Войти
Вход на сайт
Вход через социальную сеть

Бобриный хвост от Lissa

Всем "врагам" на зло продолжу кулинарный поединок рецептом не для консерваторов.

Удивляет иногда желание людей жить серо, невзрачно, тихо и убого. 

И что бы ты им не показал-все им не так, все им сложно, дико и неуместно.

Да и чёрт с вами с убогими! )))

А для тех, кому жить интересно, кому задорно и радужно, мой новый рецепт.

Для начала раздобудем бобра. Сам бобр нам не нужен, поэтому отчекрыжив у него хвост, можем самого отпустить восвояси )))

Хвосты желательно отнимать у бобров весом до 18-20кг, ибо это довольно молодые особи и хвосты у них более нежные.

Промыв хвосты и поделив их пополам, отправляем их на варку в течении 5 7 минут.

Это тот промежуток времени, после которого хвосты легко очищаются от кожестой чешуи.

Оскоблив хвосты, 

вновь тщательно промываем их и вырезав косточку нарезаем на порционные кусочки.

Порезаный хвост заливаем соевым соусом 

и ставим под гнет на 4часа.

Теперь отправляем нарезку в глубокую сковороду с растительным маслом. Жарим на слабом огне и обязательно под крышкой!

Протомленый хвост необыкновенно вкусен как сразу же после приготовлерия, но по мне так самый тстенный его вкус раскрывается на следующий день и что самое главное В ХОЛОДНОМ ВИДЕ!

Пробуйте и да прибудет с вами кулинарная сила!

