капусты. Надо признать, что изобретено по случаю, а результат порадовал.

 

Буду пробывать готовить, но с добавлением баклажанов и помидоров бурых... Ну и мне кажется чесночёк давленый не будет лишним...

 

Думаю да. У меня просто больше небыло никаких овощей.

 

Ондатра (нутрия) в духовом шкафу.

Берем тушку, ошкуриваем, отделяем лапки, хвост, оставляем ливер (сердце, легкие, печень, удалив желчный пузырь), моем от остатков шерсти.
Выкладываем в чашку - посыпаем солью, перцем мясную часть тушки шпигуем кусочками свежего свиного сала с прослойкой, вовнутрь вкладываем пару тройку крупных кусочков сала, посыпаем мелким сушеным чесноком, закладываем ливер вовнутрь тушки.
Смазываем противень тушку маслом, доливаем на противень, выкладываем тушку на противень, ставим в духовку.
Температура 200 град. запекаем. Изредка достаем и поливаем сверху маслом и соком, что выделился на противень.
Запекаем до корочки сверху.
Сервируем стол, подаем к столу. Гарнир гречка или картофель с острым соусом...

Острый соус: берем 100гр. острой аджики или хренодера, смешиваем в той же пропорции с майонезом, можно добавить давленого чесночка, для более пикантного аромата.

Приятного аппетита!

 

На главной странице , как заморажывать мясо: хочу разместить свой рецепт заморажывания.По опыту знаю,что хранясь в холодильнике мясо всё равно портится,даже в морозильной камере. Я сначала заморажываю куски мяса, потом фасую в ц.пакеты ,заливаю их водой и уже вторично заморажываю мясо в лёд. Так мясо хранится дольше и не имеет нетриятного запаха от длительного хранения.

 

Правильный рецепт
Рыбу так и морозят во льду (глазируют)...
А с мясом надо будет попробовать...

 

Ондатр как-то на охоте готовил, отвратительно получилось...
Наверное, мускусные железы не убрал. Но больше не хочу рисковать - ондатров не бью!

А кто знает как вкусно глухарика приготовить?
Я в духовке делаю, как и всех прочих (уток, рябчиков, косачей), но с глухарем все же суховато и жестковато получается...
Хотя естся хорошо!
А вдруг лучше что-нибудь посоветуете?

 

Глухаря рубил на порционные куски,разогревал в казане раст. масло и обжаривал куски на сильном огне,минут5, после этого убавлял огонь до среднего и еще мин 15. После закидывал специи,морковь и лук, крупными брусочками, как на плов и тушиш под крышкой до готовности моркови.Лук разваривается и его не видно- у меня друг лук не ест.Главное не переборщить со специями.

 

Поеду седня в тьмутаракань на границу красноярского края, попробую глухариков стрельнуть (жаль погода хлябная). Если удача не подведет, попробую рецепты!

 

Домашние не дали новые рецепты попробовать - боятся.
Глухарика сбрызнули лимоном, поперчили присолили, залили сухим черносмородиновым домашним вином (сам делаю). Все это постояло часа 4. Потом в духовку на пару часиков.
Объедение получилось! И не жестко (может быть из-за вина).
Ах да! Еще барбарис сушеный внутрь ему!

 

Я вот что хочу посоветовать приготовить.
Сначала эпилог.
Все знают о вкусовых качествах утиного жира , многие (я в том числе) перед готовкой обдирают тушку утки дабы минимизировать болотный дух. Однажды вспомнил как в детстве бабка солила утиное и гусиное сало (от домашних, ессно). Решил поэкспериментировать.
С осмаленной утки с брюха (а она сейчас жирная летит ) снял шкуру с салом, разложил пластом, посыпал солью, чёрным перцем и натёр давленым чесноком. Завернул рулетиком и в холодильник. Через сутки в морозилку .
Самое интересное что оно не промерзает "колом" и легко режется ножом.
Все знакомые просто в восторге, что утиное сало может быть таким вкусным !
Попробуйте сами и напишите отзывы - буду очень рад !

 

Могу только написать, что никогда утиную тушку не обдираю, а про жир утиный могу сказать, что он придает блюду пикантности вкусу

 

Нырковых я не обдираю а раздеваю....после того как года три назад крохаля ободранного жарил......запашок стоял скажу