Медовуха! Трёп, рецепты, таинство.

Несколько летних каникул в детстве прошло на пасеке. Пацаном еще был, в подробности данного производства еще не вдавался ))), хотя все остальные премудрости усвоил. Помнится дядюшка выбраковывал рамки (те, размер ячеек которых уже становился маленьким и они не годились для посева), срезали с них соты и нагревали в бочке для получения воска. После охлаждения воск снимали а в сладкую "водицу" добавляли дрожжи. Как выше сказал - мелочей не знаю, но дня через 2-3 питие получалось отменное!

 

Рецепт медовухи от моего деда пчеловода, 10 литров меда, 4 перговые рамки (вместо дрожжей) хмель сухой две горсти, все в флягу и заливать березовым соком и на год в амшанник ( это где пчелы зимуют). Охрененная получается медовуха!

 

Досталась мне тут по случаю фляга мёда. Решил я попробовать сделать медовуху. Начал изучать вопрос и понял что у каждого свой рецепт настоящей медовухи. Одни делают из чистого мёда, другие на перге. Одни на дрожжах, другие на диких дрожжах. Одни варят, другие ставят и ещё много разных рецептов. Кто то сравнивает с медовухой из детства, но раньше её как правило делали из отходов и ничего не добавляли потому что небыло ничего. Лично мне больше понравился рецепт на спец дрожжах. Поставил 90 литров теперь жду. Через месяц перемешивал, ну и сделал промежуточную дегустацию, получается очень даже неплохо.

 

Первая партия созрела. На вкус просто бомба. В идеале конечно нужно ещё отстаивать и осветлять. Но она и такая хороша.

 

@Ковальски, ну напишите пропорцию пожалуйста и сроки выдержки.

 

По пропорциям рецепт нашёл в сети их там много, смотрите выбирайте. По срокам от 1 до 2 месяцев. Результатом я очень доволен. Медовуха получилась вкусная и достаточно пьяная. В районе 18 градусов + -. Ну и вот собственно результат слева направо классическая, настоенная на вишне и на облепихе. Настойки получились очень вкусные и ароматные.

 

Все детство и юность (в летний период) прошла на пасеке. Не помню что-бы пчеловоды специально готовили медовуху и переводили на неё чистый мед. Всё делалось на обрези с рамок, которая образуется при выкачивании меда. Плюс соты, отбракованные ввиду уменьшения размера ячейки после многократной обработки пчелами. В них могла оставаться перга. Все это топили в бочке с водой для получения воска. Купить вощину, не сдавая в магазин воск, было либо не возможно либо гораздо дороже. В воду, оставшуюся после переработки кидали немного дрожжей и все... Ни каких настоек никогда не делали.

 

Настойка на дрожжах , это брага . К медовухе ни какого отношения не имеет.
P/S а как будет называться настойка на мандаринах

 

В любом процессе брожения ОБЯЗАТЕЛЬНО присутствуют дрожжи. Как они там появились (сами расплодились, или вы их туда внесли самостоятельно). Просто дрожжи бывают разные. Ни в коем случае не добавляйте хлебопекарные. Можно пивные, можно винные. И все будет осень вкусно!

 

Про вкус не спорю . Есть живые природные дрожжи , а есть искусственные из которых делают брагу. Попробуйте сделать виноградное вино на чисто вымытом винограде, она у вас просто прокиснет . Так же и настоящую медовуху делают из узы без добавления каких либо дрожжей.

 

Вино великолепно начинает брожение если добавить (даже в помытый виноград) винные дрожжи.
Так же хорошо эти дрожжи чувствуют себя в медовухе.
Что-то мне подсказывает, что дрожжи в мед попадают именно винные (ягодные). И да - вместе с пергой.

 

Только на своих дрожжах мед может забродить вяло, а то и вообще не забродить. А покупные винные дрожжи добавил по инструкции и получил 100% желаемый результат.

 

Медовуха и есть брага, на меду. При желании её можно перегнать в более серьезные напитки, но это брага...

 

Сейчас и водка порошковая есть . Как в той рекламе (только добавь воды) , так и у вас

 

Безусловно брага .
Пойдука я лучше крыночку самогоночки зачёрпну...

 

Любой спирт вырабатывается путём брожения. А брожение без дрожжей невозможно. Пробовал я медовуху на диких дрожжах которую многие называют настоящей. Как по мне так она слишком сладкая. Видимо дикие дрожжи не в силах переработать всё сахара. Либо надо больше времени. А настойку можно и на мандаринах попробовать, тут уж как говорится на вкус и цвет.

 

Всё же попробовал поставить "медовуху" на спец. дрожжах , именно для медовухи .
Через полтора месяца попробовал . А это - запах браги и вкус дрожжей ни куда не делся , хотя конечно и по меньше , чем на простых дрожжах .
Такой напиток сравнивать с медовухой , это просто кощунство.

 

Дикие дрожжи практически не могут переработать сусло с сахаристостью выше 28% в ноль. Промышленные колонии дрожжей могут, но процесс этот не быстрый и ни как не 1,5 месяца. За это время даже винное сусло не вырабатывается, а ведь в нем обычно 20-25% сахара. Поэтому медовухе, имху, стоять нужно не менее 4-6 месяцев.

 

Ставлю медовуху на дрожжах для медовухи. До внесения дрожжей сусло получается с сахаристостью около 25-27% по сахаромеру. Через 1-1, 5 месяца (в зависимости от интенсивности брожения) гидрозатвор перестаёт подавать признаки жизни при этом сахаристость остаётся в пределах 7-8 %. При этом на вкус медовуха получается приятная и в меру сладкая. Не вижу смысла в том чтобы держать медовуху больше 2х месяцев. Не слышал про то что сахара должны переработаться в ноль. Это же медовуха а не брага для самогона.