Жюльен из рябчика a la naturelle

Ну, что мои любители вкусненького, сегодня, как всегда, на радость вашим животикам, речь пойдет о вкусной и здоровой пище. В этот раз я попробую приобщить вас к изыскам французских кулинарных традиций, лишив их, однако, чуждого русскому человеку пафоса и жлобства. Итак, мадам и месьё, поехали!

Для начала, давайте вспомним основной постулат французской кулинарии – сезонность. Это означает, что залог успеха любого повара состоит в том, что бы использовать те ингредиенты, которые принадлежат текущему времени года. Давайте посмотрим, что есть в наших закромах. Немного порывшись в тайге, мы собрали несколько рябчиков, белых грибов и сочной клюквы.

Истинный француз, закатив глаза от собственного великолепия, тут же бы выдал своим товарищам, что «Поль сейчас будет приготовить вам quelque chose a la naturelle» в то время как загадочная русская душа до последнего будет молчать о своих замыслах. Настоящий повар должен уметь разжечь в начинающих гурманах не только аппетит, но и любопытство. Безусловно, хранить тайну слишком долго может быть чревато опасностями. После пары вопросов, оставленных без ответа, к вам начинают применять запугивание и шантаж: «домой пешком пойдешь», «свяжу шнурки ночью на ботинках» и т.п., однако, с моей точки зрения, в каждом деле должно быть место подвигу. Тяните до последнего, начинайте с тех вещей, которые не раскроют тайну: ощипайте дичь, выпотрошите, мелко порежьте лук и грибы. В общем, все должно походить на то, что вы собираетесь готовить нечто банальное, вроде рябчиков в фольге. Первые сомнения закрадутся у компаньонов, только тогда, когда вы начнете аккуратно срезать грудки с тушек рябчика. Остаток тушек поставьте вариться в котелке.

Далее, грудки нарезаем мелкими кубиками и отправляем на обжарку.

После, мясо вынимаем. На ту же сковороду кидаем лук и жарим до золотистого цвета, потом добавляем грибы и жарим до готовности.

Далее, дело за бульоном (помните, про рябчиков, которые варятся в котле?). Берем пару ложек муки и, постоянно помешивая, заливаем её рябчиковым бульоном.

На данном этапе нам уже видно, что напарники в принципе подозревают к чему идет дело. Ну, хватит их томить - начинаем делать посуду для жарки, тем самым полностью раскрывая интригу. Берем обычную кружку и помещаем в неё кругляшек сосны подходящей высоты и диаметра. Отрываем кусок фольги, складываем её пополам и вминаем в кружку, обращая особое внимание на формирования краев и дна. У меня получилось 6 слоев фольги (пополам, плюс 3 раза складывания гармошкой туда-сюда).

В получившуюся кокотницу, не вынимая её из кружки, накладываем мясо птицы и жареные грибы с луком, перемешиваем.

Заливаем бульоном с мукой.

Посыпаем мелко нарезанным сыром.

Стоп, чуть не забыл! Нам же нужно придать дополнительную сибирскую изюминку! В каждую кокотницу кладем по 3 ягодки клюквы. Клюква должна находиться под слоем сыра, так что её следует вдавить в мясо с грибами.

Все, ставим блюдо на угли!

Пока печется наш жюльен, давайте поразмышляем о том, что ни один уважающий себя француз не приступит к блюду без бутылочки красного вина. Что же делать нам? С одной стороны хочется приобщиться к высокой культуре, с другой стороны климат у нас прохладней, так что и градус национального напитка совсем иной. Поверьте, порой можно совместить совершенно несовместимые вещи, главное, позаботиться о них заранее. Нам понадобится клюква, которую толкем и помещаем в любую закрывающуюся емкость с широким горлышком. Полученную кашицу заливаем нашей русской водкой. Проходят сутки и мы получаем аутентичный национальный напиток нужного нам цвета!

Пока суть да дело, сыр на нашем блюде уже успел оплавиться. Сглатывая набежавшую слюну, снимаем кокотницы с углей.

(Повару на заметку) Если при этом проговорить нехитрый набор, выученной заранее, французской лексики, например «с иль ву пле, ком ву вулле, авек плезир жё ву при», то в ответ можно услышать вполне-себе русский национальный посыл, к самым что ни на есть истокам. Традиция, куда без них.

Раскладываем кокотницы на столе. Каждому получилось по 2 штуки. Повар должен изо всех сил давить в себе жлоба, так как желание слопать все самому неимоверно сильно. В качестве обучающего фото выкладываю неправильное положение повара.

Внимание! Опасно для жизни! Не повторять на охоте! Фото сделано специально обученными людьми!