с.Павловск
13892
Голосовать

Лучшие комментарии по рейтингу

Барнаул
66
Ух тыж.... Как бы Этот рецепт не затерять??)
2
ЯНАО
6542
А главное, как на вкус, с чем можно сравнить, ну НЕТ у нас бобров)))
-1
с.Павловск
13892
61natubo, вариации могут быть разные. Я пробовал с чили-кунжутной глазурированой обжаркой- тоже вестЧ охрененная! Так сто базой я вас снабдил, а далее вы сами )))
-2
Комментарии (42)
Барнаул
66
Ух тыж.... Как бы Этот рецепт не затерять??)
2
с.Павловск
13892
Otec_Onotoley, записать, и забыть куда записал-я так делаю ))))
-2
Казахстан, Актобе
18668
Слов нет, наконец то узнал то, что мне нужно! +++
-2
с.Павловск
13892
Кандагач, рад помочь )))
-4
Барнаул
714
Серега, Зачет! В Тебе однако живет шеф-повар, Париж много потерял по ходу дела...)))))*
-3
с.Павловск
13892
ИЖ-27М, с их кулинарными изысками я знаком заочно и думаю этого достаточно )))).
-3
ЯНАО
6542
А главное, как на вкус, с чем можно сравнить, ну НЕТ у нас бобров)))
-1
с.Павловск
13892
SEM70, при приготовлении по данному способу, хвост очень сильно напоминает лосиную губу. Но выигрывает у нее своей изюминкой-клейкостью шкурки, как жто бывает у приготовленной особым способом свиной шкуры, или свиных ножек. Все прочие способы приготовления известные мне- проигрывают
-2
Барнаул
660
Liss, книгу уже пора выпустить с таким же названием как рубрика)
-3
Барнаул
660
ИЖ-27М, у Парижа не было Сергея)) может Сергей там и был но мы всяко выигрываем зная Сергея и его рецепты)))
-3
ЯНАО
6542
Liss, осталось где то поймать бобра и отчекрыжить ему хвост))) с острым перчиком, наверно классный закусон)
-3
Новосибирск
21390
Думай с чесначком, да по острей, шикарный закусон к пенному! За рецепт как всегда респект дружище!
-3
с.Павловск
13892
SEM70, давай так: напомни в ноябре, когда морозы начнутся, вышлю тебе пару хвостов для пробы.
-3
с.Павловск
13892
vital_22_84, у меня сборник охотничьих рассказов завис,(( какие уж тут рецепты )))
-2
с.Павловск
13892
61natubo, вариации могут быть разные. Я пробовал с чили-кунжутной глазурированой обжаркой- тоже вестЧ охрененная! Так сто базой я вас снабдил, а далее вы сами )))
-2
Барнаул
660
Liss, выпустить главное желание.
-3
Новосибирская область г Новосибирск
30
А что тут нового , инновационного , всегда делаю подобным способом . Реально за уши не оттянешь - естественно понимающих ! Зачетный способ !
-4
ЯНАО
6542
Liss, договорились)
-2
с.Павловск
13892
Свой54, а сколько по времени жаришь?
-3
г.Новосибирск
38
Liss, Сергей, могу подсказать хороший соус к этому блюду (как и к лосинной губе).
Готовится отдельно от блюда.
+ поставил ранее, как и всегда...
-2
с.Павловск
13892
Егор1, делись конечно, а еще лучше блог запили
-3
г.Новосибирск
38
Liss, Сергей, к дичи (и не только) лучше всего подходят те продукты, которые родом из тех же мест.
Мне кажется, красная смородина, как основа (возможна брусника или клюква, но с вариациями другими) - самое оно тут. Черную смородину не рекомендую - её аромат перебивает основное блюдо.
Делаешь густое желе из протертых ягод с добавлением конечно сахара без проварки или кипячения (оно потом прекрасно хранится в морозилке для любого употребления - морсы, компоты, и пр.), либо покупаешь в гамазине полусурогат (в Новосибирске есть практически везде в баночках Томского вроде производства) того же.
На малой температуре в сотейнике таешь сливочное масло (лучше топлёное - не горит) с тимьяном и розмарином (возможен чеснок мело порубленный) для аромата, добавляешь ягодное желе + сух.кр. вино немного для консистенции + специи по вкусу (соль, перец, чили, травки-мудявки))), которые любите). Если нравится восточный вариант - соевого соуса капни, имбирный порошок чутка...
Доводишь до "густо-сметанного" состояния и вуаля.
Соус этот хорошо подходит для любого "печено - жаренного" мяса и птицы.
Граммы и миллиграммы я никогда не высчитывал, да и ты, судя по блогам, не новичок в кулинарии - сам чего-нибудь добавишь или убавишь.
На мой взгляд, главное создать основу - ягодную массу, которую можно, при желании заготовить в сезон. Все остальное легко и просто.
-2
г.Новосибирск
38
Liss, такой соус хорошо "сглаживает" для пищеварения жир, да и для рецепторов (если правильно сформируешь ингредиенты) тоже аппетитно.
-3
с.Павловск
13892
Егор1, всё верно написано, но ты упустил из виду, что рецепт не о мясе бобра! Хвост бобра, это САЛО, а к салу мясные соусы, как правило, не подходят. Но, повторюсь-рецепты годные, сам очень часто к мясу подаю мочёную бруснику. А вот с лосиной губой я соусы не пользовал-теперь обязательно попробую. Спасибо.
-3
с.Павловск
13892
Егор1, ягодную основу из красно-белой смородины мы тоже делаем и используем ее широко. Как разпару дней назад достал баночку- вкушаем с чаем. Готовится вообще без желатина, но имеет весьма плотную консистенцию.
-3
г.Новосибирск
38
Liss, Сергей, я не ШЭФ, а любитель. Много смотрю, много читаю от кулинарии, но стараюсь почерпнуть для себя только "рациональное зерно".
Как-то даже наш сайтовский "Охотник_1", твой тёзка в своих блогах тут и в Ютубе мои рецепты выкладывал.
P.S. Моченая брусника - не соус, а просто удачное дополнение к блюду, в т.ч. к квашеной капусте.
О желатине я не говорил ни разу.
-3
с.Павловск
13892
Егор1, ты не в том контексте воспринял мой меседж )))
-3
г.Новосибирск
38
Liss, про сало не учел. Я никогда этого хвоста не видел и тем более не ел - думал как зельц, впрочем как и губу лося.
Читал много...
-3
с.Павловск
13892
Егор1, по консистенции и вкусу действительно сильно похож на губу лося, про которую так же тяжело рассказать-нужно пробовать. И всё же это не мясная основа лосиной губы, а именно САЛО, то бишь жир. А к жареном салу, согласись, весьма тяжело подобрать соус. Вот к губе-нет проблем, любой, тобой описаный вариант подойдет. По крайней мене я так и не смог подобрать соус ни к звосту, ни к жареному салу. Разве что горчицу, и ту употребляешь с хлебом а не с самим блюдом. Из хвоста я делал много чего, даже заливное. Но описаный рецепт, изобретеный не мной , а моим другом, оказался самым восхитительным! Пару часов назад доел, то что приготовил. И именно в холодном виде.
-3
Новосибирская область г Новосибирск
30
Ну не выжариваю до шкварок , минут 40 может , все по наитию как то . Ну и все то же самое , только целиком в коптилку горячего копчения так же на 40-45 минут .
-4
с.Павловск
13892
Свой54, это ооооочень много. Жарить нужно как печень-10-15минут максимум. И только под крышкой
-3
Новосибирская область г Новосибирск
30
Спорить не буду , но я люблю " без крови" .
-3
с.Павловск
13892
Свой54, мы и не спорим, а делимся опытом и рекомендациями. Просто попробуй- не зайдет, будешь и дальше готовить как готовил. Просто при такакой продолжительной жарке не получится стомить хвост, а выйдет именно жареный- в этом и разница. Можно поступить иначе- 45 минут пожарить лосиную губу и посмотреть что получится. Хотя можно поэксперементировать и с печенью- это продукт той же категории, и если ее не томить 15 минут, а жарить пусть даже 25-30минут, выйдет сухая и жесткая продукция.
В принцыпе я и сам в следующий раз проведу наглядный пример- часть приготовлю по озвученной рецептуре, а часть по твоей. Хотя я это уже проходил. )))
Самое главное, это иметь желание готовить, а остальному мы друг другу научим, поможем, порекомендуем!!!
-3
Новосибирская область г Новосибирск
30
Кстати , есть еще один хвост - попробую !
-2
с.Павловск
13892
Свой54, запили блог, с удовольствием почитаю.
-3
Новосибирская область г Новосибирск
30
Да нет , наверное , я больше читатель . Ну и так , комментарий написать .
-2
Bedford, UK
0
Бедные бобры! Как же они без хвостов жить-то дальше будут? Их же сородичи засмеют! :)

