Мясо зайца сластит. Что делать?

если я правильно понял, то в этом конкретном случае дело не в аромате, а во вкусе ... при чем, не в легком послевкусии, а в ярко выраженном

 

вот люди, чего уже только не написали)) и заяц протух (за час)), и сметана прокисла, и лук неправильный, и кишки пробиты..
просто рецепт не подошел человеку по вкусу, надо дальше пробовать, другие рецепты искать.
на вкус на цвет фломастеры разные, как говорится)
простой пример жареная бобрятина мне вообще никак на зашла, друзья такое с удовольствием едят, то же например и с крохалем, при этом копченого бобра и колбасу из него люблю.

 

@Борис2019, Если не знаешь. Тошнотворный сладкий вкус. Первый признак что того что мясо протухло..Стыдно вам всем многозвёздным охотникам не знать простых истин .

 

малозвездочный, внимательно читай чего автор темы пишет, заяц был ободран через час после добычи.
или он был зомби-заяц и помер уже давно, бегал и протухал))
без обид

 

бахнул, ободрал, на ночь закинул просто в холодную воду (на улице холодно) , на следующий день жир весь выкинул в том числе и почки , и в морозилку - далее когда нибудь приготовлю в рукаве с лучком и с чесночком ! Вам если серьезно просто вкус зайца не зашел , вы кушали их раньше? Вся дичь индивидуальна - бывает и крохаля скушаешь в охотку, а бывает и стейк со спины косули не хочется!

 

@Борис2019, ... а потом сутки лежал в воде. Этот факт не наводит ни на какую мысль ?
Если вода была недостаточно холодной, то это очень даже весомый аргумент, что бы принять версию ...

Как по мне, так я, то же, придерживаюсь именно этого мнения, хоть я и не тот светила, что "может лечить по фотографии".

 

ну Вы батенька уж не перебарщивайте...
а полувековое бургунское Вам не бывает кисло?

 

Внутренний жирок особенно вокруг почек Зайца говорит о его отличном "Здоровье " и пищи соответственно хватало .Думаю все помнят фильм " Иван Васильевичь меняет профессию" Заичьи Почки ВерчЁные .Удалять т.е Сердце ,печень и почьки ...ни в коем случае.Если конечно они не развитые .!.Я и легкие оставляю...Отдельно конечно жарю...На любителя .Ливер Но такое есть ...почему нет

 

вот так же целиком в духовочке всегда запекал (еще ломтиками сальца его накроешь) , да, а до обеда еще 2 часа)))

 

@ВахТанк, В вине вообще ничего не понимаю )))). Я с колхоза родом. Сем и брага наше все!)))

 

@саят, т. е почки с жиром оставляете на зайце? почки не разрезаете? Ещё в юном возрасте где то вычитал что внутренний жир даёт неприятный вкус. поэтому и выкидываю . За бобра тоже скажу - что то ещё дерьмище (не обижайтесь)- несколько раз пробовал в разных видах приготовления(отстой полный) (ондатра в тысячу раз вкуснее). Ну вкус и цвет товарищей нет вообщем. кому то утки дикие воняют, а я я с них борщики люблю и шурпу с лапшичкой.

 

Ну как можно не унюхать тухло мясо. Даже если процесс только начался, при термообработке завоняло бы по любому. До стола бы не дошло.
Интересно, а какую дичь до этого зайца ещё пробовал автор темы. И какие эмоции испытывал.

 

Не указана кормовая база этого зайца в месте добычи, скорее всего он питался чем то подозрительным, если есть там какие то посевы или брошенные огороды. Испортиться мясо никак не должно, тем более меняли воду и при возможной порче кислым запахом отдает. В оттепель после попадания в силок и то через сутки порчи нет. От заряда дроби вкус может меняться только в ближайших от повреждения тканях. Приправы в кусках мяса работают поверхностно, но внутри кусков вкус не меняют, это не маринование. Добывал зайцев на севере, мясо всегда отдавало хвоей лиственницы, на юге добывал зайцев, которые питались желудями вообще мясо было вкусное без посторонних запахов и внутренности были все в жиру.

 

Кстати говоря, мясо не обязательно вымочить. Можно отварить до полуготовности, потом обжарить и дальше уже тушить в сметане.

 

Да, какая разница.
Видел таких едоков, у которых воняет вся дичь, без исключения. А мясо хряка, от которого несёт, как из выгребной ямы, лупят аж щёки трещат.

 

@pet054, про "кислое бургунское" это шутка М.Задрного уже ставшая метафорой.
смысл там примерно такой же, как в Вашем " сем и брага наше все".

 

а где там у нее на спине стейк?

 

Спасибо всем высказавшимся. И конструктивно, и шуточно. Всем, без исключения
Попытаюсь этим постом обобщить.
Зайца я действительно ел впервые.
На утиной охоте с удовольствием потребляю утку в шулюме с лапшой, в тушëном виде.
Вырос я на лосятине, медвежатине (отец активно охотился по крупному зверю). Сам я правда приобщился к охоте достаточно поздновато.
Это что касается вкусовых пристрастий и обратного.
Я правда, не понимаю, как мясо могло протухнуть за такое короткое время и при условии постоянной смены воды. Кастрюля с мясом стояла на подоконнике, то есть было прохладно.
Мочевой отдавливал. Не уверен, правильно ли делал это. От рëбер и до задницы, грубо, говоря.
Звучала версия, что готовились куски туши, которые были рядом с повреждëнными кишками. Есть такое дело, как раз огузок был в сковороде.
Что ещë сказать.
Туша была поделена на 4 части.
Одну приготовил, 3 пакета с мясом в морозилке. С ними буду дальше импровизировать, готовить по разным рецептам.
О результатах отпишусь.
Спасибо всем ещë раз!

 

здоров однако заяц был, что на 4 части))) или может едоков мало совсем
обычно всего порежешь, жена сготовит, за пару дней на двоих улетает, но это про беляка, других у нас нет.

 

Ни чего себе зайка , три пакета ещё в морозилке. Может , всё же это был кенгуру?