последний раз 10 часов вымачивал окуней,так их есть не возможно было и побелели как мел от соли!Однозначно 3 часа мало!
Вот хороший рецепт нашел, но не то что хотел : Александр Зайцев Вяление рыбы - процесс довольно простой. Пересыпал пойманный улов солью, поставил под гнет и через несколько суток вывесил сушиться. Но, как и в любой рецептуре приготовления того или иного продукта, при вялении рыбы могут быть свои "фирменные" рецепты. Это как с приготовлением варенья или маринада огурцов с помидорами. Базовая рецептура для консервации подобных продуктов примерно одна, а вот индивидуальных доработок к стандартному способу приготовления может быть великое множество. То же самое и с рыбой - сколько ни пробовал разной "воблы", каждая вкусна по-своему. Для вяления или, как еще принято говорить, приготовления "воблы" рыболовы могут использовать практически любую пресноводную рыбу. Некоторые умудряются приготовить закуску к пиву даже из некрупной щуки, судака и берша. Лично мне (и, я уверен, большинству) это больше напоминает кулинарную экзотику. Самой популярной рыбой для получения солено-сушеного продукта оказывается различного рода "бель", главным образом - плотва, густера, подлещик, сопа и подъязок. Вся эта рыба имеет наибольшее гастрономическое сходство со знаменитой астраханской воблой, поэтому именно она заслуживает наибольшего внимания у ценителей сушеной рыбки. Не секрет, что из зимней "бели" "вобла" получается самая вкусная. В это холодное время года рыба жирна, а главное, ее мясо практически не "пахнет" различной зеленью и тиной. И если ваш очередной выезд на лед увенчался хорошим уловом "морской" сороги или волжской густеры с подлещиком, из него непременно стоит приготовить вкусную "воблешку". С летней рыбой все куда сложнее: высокая температура воздуха заставляет рыболова использовать больше соли, в противном случае улов легко "протушить". К тому же летом всегда возникает проблема с мухами, избежать которую порой просто невозможно. Из-за этих проблем я практически полностью отказался от засолки рыбы в жаркое время года. Чтобы получить вкусную, жирную, малосольную "воблу", я стараюсь придерживаться некоторых устоявшихся правил при приготовлении этого продукта. 1. Пойманную "бель" желательно как можно скорее засолить. Такая рыба плохо терпит заморозку и после этого процесса сильно теряет вкусовые качества, а в некоторых случаях может даже горчить. 2. Для засолки рыбы я использую магазинную соль грубого помола, хотя неоднократно приходилось слышать, что лучше всего для этой цели подходит бузун (неочищенная крупная соль). Для засолки зимней "бели" я всегда стараюсь использовать то количество соли, которое способна впитать в себя рыба. "Рыба возьмет столько соли, сколько ей нужно" - правило не мое. Пересолить рыбу можно легко. 3. Уже не помню, где мне довелось это услышать, но в стандартную солевую смесь я привык добавлять сахар. С ним мясо вяленой рыбы становится более нежным, причем как на вкус, так и по консистенции. Сахар, судя по всему, в некоторой степени предотвращает пересыхание воблы. Поэтому каждый раз на килограмм соли я добавляю стакан (200-250 мл) сахара, после чего полученную смесь тщательно перемешиваю. 4. Важно, чтобы рыба перед засолкой полностью разморозилась. Еще один момент: я никогда не промываю рыбу от слизи. Солю улов в стандартном порядке: тушки укладываются в тару слоями, каждый из которых впоследствии пересыпается солью. Вот тут мне хочется заострить внимание на количестве используемой соли в процессе засолки. В различных рыболовных справочниках, в темах о вялении рыбы, мне приходилось сталкиваться со следующим расчетом: на 5 кг рыбы расходуется 1 кг соли. Такую концентрацию соли я считаю излишней, хотя, признаюсь, долгое время придерживался именно этого расчета. Для "зимней" "бели" средним весом по 200350 г вполне достаточно 0,5 кг соли-сахара на 5 кг рыбы. Для более мелкой рыбешки соли потребуется еще меньше - около 0,4 кг на 5 кг рыбы. 5. Теперь, что касается гнета - тяжелого предмета, укладываемого на крышку, под которой находится пересыпанная солью рыба. Для этой цели очень неплохо подходят гири. На 10-литровое ведро с соленой рыбой я ставлю 5-килограммовый гнет. Такая масса хорошо выжимает из рыбы лишнюю влагу, что в некоторой степени защищает ее от пересола. Чем больше остается влаги в рыбе, тем сильнее вероятность того, что конечный продукт окажется пересоленным. 