Ну, вот, когда все готово, наливаем по стопочке, и, как говорят у нас во Франции, bon appetit!

голосов: 33
просмотров: 1454
DP, 30 сентября 2013
2098, Томск

Комментарии (24)

2873
г. Красноярск
30 сентября 2013, 10:50
#
+0 0
Один из вариантов приготовления рябчика, мне понравилось! Удачи!
2020
Томск
30 сентября 2013, 11:26
#
+0 0
Же не манж па сис жур! Силь ву пле авек плезир! Ну, всё что знал - выдал! :)))
4594
Новосибирск
30 сентября 2013, 11:30
#
+0 0
Красота, на 5+!
40
Бердск
30 сентября 2013, 12:33
#
+0 0
Зверобой, "Господи прости, от страха все слова повыскакивали."©
1470
Новосибирск
30 сентября 2013, 14:07
#
+0 0
Ну вы блин даете ! (С)
Нада пробовать !
6828
НОВОСИБИРСК
30 сентября 2013, 15:40
#
+0 0
Вряд-ли, что может быть лучше для охотника! Всегда приятно удивляете. Спасибо.
6
Омский район
30 сентября 2013, 16:07
#
+0 0
Ресторан. 5+
889
Томск
30 сентября 2013, 17:22
#
+0 0
Блог написан с душой и изюменкой ) приятно читать!
Обязательно нужно попробовать!
2761
Башкирия город Сибай
30 сентября 2013, 18:35
#
+0 0
Вкусно написано, от души приготовлено.
10949
Новосибирск
1 октября 2013, 0:54
#
+0 0
Отличный рецепт
841
Новосибирск
1 октября 2013, 6:42
#
+0 0
Очень хороший рецепт,да и напиток к месту.
840
Новосибирск
1 октября 2013, 10:51
#
+0 0
Надо будет как-нибудь попробовать приготовить.
3467
Новосибирск
1 октября 2013, 16:46
#
+0 0
Дима Попов - лучший мастер полевой кулинарии на сайте! Утверждаю категорически! Как всегда, изобретательно, изящно и со знанием дела!
1333
Тюмень
1 октября 2013, 16:46
#
+0 0
все красиво и душевно! талант!
20
Асино
1 октября 2013, 19:21
#
+0 0
все слова проглатил пока читкал,ляпотааа.
2098
Томск
1 октября 2013, 20:51
#
+0 0
Спасибо, коллеги, что своими добрыми словами так высоко оцениваете уровень наших излишеств на охоте:)) Но, как говорится, нет людей - есть идеи. Уверен, что многие, смогут внести свою "изюминку" в данную "болванку", улучшив, изменив и доработав исходный рецепт. А вот про Ваши замечания про "особоый стиль изложения", ей-Богу, хочу сказать, что именно они уже не дают мне морального права писать в шаблонах на подобии: "возьмите 200 грамм средней моркови" :)
3879
Томск
1 октября 2013, 21:48
#
+0 0
Дима, рецепт как обычно выше всех похвал, 5 баллов однозначно, а вот мой фирменный рецепт приготовления "клюковки" надо будет выложить здесь однозначно, но пока клюква еще дома нет, как будет сразу выложу.
2098
Томск
1 октября 2013, 22:10
#
+0 0
Catcher, Владимир, давно пора выложить! Не дай Бог люди подумают, что тебе есть что скрывать!:)) Сам знаю рецепт наливочки из клюквы с водкой, но, ИМХО, он больше подойдет для ублажения дам, чем для суровых Ахотнегов:)
сообщение отредактировано 2 октября 2013, 9:42
134
Новосибирск
2 октября 2013, 9:50
#
+0 0
DP, Жжешь!!! (в хорошем и вкусном смысле этого слова... ))))
10
Юрга
2 октября 2013, 21:27
#
+0 0
Весьма достойно! и рецепт, и стиль изложения.
1669
Томск
4 октября 2013, 9:53
#
+0 0
Читал с удовольствием!
И фото хорошие, и рецепт очень интересный, и стиль как всегда на высоте!
Да и юмор неплох!
Спасибо за блог!
1580
Обь, НСО
7 октября 2013, 13:36
#
+0 0
После обеда с полным животом и то слюна побежала!! 5
1534
Самый лучший город на земле
7 октября 2013, 20:43
#
+0 0
Дима, многие томские повара просто нервно курят в сторонке! Класс!
0
рп Майна Ульяновская обл
6 января 2014, 22:42
#
+0 0
Хороший рецепт,а фото просто замечательные....

Добавить комментарий

Войдите на сайт, чтобы оставлять комментарии.
Наверх