Жарим рыбу, какое же масло взять лучше?
Так же как и все, и как всегда мы жарим рыбу привычным подсолнечным маслом. Итальянцы используют в большинстве оливковое масло. Но мы поговорим сегодня о другом масле, и попробуем сравнить все за и против. Думаю некому не секрет способ приготовления рыбы. Берём масло, рыбу, муку, соль, ну и сковороду. Хотя могу сразу оговориться, один из важных факторов какую сковороду мы берем, алюминиевую или чугунную это тоже важно. Мой фаворит - чугунную! (хорошо и стабильно держит температуру) которая так важна при жарке.
Рыба - беру для сравнения и белую (лещ) и карпа (более 5 кг) рыба с содержанием большого процента собственного жира. Жирный карп пожаренный на подсолнечном масле остаётся жирным и не все могут такую рыбу есть. Вроде чего тут особенного пожарить рыбу? И все-таки мне кажется есть.
Попробуем сравнить всеми нами известное подсолнечное масло и масло от которого многие отмахиваются, это рапсовое масло.
Подсолнечное масло полезно людям с больным сердцем. И использовать лучше в салате - остаются все полезные свойства. Рапсовое же масло, масло не имеющее "холестерина".
Подсолнечное и рапсовое масла получают из подсолнечника и рапса. Они имеют необходимые питательные компоненты, которые необходимы для улучшения здоровья и иммунной системы организма. Наряду с этим их в основном предпочитают при приготовлении пищи.
Нерафинированные масла, представляющие собой естественную выжимку с допустимыми примесями, хоть и содержат наибольшее количество витаминов, микро - и макроэлементов, как правило, имеют низкую точку дымления, для некоторых может понятней будет - точку расщепления, то есть максимальная точка кипения. И она у таких, как подсолнечное и рапсовое самая низкая = примерно 107° . Не отфильтрованные органические частицы быстро начинают гореть, поэтому нерафинированные масла предпочтительнее не подвергать термической обработке.
Подсолнечное масло извлекается из семян подсолнечника; и считается наиболее потребляемым и предпочтительным типом растительного масла. Поли насыщенное масло; также это три глицерид, так как он содержит типичные свойства оригинального растительного масла.
Рапсовое масло.
Причем все полезные вещества в нем не только сохранились, но и приумножились. Это было доказано в исследовательском эксперименте В.С. Гамаюровой (д-р
хим. наук) и Л.Э. Ржечицкой (канд. хим. наук) посвященному химическому составу масел 1.
Так, после анализа жирно кислотного состава традиционного сорта рапса и сорта «канола» было выявлено, что доля насыщенных жирных кислот, которая необходима человеку
для получения энергии и поддержания деятельности клеток, выросла в среднем на половину (+47%). Доля ненасыщенных жирных кислот при этом упала
всего на 15%.
После сравнения доли «полезных» жирных кислот у различных масел было выявлено следующее: доля ненасыщенных жирных кислот в рапсовом масле всего на
32% меньше, чем в оливковом, однако на 102% больше, нежели в подсолнечном.
Это источник моно ненасыщенной олеиновой кислоты – важного участника холестеринового обмена. Незаменимые линоленовая (омега-3) и линолевая (омега-6) кислоты не вырабатываются в теле
человека, но необходимы для построения клеточных мембран и поддержания здоровья сосудов.
Как говорят - в несчастье, счастье помогло. Сколько лет использовали только подсолнечное, а тут не досмотрел и взяли на дачу бутылку с рапсовым маслом. И похоже не пожелели. И на второй раз взяли специально, удостовериться, так ли это или.....
Рыбу филетируем. При желании можно выдернуть щипцами и Y косточки(тогда вы имеете только мясо.)
Чугунную сковороду ставим на открытый огонь, масло наливаем так, чтобы рыбные куски были скрыты примерно на половину. Масло доводим до кипения. Рыбные куски подсаливаются и обильно обволакиваются мукой. Следующие действия, - ложем в кипящее масло.....
Держим примерно по 5 минут с каждой стороны до золотистого цвета.......
"жирного" карпа вам будет намного приятней кушать, это я вам точно обещаю!
Всем желаю приятного аппетита!
Советую попробовать.
Лучшие комментарии по рейтингу
Как в известном фильме Шарапов молвил — глядя на ваше изобилие...
Видывал я наше рыбное изобилие на Каспии, однако без тенистых берегов и масляных изысков. Все же, други, везде важно душевное наполнение, а у нас всех оно есть.
