Лесные "цыплята табака"

Я бы даже сказал « из лесных братьев» , рябчика и косача...

На самом деле , данный вариант приготовления птицы мы, «советский народ», знаем под этим гордым наименованием как одно из самых известных блюд замечательной кавказской кухни.

Но в те далекие времена этот рецепт основной своей миссией имел, как мне думается, придать максимальную съедобность тем «синим птицам», которые, по факту наступления «птичьего климакса» отправлялись в последний путь на прилавки советских магазинов.

И пригодился этот рецепт по причине того, что изначально был «заточен» под фазана-представителя вполне себе дикой фауны….

Т.е. , по моему мнению, нет смысла пытаться приготовить данное блюдо из тушки классического «птицефабричного» бройлера (который вылупился, вырос, повзрослел и возмужал при помощи «современных технологий» за стандартные 45 дней). Лучше сходите со своей семьёй в пресловутый KFC. Ну, как лучше – трудозатрат никаких, а «гадостей всяческих» употребите практически столько же

Ладно, долой лирику…. Итак, пошаговый рецепт

1) Добываем




2) Вымачиваем ( 6- 18 часов) , высушиваем ( 1-3 часа)



3) Готовим инструменты… Говорите, ассоциация с «средневековье-инквизиция»? Да, есть маленько…))))



4) Достаём ингредиенты. Соль, лук , чеснок, сметана, хорошее растительное масло, специи… Какие именно специи- намеренно писать не буду, ибо древками от копий, сломанных на этом поле боя, можно частокол вокруг большого города выставить так, что никакая пакость наружу не пролезет ..Даже вокруг такого, как Москва…Ладно, размечтался, идём дальше.



5) Готовим соус-маринад.


На показанный на фото объём кружки используем весь объем сметаны, лука, специй и чеснока. Из лука лучше всего отжать сок и добавить его в маринад, но если лень – можно пропустить его через ту же «давилку», что и чеснок.


Масла- две столовых ложки, соли (всей, и обычной , и, если используете, сванской- 2-3 чайные ложки).


Пташек разрезаем вдоль позвоночника. Кроме удобства приготовления и потребления, это еще и придаст дополнительный вкус маринаду за счет спинного мозга.




С теми же целями безжалостно отбиваем и всю тушку, ломая кости.





Лайфхак – дабы не засвинячить брызгами окружающее пространство с последующим пожизненным изгнанием из кухни супругой, делаем это через пищевую плёнку. Несмотря на свою «утончённую сущность», она удивительно прочная и «в процессе не рвётся», как в своё время писали в советских ГОСТАХ на «изделие № 2».



6) Маринуем. Не меньше 30 минут, далее- «по желанию». Большую часть маринада- внутрь тушки.



7) Заворачиваем. Можно, конечно, и прямо в фольгу, но вследствие фатальной «нежирности» боровой братвы ( от которой не спасает ни сметана, ни масло) , можем получить обугливание и прилипание на участках контакта с фольгой. Поэтому рекомендую использовать пергамент.



На противень, в печку ( или на угли, по выбору) . Стандартные 40-60 минут на минут на малом огне ( в печке при 100-110 градусов) ,



Затем освободили от фольги и бумаги, и на большой огонь( в печку на 200 гр.). В итого получаем




В принципе, всё))) Спасибо за внимание!

 

Даже выпить захотелось...

 

Все правильно.Еще бы цыпленка под груз приплющить в духовке и дожарить,получится цыплячий тобачий рецепт в оригинале
Нужно будет из косача попробовать.

 

Отпишитесь потом о результате. Будет очень интересно.

 

А у меня кто, по Вашему, приготовлен?

 

Вот блин, выпил и не понял... Я думал курица из времён СССР и рябчик свежий.

 

Попробуйте рукав для запекания. Отрезали нужную длину... в рукав тушку - завязали с обоих сторон хорошенько. Он чем хорош, то что не вытекает на противень сок, влага не испаряется, на малом огне можно томить очень долго - мясо не высыхает, оно как томится в собственном соку. Т.к. прозрачный, то видишь процесс готовки. Если нужна корочка, то перед готовностью с верху аккуратно разрезал, можно включить обдув. Мясо к нему не пригорает, не прилипает. Я рукав использую когда готовлю изначально жесткое мясо и хочется чтобы стало мягче - например гуся.. Ну и противень отмывать потом проще.... У нас как? Если мужик готовил, то противень отмывать жене))))

 

Я на самом деле в духовке всё только в рукаве и запекаю, уже лет 15 как))) Просто это рецепт в т.ч. годится для гриля, я в середине оговорку сделал (про время приготовления)…..

 

Там же в конце про какие то 200 гр.))) сказано!! Это явно коньячок, а не температура!))