Автоклав. Модели, рецепты, опыт использования.

А бульон в банке это с карася или готовили заранее, у меня суховаты получается.

 

Крышки твисты были? Странно почему все банки не глотнули воды тогда..Может кассета была неравномерно затянута или сильно слишком? Давление не вышло и не прижались крышки хорошо, а потом когда остывали вот и хлебнули?? А давление принудительно стравливать вообще не надо, оно же и так очень быстро падает при остывании) Теперь будет наука)

 

@ЧСМ, бульон с карася . Разморозил ,промыл и в банки .

 

Я 70 гр воды добавляю, на 0.5л. И соль заранее в этой воде разбавляю

 

Всем привет! Что-то беседа поутихла, надо подогреть) Сделал давеча скумбрию в томате - результат на фото) И вот интересно стало как ее другие делают. Я делаю без моркови, только лук и свежие помидоры обжариваю слегка. Томатную пасту с водой отдельно развожу и рыбу с зажаркой в банках заливаю. А кто- то, когда зажарку делает (с морковью без помидор), пасту туда добавляет и в сковороде до готовности доводит. Так гуще получается, без бульона. Я так пока не пробовал и вот интересно как лучше?) Эту, на фото которая, делал не раз, очень вкусная, рецепт проверенный) А вы, товарищи, по какой “методике” такую рыбу готовите?

 

@MaxReality, по мне так в расол и в холодильник, редкий случай когда сутки отстоит. Это что касается скумбрию.

 

Ну я ж тут про консервы все таки, а не про соленую рыбу)

 

Всем большой привет! Скоро стану владельцем автоклава (он уже в пути). Первым делом хочу приготовить мясо, птицу и рыбу. Подскажите на что надо обратить внимание в первую очередь, подойдут ли банки с винтовой крышкой? Одним словом, буду рад любой ценной информации.
P.S. Даже соль нитритную купил.
Спасибо заранее!

 

опыта с винтовыми крышками нет. Нитритную соль неприменяю. повышенная темпиратура при автоклавировании делает свое дело.Продукция получается безопасной и конечно вкустной.Рыбу готовлю при температуре 115 градусов а мясо 120 в течении 30 минут после достижения данной температуры.Нитритную соль применяю только при изготовлении колбасы.

 

@Охотник_1, Винтовые супер!! у меня Булат, 25 литров

 

@Охотник_1, винтовые для автоклава на пару, СКО для автоклава на воде, наоборот их применять плохо. Для начала напиши какой у тебя будет.
Первый раз закатай одну-две банки, что бы не выкидывать полную закладку.

 

@Охотник_1, Из своей около годичной практики несколько нюансов по приготовлению в автоклаве:
1. Пользую винтовые крышки, так как автоклав без прижимных кассет, результат отличный, 100% выход. Автоклавит так, что потом эти крышки не открутить, поэтому приходится дырочку перед откручиванием пробивать в крышке и тогда легко откручивается. Хранится долго (даже не в холоде) под такими крышками.
2. По рыбе заметил, что вкуснее получается когда ее не плотно утрамбовываешь в банку, а просто закладываешь без трамбования. По мясу можно и поплотнее.
3. Так же стал подливать в банки жидкость (в рыбу масло с водой, или томатный расстворчик, в мясо немного жирка и водички), а то иначе получается пол банки остается сухой, а пол с жидкостью, соком мяса). И вот эти полбанки без жидкости со временем подсыхают (как бы заветриваются), не нравится мне так. А в жидкости состояние хорошее остается при хранении, сочное, мягкое.
4. По рыбе сначала делал 110-115 градусов 30 минут, но большие кости не развариваются до мягкости, чувствуются при еде, поэтому теперь рыбу делаю 45-60 минут и кости почти не чувствуются (развариваются хорошо).
5. И банки до самого верху не нужно забивать мясом или жидкостью заливать, нужно оставлять от верхнего края 1-1,5 см, это чтобы крышку не срывало и не раздувало.
6. Первый раз бобра делал с костями, получилось не айс, то есть кости разварились, но есть такое сложно, кость мягкая, с мясом перемешивается, мясо от кости отделяется не очень хорошо (как например при простой варке, когда кость твердая). В общем, ешь и плюешь. Поэтому теперь только мякоть, и зайца, и бобра, и уток диких и тетеревов. А кости после срезки мяса на обжарку в жаровню и смаковать остатки.

 

@Sfeks,
Автоклав "Охотник-рыболов" на 8 банок - 0,5 л.

 

Мужики спасибо! Если будет ещё информация, буду рад.

 

@Охотник_1, Судя по описанию обычный паровой автоклав. Под него только винтовые крышки, твист-офф которые. Роликов с готовкой в таком автоклаве в интернете большинство.
Хорошие крышки Елабуга делает. По хорошему неплохо было бы найти крышки для автоклавирования для температуры 120градусов. Мне такие не попадались пока, но они лучше рассчитаны для высокие температуры автоклава.
Лучше на весах мерить и соль и продукцию, попробуешь, будет понятнее куда двигаться и что менять. Я на 0.5 около 4гр сыплю, в чайной ложке слишком много - около 7-8гр.

П.С. Не совсем понял как у него давление создаётся, не увидел крана, который перекрывать надо. Как приедет, скинь больше фото.

 

@DEYMOS, крышки не срывает? Какое начальное давление качаете?

 

Чую скоро будет дигустация

 

Тёзка, ютьюб переполнен рецептами, отзывами и рекомендациями. Хоть по твистовой крышке хоть по закаточной, по стеклянной банке, по железной, а теперь и по мягкой упаковке. Не жди рассвета, иди на встречу солнцу

 

Мне с автоклавом Домашний Стандарт выслали такие крышки. Действительно очень хорошие. Можно у них купить.

 

@Sergik, я на левобережке покупал специально для автоклава120 градусов Только под закатку .