Автоклав. Модели, рецепты, опыт использования.

"танцы с бубном", смотрите, что заявляет производитель изделия по давлению, а то доэспериментируетесь до "БУМ"

 

Сейчас связывался с производителем, по давлению заявляют , что не доходит даже до 1,0 атм. Рассказал им ситуацию, сказали давление и температура, так и должны быть рабочая темп. 102-112 гр., ну а про давление я уже написал выше.

 

для приготовления рыбы и овощей пойдёт, для мяса (тем более дикого) ни в коем случае.

 

Как можно ругать то что работает на отлично. Если не затруднит то поведайте за что.

 

готовлю мясо при температуре 120 градусов .давление 3.5 атм в течении 30 минут.автоклав самодельный. 1атм предварительно накачивал насосом. все консервы хронятся длительное время.

 

считаю что 107 градусов недостаточно!

 

Я не за сибя говорю! Я говорил, что сам выбираю, листаю форумы, так вот нигатив у людей к герметичности, и ржавчине, кот появилась ну очень быстро, возможно это фигня и у них кроме амбиций и нет его, повторяю, я в поиске, не кидаю косяки на это чудо)))

 

приготовил консервы, воду вылил балон просушил и ни какой ржавчины нет, про герметичность могу сказать, что есть запасные прокладки, но пока надобности в замене не было( пользуюсь уже 5 лет, товарищ 8 лет тоже еще не менял)

 

Таким макаром ботулизм не победить, надо 120 градусов. Но ты не переживай, сможешь всё так же готовить, просто держать немного дольше и хранить в холодильнике. А за давление правильно боишься. 1атм=1кг/см² . Если крышка 20см в диаметре, то её площадь 314см², как дойдёт до 1 атмосферы, будет давить 314кг в крышку.

 

Со ржавчиной скорее да, есть маленько (у меня). Про травление воздуха -не верь. Но запас прочности "мама не горюй". Работаю по давлению- все отлично.

 

Я бы пошёл другим путем. Нашел бы способ вместо клапана врезать шаровой кран и при температуре в кубе 98 перекрывать его и подняв температуру до 120 держать хотя бы 35-40 мин.

 

Всем спасибо! Всё впитал, буду держать чуть больше часа, думаю для мяса хватит, сделаю пробную партию 8 банок по 0,5л.А там и дачный сезон не за горами, поставил на костёр и пусть хоть 3 часа готовится. Ну а для рыбы то думаю пойдёт же?

 

@Стрелок13, Это хорошо проделывать с водяными автоклавами, а с паровыми сразу возникают вопросы к толщине стенок, качеству швов, надёжности конструкции. В этом основная проблема. Производитель сэкономил, а ты мучайся потом.

 

Пойдёт для чего угодно, не переживай. Просто он не даст гарантии уничтожения ботулизма. И эта проблема решается холодильником, т.к. для размножения спор надо +12°.
Так что пользуйся, просто храни в холодильнике и нормально всё будет.
Банко-крышками закупился уже? Искал на 120 градусов?

 

Да, крышки на 120 градусов заказал на ОЗОНе, т.к у нас такие не нашёл. А хранить я так и планировал, в холодильнике.

 

А если добавлять нитритную соль, она же спасёт ситуацию?

 

У меня булат

 

я на 120 градусах лося..1,5 атмосферы.. 1,5 часа и вещь

 

Да, но нитритная соль палка о двух концах. Конечно, лучше без неё чем с ней. мясо будет более красным, а не коричневым.

 

@venya, Как я вижу, это паровой автоклав, который закрывается вручную после обильного кипения или нет?? Какое давление на 120 градусах?