Автоклав. Модели, рецепты, опыт использования.

@Флагман, Лёш, главное бери такой, чтоб он имел:
1)датчик температуры,
2)датчик давления и
3)клапан нагнетания давления. Остальные ЛАБУДА, кто бы и чего бы не говорил.
По объему: оптимальным является на 18-20 банок по 0,5. Если меньше- замаешься готовить, если больше- охренеешь тягать.
Рецептов МОООООРЕ на ютьюбе, но!- если готовишь тушняк, самый лучший рецепт:500г мяса, 1ч.л. соли, 8 горошин душистого, 1 лаврик и всё!
Имею опыт по тушёнке лет так в 30 с гаком...

 

Какой толк от перца горошком, кроме порчи мяса и необходимости его выплёвывать, когда он на зубы попадает?

 

А лаврик не выплёвываешь?
Некоторые еще шкурку от сала выкидывают, кто-то и жир выплёвывает, кому-то пузырь рыбий поперек горла, но Вы можете готовить ккк вашей душе угодно, а так как ТС просил поделиться- я и поделился своим рецептом. На сайте много тех, кто вкушал мою тушёнку- кроме благодарности, за довольно не дешёвый продукт, ничего не слышал...

 

Использую "Булат - мини" Семь банок поллитровых. Консерва из язя, карася, щуки! Бомба! Из тетерева, глухаря, лосятины для пробы сделал по заходу. Но уже банки 350 гр. можно в два яруса - входит. час с небольшим и закусь на охоту шикардос!)))

 

@Щукарь005, рецепт консервов из рыбы пожалуйста

 

@Liss,@Щукарь005, как то делал тушняк в мультиварке (скороварка) , видел в ютубе как делают просто в духовке. В чем отличия в конечном продукте ?

 

@praetorian, основная цель автоклава - создать достаточно высокую температуру для уничтожения разной пакости, например ботулизма, споры которых погибают при 120 градусах. Вода кипит при 100, что бы нагреть до 120 создают давление. В духовке и скороварке такую температуру вы не получите, значит, имеете шансы получить консервы с кластридиями ботулизма, которые вырабатывают ботулутоксин - одно из самых ядовитых веществ на планете. Если съедаете консервы быстро, то не так страшно, если они пролежали больше 4 месяцев, там может образоваться достаточно большое количество токсина для печальных последствий.
Так что главное отличии готовки в автоклаве - безопасность конечного продукта. Все остальные способы, в том числе автоклавы "на пару" не гарантируют этого.

 

Постоянно выкидываю, разве его кто-то ест?
Лаврик разный бывает, если достаточно свежий, с юга присланный, тоже даёт неприятный вкус там где соприкасается долгое время, если магазинный, то таких проблем нет, можно даже съесть и не заметить.

 

@kosandr, как токовых рецептов нет, всё эсперементально. Чистим, режем на кусочки. Соль, перец молотый по вкусу. Чайная ложка растилки на 0,5л банки кто-то больше. Варим бульон из рыбьих голов и заливаем в банку, опять же кто-то пол банки кто-то больше. Кто-то рыбу каптит немного. В общем на Вашу фантазию. Можно и таматную пасту положить. Банки использовать под закатку.

 

О том и речь. Он, как и горошек, призван дать АРОМАТ,Й а не вкус!
Если вы чувствуете вкус лаврушки- значит вы передозили!
Если лаврушйка с югов (мне лично друг свою с огорода присылает), то ее требуется не более поллиста, или того меньше.

 

С каких пор? ))) Есть даже ГОСТы, не говоря уже о ТУ...

 

Sfeks подробно и точно описал в чем суть. Кроме того, в автоклаве готовится и быстрее и качесивеннее

 

@ЧСМ, согласен кое с чем конечно. Вопрос почему задал, лет 20 назад едал консервы, да походу даже из карася, вкус неописуемый. Вот вроде там и морковь с лучком даже присутствовала не помню. Но точно была томатная паста, кто помнит в ведерочках таких 5 литровых жестяных... Повидло еще в таких шло супер натуральное. Вот больше такой вкусноты не встречал

 

Владею автоклавом Домашний стандарт. С ним всё очень просто. Работает по пару. Банки с крышками твист офф. Процесс занимает часа 3 от силы. Один минус- банки стекляные, возить на вахту неудобно и тяжело.
Сейчас бы взял белорусский из баллона газового, и закаточную машинку под жесть.
Р. S. На ДС можно поставить плёночную колонну через кламп(идёт как опция с завода) и гнать самогон.

 

Литрушки не рекомендуют пихать в автоклав. Максимум 0.7л.

 

Если найдёшь по адекватной цене, дай знать. 15-20 тысяч отдавать за неё не адекватно!
Или может чертёж какой реализуешь у токаря, тоже интересно.

 

У меня белорусский автоклав . Отличная вещь . Из недостатков нет датчика температуры , да в принципе он и не нужен .
Порядок действия : ставлю банки , заливаю водой до плечиков автоклава , накачиваю автомобильная насосом полторы атмосферы , зажигаю газ , довожу до четырёх с половиной атмосферы и всё , выключаю , даю остыть , стравливаю остаточное давление и достаю банки.
Всем этим консервам , надо так сказать дозреть недели три , только тогда получится тот самый и неповторимый вкус . Да ещё в рецепте это самое главное соль , которую можно не доложить или так же переложить .
Всем удачи !

 

На Форумхаус, Ганзе, Хоумдистиллер обсуждаются подобные темы. Продают ролики(3-3.5т.р. за штуку) там и чертежи есть.
ИМХО, 20тыр отдал один раз, и на всю жизнь. + автоклав бюджетный под жесть, больше ничего и не надо.