Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

@deni, Козлятина лук не любит,лучше чеснок.Ну если ты смешивать будешь козлятина,говядина и свинина то сало можно не добавлять.По фаршу на вес не скажу так как лепим по много.

 

а я лопаточку баранью в духовочку нонче поставлю и потом её с ВОДОЧКОЙ да холодненькой. конечно это не косуля но всё же

 

С некоторых пор стал готовить птицу в рукаве для запекания.
Говорю про птицу с жиром - утка, гусь.... Тетеревов сколько ни пробовал, даже добавляя масло или сало - не получается так...
Готовлю "маринад". Соль, давленый чеснок, горчицы немного, разных соусов по немного. Соусы имеют свойство "оставаться немного на дне" - вот все они в маринад и идут. Если немного "закисли" - не страшно, лишь бы не с плесенью уже и "старым духом". Разные - ткемали, сацбели - особо не выбираю. Чеснок - тоже на любителя, кто-то не любит его "печеный запах". Можно ложечку меда добавить - все это не столь важно, эксперименты допускаются. Можно и смесь перцев добавить - все на свой вкус.
Консистенция - "кашицы".
Обмазываю утку - и в рукав, на день (или с вечера намазать). Рукав запечатываю с двух сторон.
На след день - в духовку (не забыть проткнуть рукав сверху).
В зависимости от размера - где-то минут 30-40 при 200 градусов (смотреть нужно, как начнет изнутри рукава сильно темнеть пригар на нем) - потом на режим 125-130 градусов и еще минут 40-час.
Птица получается куда мягче и сочнее, чем приготовленная на открытом противне, да и жирком своим лучше пропитывается

 

Капец, как вкусно. Я такую лосятину ни когда не ел. Думаю, что так сработал сычуаньский перец.

Наверное лучше сказать сработал карабин или ружье.,а перец так между прочим.

 

Периодически гоняем в китайский ресторанчик.
В т.ч. и со свей дичью (приносим заранее).
Там готовят - а мы поглощаем. Что не доели - забираем с собой.
В том месяце забрали тетерева, а на дне в коробке.... этих специй аки гумна за баней....
решил не выбрасывать. сковородочку раскалил, чуток маслица. потом специй - и лосятины по 2 мм пластиками.
5 (пять!!) минут на сильном жаре - и уплетал, прикусывая щеки!
....о чем я - ДА - в правильных специях скрыто очень многое!

И - сковороду "вог" и сильный открытый (гудящий) огонь - не заменят никакие специи....

 

Уважаемые коллеги, всем по привету! Подскажите-как приготовить зайца(в моём случае кролик) в духовке с картохой и морковкой? У нас с зайцами "напряг" , и я даже не знаю сколько его в духовке держать

 

Олег, а у тебя чо, "тырнета" нету чо ли?

 

Кролик и заяц по консистенции разные. Интернет в помощь.

 

У меня был опыт приготовления кролика.Всё то же самое как и на шулюм, только вместо утки, был кролик, получилось очень вкусно, народ заценил на 5+

 

Всегда "умиляют"подобные заявления ....Неужели сайт "Сибирский Охотник", стал печатным изданием , или радиостанцией? Сайт охотников-это и есть интернет..Мне нах интересоваться у домохозяек, когда можно к своим виртуальным друзьям обратится...Рецептов тьма в "паутине", но я, лучше у проверенных мужиков поспрашаю...Начали фигню какую-то...Если нет, что по теме сказать-прочитал и воздержись от комментов...С уважением ко всем участникам данной дискуссии

 

@О.Парфён,
А вообще зайца глухаря и иже с ними оченно хорошо в домашнюю крепкую горчицу на ночь (кусками порубил соль перец чеснока немного можно сухого он ароматнее и столовую ложку горчицы туда .перемешать и под гнёт на ночь.потом в рукав и минут 40 при150 180 С далее рукав вскрыть и 10 минут для корочки (беляк при этом покорил всех ему самому очень понравилось))

 

Кролик.мясо промыть.порезать на крупные куски.посолить поперчить смесью перцев.положить в РУКАВ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ! добавить картофель половинками.морковь крупно порезанаю.луку побольше.влить половину стакана воды.завязать и духовку.180 градусов на час.после можно рукав разрезать и смотреть по готовности.подавать с укропом. базиликом. Напитки по вкусу. Приятного аппетита!

 

Раз тут в другой теме зашел разговор про охотничью кулинарию, то задам вопрос. Утиные потроха после осени замораживал по отдельности. Отдельно желудки с сердцами, отдельно печень. Желудки с сердцами потихоньку пускаю на котлеты. Кручу на мясорубке с добавлением сала и лука. Кстати неплохие котлеты получаются. Но в морозильнике печени накопилось прилично. Может кто поделится хорошим рецептом ее приготовления?

 

Как вариант - пустить на паштет, сварить в соленой воде со специями, пропустить через мясорубку или блендер, мазать на хлеб на завтрак. Паштет из гусиной или утиной печенки деликатесом считается в Австрии вроде

 

@Voffchich, ну, как крайний вариант - да. Но не люблю я гомогенизированные (тьфу ты, слово то какое, противное уму и слуху) по русски - пережеванные продукты. Я бы лучше печень на сковородочку, да с лучком. Но тонкостей, как именно так готовить не знаю. Кулинар я еще тот...

 

можно с свиное сало предварительно вытопить.можно с подсолнечным маслом.можно на сливочном.каждому свое.но и водички чуть добавить чтобы не была печень сухой.печень всегда готовлю отдельно от остальных мясопродуктов.можно добавить морковку. чесночку.перчику.и приятного аппетита!