Рецепты посола для вяления рыбы

Мелкую солю не потрошёную,но стараюсь не ловить,потому как сетки от 45 до 55,поделюсь своим рецептом для такого размера.
Разрезаю по спинке,вместе с головой,головы стараюсь не отделять.
Всё в пластиковую бочку с целлофановым "капустным" мешком - на рынках продаются такие.Обильно пересыпаю крупной солью..прямо очень обильно..грубо на бочку 50 литровую уходит больше 6-7 кг соли.
Сразу под гнёт - гирька 32 кг..Три-четыре дня на улице,потом в погреб,солится бывает и по месяцу,если "путИна удалась"))).По мере освобождения места для вяления достаю,промываю так: заливаю холодной водой,оставляю на 20-30 минут..пробую..если солёная - повторяю процедуру,корректирую время вымачивания.Вялится 2-3 дня в тени,главное не засушить.Готовую рыбу в морозилку..хватает до НГ..часть вяленой прогоняю через коптилку холодного копчения,не долго,5-6 часов,для запаха и цвета..
Чтобы летом и весной не доставали мухи и осы - берём простой бытовой пулевизатор для комнатных цветов,наливаем в бутылку растительного масла,и опрыскиваем подвешенную рыбу для вялки этим маслом..ни мухи,ни осы не садятся на рыбу,рыба не пересыхает..

 

Слышал про него много раз. Но только теория, интернет и т.п. На практике ни разу не пробовал. И не встречал людей, кто-бы на практике пробовал. Наверняка тонкостей тоже хватает.

 

сухим посолом батя делал подъязков и пеляд на селедку, достал помыл и съел.

 

ИМХО да как ее есть, после месяца посола и 20 минут промывания

 

У нас Омуля сухого посола солят очень просто, в деревянный ящик на дно засыпают крупную соль 5 см, потом укладывают рыбу не потрашенную так чтоб одна другой не касалась сверху засыпают слоем соли чтоб рыбу не видно было сверху опять укладывают рыбу и так далее до заполнения ящика, в конце все это дело под гнет кг так 20, солиться неделю, потом достал тряпочкой протер, почистил и с кортошечкой. Солят осенью в октябре когда уже прохладно.

 

Тоже солил сухим посолом рыба не пересаливается отмачивать не надо. Главное чтоб сок быстро стекал.

 

ИМХО сухой посол это не совсем для вяленья рыбы, вернее сказать совсем

 

Рыба сухого посола почти вяленая, соль из нее влагу вытягивает.

 

Да в погребе при температуре 3-4° С стоит без проблем,ничего не делается с ней,достал ведро,промыл и на вялку..
Карась неубиваемая рыба

 

да я не к тому, что пропадет, соленючая будет, тут после пяти дней засола, если плохо вымочишь, рыба как только начинает хорошо подсыхать, становится соленой.

 

ИМХО, а у нас считается, что сухой посол, это когда из ящика, рассол вытекает, а рыба остается в соли, селедка, но ни как не вяленая.

 

Лишняя вытекает обязательно соль вытягивает мясо рыбы белое не кровянистое как в рассоле

 

точно точно
Очень вкусный жирный осенний Язь получается, каждый год так делаю и мешок холодного еще, на всю зиму хватает.Храню замороженным.А весной солю мешок икрянного на лето.

 

сделал тузлука 10л, купил у мужиков "фанеры" ладошечной по 20 р кг.Другой жаль не было, а хотелось окуней. Залил ее и оставил в гараже солится. Посмотрим что выйдет.
рассол делал так: 5 л воды, стакан сахара, 1 кг соли, лаврушка, душистый перец. кипятил, остужал. перелил в бутыли.
Купил рыбу, половина хвостами дергали.
Не чистил, не пересыпал. Залил рассолом и все. Единственное рыба к верху по всплывала, придавил плиткой керамической.

 

короче вот что получилось

 

"Фанера-то" откуда была? Если с Оби, то не боишься описторхов словить?
Мой сын попил пивка с такой рыбкой, теперь не знаем где лекарства достать, потому как они, пока что, не сертифицированы!
Не более чем ИМХО!

 

@ДМБ2011, описторхозом заражена вся рыба в оби. Ранее считалось, что только карповые, а типа хищников можно кушать спокойно. Жена читала лекцию на конференции....для меня была новость. А так же красная рыба и морская рыба заражена инвазиями..........

 

@272727, длительная просолка до 20 дней говорят убивает описторхов.

 

А у жены такая инфа откуда? Ссылочку на источник можно увидеть?

 

http://netparazitam.ru/opistorhoz/skolko-solit-rybu-chtoby-ubit.html