Рецепты от Охотника_1

Соврал...
Всего 1(один! Карл) литр!

 

Вот те на, в моём вообще другая система.

 

Лёня, мы тут сейчас не про колбасу говорим.

 

Вот это и настораживает очень... Я по этому и спросил, ты по инструкции всё делал? Потому как это вообще идёт вразрез со всеми наработками серьёзных производителей и теорией автоклавирования впринципе(если можно так выразиться).

 

Ну не от фонаря же я налил в него воду. У меня готовится не на пару, а в воде. Изготовитель сегодня посмотрел ролик и единственное что добавил, что крышки не обязательно кипятить, достаточно просто хорошо помыть. А так, всё правильно.

 

Т.е. производитель даже понятия не имеет о том как работают крышки твист-офф? Какие крышки твист нужны для автоклава?
Хотя, дело твоё..., если производитель сказал- нет оснований не доверять.
Этот автоклав, который вопреки всякой логики.

 

Про крышки я знаю, нужны специальные, я их не нашёл пока. Не пойму, что не так, банки стоят, крышки не вздуло, мясо получилось вкусное

 

Поставь их в тепло на месяц-два. Если всё нормально будет- значит пойдёт.

 

Лукавишь чутка по моему)) Но почитай профильные форумы. Многое понимаемо станет.

 

У меня есть холодильник

 

На этом хочу закончить беседу, спасибо! Эта тема точно не этого.

 

Тушенка для того и делается что бы могла храниться не в холодильнике.

Тема- рецепты от тебя..!
То как и в чём ты делал тушенку- рецепт сомнительный, мягко говоря...
ПС. Это не столь критика, сколько забота о твоём здоровье. Бутулизм- он такой...
Удачи.

 

Серега, сейчас ты в состоянии УаУ, поэтому слегка находишься в прострации. И это хорошо.
Но послушай умных людей с богатейшим опытом, и сделай по своему:
1 Никогда не соли мясо до закладки банок! Во-первых, хорошо перемешать можно небольшую порцию, а вот мешать те же 10-15-20 и более кг мякоти - охренеешь не по детски. Во-вторых однородно перемешать такие объемы то же очень тяжело. В-третьих мясо пустит сок, и пока ты будешь варить первую партию, сока этого выделится уйма!
2 Добавляя воду, не майся дурью с протыканием вилками, ложками, ножами, руками и ногами мясо!- ОНО САМО ВСЕ ВЕЗДЕ ПРОНИКНЕТ ИБО БУДЕТ КИПЕТЬ ПРЯМ В БАНКАХ ВО ВРЕМЯ ВАРКИ
3 Ты, находясь все в той же эйфории и не заметил сколько у тебя образовалось сока в банках - явно не ложка. Ради опыта взвесь массу заложенного мяса а потом полученного после варки БЕЗ рассола! Это естественный процесс, ибо взвесив банку с содержимым до варки и получив 730г, после варки она будет весить ровно столько же, а вот мяса там будет меньше - ведь оно уварится- отдаст соки
4Лук добавлять можно - это прописано в ГОСТе, просто не всем нравится.
5 Возьми за правило закладку мяса через весы. В 0.5л банку по госту закладывается от 489 до 496г мяса. Я всегда закладываю 500г.
6 Соль клади /ложи в последнюю очередь. Как я говорил ранее все само перемешается во время варки. Таким образом ты всегда будешь класть/ложить на норму мяса соответствующую норму соли.
7Автоклав у тебя паровоздушный, и банки не взлетели по одной простой причине- кассета. Но при таком режиме недостаточного давления и температуры при варке в воде, ВОЗМОЖНО, возникновение патогенов при продолжительном сроке хранения! Поэтому:
7а- ОБЯЗАТЕЛЬНО перед закладкой банок на хранение выдержи их при комнатной температуре 14 дней Возможно это спасет кому-то жизнь.
7б- через год, вновь выстави банки в комнату. Достаточно 10 дней.
8 Обязательно попробуй режим паровоздушной технологии!
9 Можно спорить, можно не спорить, но моё ИМХУ- курица явно переварилась. Но если тебе такая консистенция понравилась - почему бы и нет...

Ну а в целом- МОЛОТОК! Надеюсь в последствии ты откажешься от не пойми на чем выращенной скотины и птицы и будешь готовить ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО здоровую, дикую тушёнку!

 

Сергей, спасибо большое! Всё ясно и понятно разложил по полочкам.
Вот только я пока не планировал заниматься именно заготовками, пока так, ради любопытства и интереса, сделал 8 банок, поставил в холодильник, будут заканчиваться, ещё сделаю, хочу попробовать каши всякие, фасоль говорят можно вкусно приготовить, да и с фруктами тоже хочу сделать(доча просит).

 

@Охотник_1, все с этого начинаю, это нормальное явление. В конечном счёте придёшь к определенному набору рецептов и продуктов. Главное желание!
Успехов

 

При избыточном давлении в банке крышка твист-офф стравливает это давление(в отличии от СКО), а при остывании автоклава прижимается к банке. Кассета здесь вообще не при делах.
Лопнуть банка под крышкой твист может только от разницы температур, или при наличии микротрещин. По этому, при работе на парУ, рекомендуется закладку подогреть до ~70°.
Когда давление в клаве упадёт(после отключения газа около 15 мин.) я вынимаю банки. Содержимое банок кипит внутри ещё 30-40 минут! После прекращения кипения крышки прижимаются к банкам с характерным щелчком(таким же как при открывании). Руками открыть получается одну банку из 5ти. Остальные крышки ножом приходится протыкать что бы открыть.

 

Сергей, доброго времени суток ты случайно ХАШ не делал ?

 

@prapor25, а в чём сложность?
Точнее сложность одна: качественно пропалать маслы и отмыть их.
Лучше всего варить в скороварке или афган казане. Если просто в кастрюле, то так чтобы бульон не кипел. По времени выйдет довольно долго- часов 5-6. Очень хороший хаш получается из коленных суставов.