Охота на бобра (делимся опытом, учимся, задаем вопросы)

я сначала варю в подсоленой воде, потом немного копчу, все.
после коптилки можно сверху солью с прянностями посыпать.
семье и друзьям нравится, равнодушных нет.

 

Третий сезон сыровяленного бобра

 

Выглядит аппетитно

 

@Борис2019, Вон как Буду знать.

 

Подольдом не ловлю, струя у поздних тоже бывает полупустой?

 

С какого перепугу?Логику включите-струя копится когда не расходуется.

 

Как-то это сильно неправильно. Какой смысл половину пользы и вкуса вываривать в бульон? Спецы по копчению обычно делают не так.

Сначала мясо просолить 2-3 суток из расчёта соли 20 г\кг. Большие куски лучше шприцевать. Я делаю с нитритной солью, чтобы мясо не становилось серым.

Просоленное мясо плотно заворачивается в пищевую плёнку и выдерживается в воде с температурой 80 градусов 1,5-2 часа, пока не наберёт в массе температуру 67-70 градусов, что можно контролировать термощупом.

После чего уже можно коптить. Ровно ту же процедуру проделываю с хвостами, после чего шкурка не превращается в резину.

 

будет время обязательно так попробую сделать, правда не верится, что за 2 часа при 80 мясо нормально от костей будет отрываться..
про бульон понимаю, что немало вываривается, просто с варкой получается быстро, без дополнительных заморочек, ну и вкусно.
а вот хвост у нас чего-то не пошел, делал пару раз, теперь или знакомым отдаю, или собаке рублю.

 

Оно же ещё будет в коптилке доходить при 80-90 градусах. Предварительная варка - это получение полуфабриката. Забыл добавить, что после варки мясо надо подвялить до образования лёгкой корочки. Тогда при копчении сок не вытекает и не испаряется, и мясо останется сочным. Я для подвяливания использую сушилку для овощей, закидываю на 1,5-2 часа при 50-60 градусах. Главное потом не остужать и сразу начинать коптить, чтобы температура внутри не скакала. Соблюдение всех нюансов позволяет получить продукт на уровне ресторанного даже в примитивной мангальной коптилке.

 

@Пострел, интересно.
в моем варианте получается, что я уже готовому, сваренному мясу даю чуть дымка..
копчу последнее время только уже обрезанные кости/ребра, мякоть на колбасу.
правда и колбаса у меня пока тоже либо варено-копченая, либо варено-жареная)

 

https://youtube.com/shorts/PUajB1mw6sQ?feature=share
Видео почему то не могу вставить.

 

бобры те еще путешественники..
может он и не живет там близко, просто шарашился по запасным хатам перед ледоставом, куст сгрыз, поужинал и домой к своей основной лесосеке свалил.

 

Да,у них много запасных аэродромов.Самый лучший способ понять где конкретно он собрался зимовать-пройти по всем местам по первому ледку.Даже временному.

 

Мечтал по первому ледку с ружьем посидеть, к сожалению реалии таковы, что времени просто нет.

 

выход,капканы .С ружжом в наше время-это дорогое удовольствие.

 

В этой запруде вообще какой то хатки в классическом понимании не обнаружил. Нашёл какуюто кочку с продухами и запасом осины на зимовку.

 

Да ладно, пачку картечи сможем себе позволить

 

по первому льду не понятно, во сколько он выйдет, а вот в начале сезона с сумерками начинает шастать.
У меня нынче была возможность стрельнуть, но не знал глубину водоема и побоялся, что утопнет.
Пришлось позже брать капканом.

 

в идеале по первому льду подглядеть где у него выходы из норы

 

Я время имел в виду.))