Что-то сильно на картинке это похоже больше на порезанные грибы без ножек какие-то.

Если серьезно, то очень хотелось бы попробовать... Никогда не доводилось отведать бобрятины, а тем более хвостов.

Спасибо большое за рецепт. Если продукт попадётся, попробую.
-2
Новосибирская область г Новосибирск
30
А в UK есть бобры ? Как там вообще с охотой ?
-3
с.Павловск
13892
Pigrenok, Погоди маненько. К 2024 году у нас в планах расширение границ. Глядишь смогу отправить тебе хвост через яндекс такси! )))
-1
Bedford, UK
0
Liss, было бы неплохо! :)
1
Bedford, UK
0
Свой54, бобров не было лет 400, недавно вроде начали выпускать для восстановления популяции, но они строго охраняемый вид.

С охотой: боровая: фазан (в основном искусственно выращенный и выпущенный, загоном, дорого), куропатка (чаще не цель охоты, а просто попадаются), тетеревиные (дикие, загоном и подходом с собаками, писец как дорого), кулики (с подхода с собакой, как правило подешевле или нужно найти знакомого владельца земли, который тебя пустит); водоплавающая: утки и гуси (в основном на утреннем и вечернем пролёте, разумных денег стоит, через членство в клубе); лесные голуби, вороны, и т.д. (с чучелами и на вечернем пролёте, как правило бесплатно, но нужно разрешение от владельца земли), заяц, кролик (c подходя, с собаками, с хорьками, с хищными птицами, тоже что и с голубями в плане доступности, с зайками чуть посложнее), крысы (как защита ферм, обычно с пневматикой с приманкой, нужно разрешение фермера), лисы (по сути только с нарезным, и с разрешением от владельца земли), 6 видов оленей (только с нарезным, нужно пройти курс по охоте на оленей, как правило тоже с разрешения владельца земли, но есть и организованные клубы, достаточно доступно, но нарезное получить совсем не просто).

По сезонам: птица почти вся с начала сентября по конец января, водоплавающая ниже верхнего уровня прилива (по сути в отливной зоне) до 20 февраля вроде. Голуби, кролики (и другие вредители) круглый год, зайцы - не помню. Олени - круглый год, но в какие-то периоды только самцов, другие только самок.

Ну как-то так. Это очень вкратце, там конечно много деталей, много тонкостей...
0
Новосибирская область г Новосибирск
30
Pigrenok, Спасибо ! Фактически у нас - раздолье ! Копыта только дорогие . С нарезным проблем нет - 5 лет стажа и от 22lr и до бесконечности . Даже в свете последних ужесточений ( 21год и ланкастер ) все равно считаю у нас не все так плохо .
0

Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Наверх