Автоклав. Модели, рецепты, опыт использования.

Еще как нужен! Например при давлении 4атм может быть как 110*С, так и 160... (будет зависеть от наполненности сосуда), а при 160 мясо в банках подгорает и имеет соответствующий вкус. Поэтому оптимальным и является t 110-120 и давление 3,8-4,2...

 

Даладнааааа.... если только кости стерляди или осетра, коих у них отродясь небыло

 

@Liss, С сей рыбы консервы делать - преступление! И карается по закону!

 

@Квакин, Всё грамотно описано Михаил - тем более сам до всего дошёл. Что крышки срывает если не дать остыть - скорее от перепада давления.Было такое. Жду когда температура в автоклаве упадёт до 30 градусов. Вид крышек только не товарный - ржавеют! Закрутки делаю если угостить друзей. Себе винтовые - чуть они дороже, но надёжней. Принцип тот же!

 

как говорил класик-Торопится НЕНАДО!

 

чОито?? Ей маги торгуют и базы и даже вдоль дорог и с доками

 

автоклав от белорусов из газового баллона 30 литров, бюджетный и надежный аппарат, 20 банок по 0,5 лит., сам пользуюсь и многие знакомые, рецептов полно, единственное не делать консервы из замороженной рыбы, только свежая, и если хочется повкусней то куски рыбы предварительно обжарить на сковороде, а потом уже поджарка из морковки, лука и томатной пасты.......делал из карася, щуки, язя , карась не зашел)

 

Самые шикарные получались из налима, только хребёт вырезать желательно.

 

Я и говорю ТУ, а он у каждого свой.

 

Где-то в кулинарных поединках я выкладывал 2 рецепта. 1- брюшки карася. 2)консервы из спинок карася. Наварив в тот год КУЧУ консерв, мы обожрались ими настолько, что с того года больше не делаю!
А вот перловые каши с мясом, а так же гречневые- это ппям пальцы обкусываешь на природе когда на три и более дней сваливаешь...

 

@Liss, Сергей, ну давай уж рецепт с перловкой!

 

Гречку с гусятиной делал.А вот с перловкой ничего.....тоже рецепт хочу.

 

Разве это вопрос?
Всё сваливаешь в ванну.Моешь.Щучек в пакетики и в морозилку(десяток штук-так себе место займут).Ну а окуньков чистишь и на сковородочку-добытчика потчевать.

 

Лучшим, ИМХО, рецептом по КАРАСЮ, является способ приготовления оного в обжарке с томатной пастой. Получается намного вкуснее кильки в томатном соусе! Прям рекомендую вам попробовать. Затем, опять же ИМХУ, рецепт с обжариванием спинок карася на постном масле с последующей дымогенерацией- шпроты от зависти дохнут в банках!, а вы получаете расчудесного вида консервы к любому праздничному столу или без оного!

Да пжалста:
На самом деле все очень просто!
Промытуюи слегка настоявшуюся в воде перловку варите до 2/3 готовности. Хочу отметить, что перловка варится до готовности не 20 и не 30 минут, а гораааааааздо дольше. Только тогда вы прочувствуете настоящий вкус этой крупы и не будете называть ее обидным словом "шрапнель".
Иток, как только перловка разварится до приличного состояния, переходим к формированию самого продукта.
На дно банки укладываем 150-200 г мяса, 1/3 лаврушки, перчик, а можно и специи личного предпочтнния, добавляем да 2/3 от обьема банки отварегой перловки, солим по вкусу, заливаем банку до плечиков остывшей кипячёной водой, закатываем стерильными крышками и отправляем в автоклав. Жалее как обычно:варка с естественеым остыванием. Крупа окончательно доваривается благодаря наличию воды в банке. Можно, на любителя добавить зажарку.

 

Найду- отправлю. Если найти не смогу(там темы под 1000 страниц), спрошу на форуме тамошнем.

 

Проблема современного интернета - чувствуешь себя как на свалке, вроде и есть что хорошее, но что бы найти, надо целую кучу мусора перелопатить...

 

Всех приветствую. Наткнулся на этот форум, стало очень интересно, что люди пишут про автоклавы. И вот мне любопытно, почему ж “на парУ”-то вы считаете небезопасным способом? Год уже на парУ готовлю и ни разу никто не потравился и даже баночка ни одна не вздулась. Объясните пожалуйста, товарищи?)

Ну как же датчик температуры не нужен. Вы ведь стерилизуете не давлением, а температурой. А если по манометру ее измерять, там погрешность может быть очень даже немаленькой)

 

@MaxReality, Я имел ввиду, что только в автоклаве можно достичь температуры 120 градусов, при которой погибает ботулизм. И тогда продукт становится безопасным. Если готовить, например, в духовке или даже в скороварке, такую температуру не достичь, а значит продукт не может считаться безопасным.
По поводу автоклава на пару: лично у меня есть сомнения в том, что если поставить банки в три ряда и налить мало воды, то верхние банки успеют прогреться до 120 градусов, т.к. теплопроводность и теплоотдача у воды и пара совершенно разная. Вот если его, как и обычный автоклав наливать чтоб вода закрывала банки, тогда да, готов в это поверить.

 

@Sfeks, с первым тезисом согласен полностью, сразу видно здравомыслящего человека.
Насчет пара попробую доказать) Про теплопроводность тоже правда, но “не в ту сторону”)) Дело в том, что у конденсирующегося пара теплообмен в разы больше чем у воды. При этом пар обладает высокой конвекцией, так как по свойствам он газ, а не жидкость, поэтому быстро и равномерно заполняет все пространство между банками. Из за этого прогрев получается равномерным.
Да и по личному опыту (хоть он и плохое доказательство) повторюсь, при полной закладке в 15 банок верхний ряд как и нижний стерилизуется точно так же. Не было случаев, что банка вздулась или кто-то отравился, хотя готовлю я довольно часто.
Не дураки ж делали такую систему, чтобы людей травить) Даже промышленные автоклавы, они практически все разработаны под пар, а не воду.

 

Спросил, ждал когда ответят. Проигнорили((