Утки копченые

Утка горячего копчения - вкусная и здоровая пища.

Утиные тушки теребим, опаливаем, потрошим, моем.

Перед копчением необходимо мясо засолить. Солят сухим, мокрым и смешанным посолом, кому как нравится и удобнее.  

Чтобы мясо (любое, не только утки) получалось нежным и нежестким, советские технологи пищевых производств рекомендовали при копчении использовать смешанный или комбинированный посол.

 В упрощенном виде это примерно следующий порядок посола.

Обработанные тушки натираем солью внутри и снаружи, укладываем в тару, убираем на сутки в прохладное место. Расход соли – 20 гр. на 1 кг мяса.

Для оригинальности рецепта, т.к. мясо дичи считается постноватым, уток при засолке перекладываем кусочками сала))).

Маринад готовим достаточно просто  – на 1 кг мяса  потребуется 0,5 литра воды, 10 г сахара, 30 гр. соли, душистый перец, лавровый лист. Можно добавить корицу-гвоздику, иные специи. Воду со специями кипятим, охлажденным рассолом заливаем мясо, убираем в прохладное место. В маринаде для окончательной пропитки тушки уток должны пролежать три-четыре дня. Необходимо использовать гнёт и чем плотнее мясо уложено, тем лучше.

После этого птицу вынимаем из рассола

и  обязательно развешиваем для обсушивания и подвяливания: как правило, на ветерке – 2-3 часа, а в помещении – на ночь.  

Помещаем в коптильный шкаф. Мясо коптится при температуре 60-80*С часиков 7, примерно (смотреть надо по готовности)

После копчения мясо рекомендуется развесить на сквозняке на несколько часов для проветривания, что придает дичи более приятный копченый аромат и цвет. Ну, это уже теория для больших гурманов, на практике обычно всё съедается непосредственно после приготовления. 

Всем удачи!

голосов: 30
просмотров: 3935
kosandr, 12 мая 2017
2681, Барнаул Алтайский край

Комментарии (21)

464
Новосибирск
12 мая 2017, 8:52
#
+0 0
слюна пошла всеми щелями) Никогда её копченую не ел, но уверен что вкусно, да ещё и салом! Мням.
За классный коптильный шкафчик и нагонку аппетита +!!!
7776
Казахстан, Актобе
12 мая 2017, 9:25
#
+1 0
Мне конкретно понравились "кусочки" сала в выражении. Вот маленькие такие кусочки...)))
Очень аппетитно!
335
Новосибирск
12 мая 2017, 9:49
#
+2 0
Кандагач, так там не только кусочки маленькие, но и сама коптилка исполинских размеров. Вот ведь человек заготавливает по полной :)
7776
Казахстан, Актобе
12 мая 2017, 10:02
#
+1 0
JPAmber, чем полнее у автора коптильня, тем больше здоровья у населения)))
Даже радостно.
2367
Томск
12 мая 2017, 10:51
#
+0 0
Отличный рецепт!
Сам все хочу приобщиться к коптильне, да все не соберусь...
Плюс от меня!
сообщение отредактировано 12 мая 2017, 10:52
12717
Новосибирск
12 мая 2017, 13:18
#
+1 0
Копчёная утка-вкусная утка)))+
2681
Барнаул Алтайский край
12 мая 2017, 13:26
#
+0 0
JPAmber, Никита сейчас грех не коптить), свинина закупочная чуть больше 100 р. за кг, а колбаса почти без мяса (ИМХО) - 500 р. Будем еще больше коптить и друзей угощать!!!
2681
Барнаул Алтайский край
12 мая 2017, 13:31
#
+0 0
Утки правда еще дороже колбасы выходят)))) деликатес
3228
п.Сибирский
12 мая 2017, 14:11
#
+0 0
Отлично! Звезда!
Удачи в конкурсе!
1913
Новосибирская область Тогучинский район
12 мая 2017, 19:17
#
+0 0
У друга батя систематически коптит уток, Так мы ему часть трофеев отдаёт а потом общий сбор и под пиво.Звезда от меня.
8258
Ростовская область
12 мая 2017, 21:32
#
+0 0
Не, ну пусти меня в такую коптильню - не знаю, когда б я до уток добрался ))) *
48
Томск
16 мая 2017, 9:29
#
+1 0
Это каптильня холодного или горячего копчения?
2681
Барнаул Алтайский край
16 мая 2017, 13:38
#
+0 0
Барт, да она типо универсальная) Тэна, дымогенератор сбоку цепляются, мясо нагревается от 40 до ...120 примерно. Если нужно холоднее, дымогенератор подсоединяешь через трубу-гофру, хоть 5 хоть 10 метров
1017
Новосибирск
18 мая 2017, 9:00
#
+0 0
Всё так вкусненько выглядит)))
926
НОВОСИБИРСК.
19 мая 2017, 14:17
#
+0 0
После копчения мясо необходимо развесить на сквозняке на несколько часов для проветривания, что бы потом голова не болела.За рецепт звезда.
Возник вопрос что за модель коптильного шкафа и кто производитель?
2681
Барнаул Алтайский край
19 мая 2017, 21:29
#
+1 0
ж.а.в.77., со слов хозяина коптильни Польша, борниак-150
7776
Казахстан, Актобе
29 мая 2017, 9:36
#
+0 0
kosandr, удачи!
2681
Барнаул Алтайский край
29 мая 2017, 19:07
#
+0 0
Кандагач, спасибо!
2483
нсо
1 июня 2017, 13:55
#
+0 0
Утка нынче вообще хорошая была, жирная, а копчёная вообще...ммм. )
2681
Барнаул Алтайский край
1 июня 2017, 14:14
#
+0 0
Юголь, это точно)))
431
tomsk
6 июня 2017, 13:43
#
+0 0
Звезду в студию

Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Наверх