Сало дикой хрюшки?- чего проще!!!
Итак раздобыли вы дичины-кабанчика или свинки средней упитанности.
Свежанина, фаршик там, кулеш, отбивные и шашлычок, какой-ни какой выйдет, и все же сальцо шибко пристроить не получается. Даже если и перетопите на смалец, все одно - есть кусочки которые вроде бы и неупотребимы.
Но это потому, что вы не солили сало дикого кабана, веря слухам и байкам о его жесткости.
На самом же деле, сало дикого кабана, если и не сопоставимо с трех-четырех слоечкой из домашней свинки, то всяко разно лучше промки, которой торгуют сетевые маркеты.
Поэтому внемлите Liss-у.
Для начала мы конечно отбираем приглянувшиеся кусочки.
Первый раз вы конечно же отберете не бог весть что, ибо не поверите умудренному опытом кулинару , и отбросите куски типа этого:
Но в следующий раз, я просто уверен, вы осознаете как были не правы, и нарежете кусочки с прослоечкой, с мяском, да не абы как, а так, что еще глядючи на сырое мясо, слюнки побегут как те молочные реки..
А далее все просто.
Чеснок, специи (смесь перцев), соль, лаврушка, и конечно же король посола КОРИАНДР.
Присыпав донышко специями и солью укладываем первый слой, посыпаем обильно его, как и дно емкости для засолки и так послойно раз за разом.
Уф, ля какя красота
Меня хоть связывай - непременно хочу отрезать кусочек еще сырого и жевать, жевать, жевать.
Совру если скажу, что не пробовал! :-) Пробовал! И не раз! Но это конечно же баловство.
Продолжаем тему.
Уложенные таким образом куски сала, размер которых не должен превышать 10-15*6-8см, мы оставляем при комнатной температуре на 3-5дней под гнетом.
После такой просолки, полуфабрикат тщательно промываем и слегка просушиваем.
После чего отправляем дозариваться все в той же емкости в общий отдел холодильника, предварительно пересыпав тертым, давленным или мелко нашинкованным чесночком с добавлением не большой порции все того же кориандра зернами., прикрыв сало тарелкой чтоб не заветрелось.
По окончании этого срока можем приступать к употреблению
или завакуумировать и отправить на хранение.
Всего вам доброго, и да прибудет с вами кулинарная сила!
Лучшие комментарии по рейтингу
В народе бытует мнение, что украинское сало-это шмат жира толщиной с ладонь. Это отражено и в анекдота и литературе. Мне довелось служить как раз и стеми и с другими. И каково же было моё изумление, что все с точностью до наоборот:посылки из Белоруссии приходили с куском маргарина, без следа и намёка на мясо, не говоря уж о прослойках. Попадались куски толщиной аж в 15!!!см. А сослуживцам из Украины (Донбасс, папасная, Луганск, Комсомольск и др.) приходили посылки с кулинарными шедевра и в 3 и иногда в 4 мясных прослойки и это при том, что толщина кусков была сантимов по 6-8.
Кроме белковых - кукуруза, соя пшеница, желуди и каштаны, для прослоек нужны и растительные корма - то, что дикая всегда в природе найдёт, и корень, и травка, и другие виды. Мы же кормим побольше комбикорма с витаминами, что-бы быстрей вес набрала. О каких прослойках можно говорить? А вот если знаешь, что для себя и именно с прослоечкой сальцо должно быть, тогда по другому....
Мы даже не лампами паяльными обрабатывали, а соломкой! Вот тогда запах и вкус!