6. Тару с соленой рыбой обязательно следует держать в прохладном месте. Застекленная лоджия, "летний холодильник", да и сам холодильник подойдут для этой цели как нельзя кстати. В недостаточно прохладном месте рыбий жир может вступить в процесс окисления, и рыбка обретет неприятный душок. 7. Вопрос со временем выдерживания рыбы в соли - самый спорный. Одни рыболовы солят не более трех-четырех дней, другие выжидают не меньше недели. Скажу одно: особой разницы между трех-четырехдневным и недельным сроком на конечном вкусе продукта я не заметил. Рыба все равно находится в солевом рассоле, и если температура окружающей среды соответствует "прохладным" нормам (не выше 5 градусов тепла), то пересола не будет, даже если вы случайно передержите более 7-8 дней. 8. Перед тем как вывесить рыбу сушиться, ее следует тщательно промыть. Рыболовы, которые используют в процессе засолки большое количество соли, вынуждены перед сушкой еще и отмачивать рыбу в воде, с целью вывода излишнего количества соли из ее мяса. Я считаю этот процесс ненужным, причем как с технической точки зрения, так и с кулинарной. 9. Вывешивать рыбу на сушку желательно вниз головой. Для подвески рыбы на туго натянутую веревку я использую канцелярские скрепки, которыми протыкаю хвостовые части тушек. Рыба, подвешенная за хвост, просаливается равномерно: излишний рассол стекает в голову, которая, как известно, не имеет кулинарной ценности. У рыбы, подвешенной за голову, избыточная соль "уходит" в хвостовую часть, за счет чего тушка рыбы приобретает неравномерный вкус: спинка получается малосольная, а вот хвостовая часть зачастую пересоленная. 10. Надо учитывать, что недосушенная рыба хранится недолго. Свою "воблу" я всегда стараюсь немного пересушить, но следующим этапом обязательно довести до так называемой "кондиции": укладываю улов в полиэтиленовый пакет и убираю на хранение в холодильник. При низкой температуре через несколько дней мясо вяленой рыбы становится равномерно мягким и жирным, что делает ее вкус неповторимым. К тому же, хранясь в холодильнике, "вобла" дольше не подвергается процессу "ржавения".
соли сыплю на глаз,но прям таки нормально!!От души,но и солю не менее 2 недель что б на верочку.Зависит от вида рыбы!
ИМХО абсолютно не согласен, пишет человек который рыбы хорошей видимо в глаза не видел, и не кушал, у нас тут любители чебака и ельца попробовав вяленого окуня и щуку мнение свое поменяли коренным образом, на зиму щуку и окуня вялю очень много, сейчас остался только пластанный язь, ни кто есть не хочет.
Сохраняю вяленую рыбу на зиму в морозильной камере. Перед употреблением достану за несколько часов и можно есть.
сам еще делаю так, посоленную не крупную рыбу держу в морозилке, когда хочется свежей вяленой достаю и на кухне, на окне у форточки вешаю, пару дней и оаля)))
Я солю всякую рыбу которую поймаю, но покупать речную рыбу на рынке рука не поднимется. Щука, язь, чебак икреной очень вкусно
Мелочь всякую (до 200...250 гр.), в основном чебака, окуня солю так: Укладываю слоями, пересыпаю каждый слой крупной солью (без фанатизма). Солю 3-е суток. Без всякого гнета. Дальше промываю холодной водой буквально несколько минут и сушу. Вешаю за голову. Для этого из сварочной проволоки нагнул крючков, блага ее на работе полно. Обязательное условие при этом - солиться она все трое суток должна при температуре не выше +7 градусов (холодильник, погреб и т.п.). Если это условие не соблюсти, то как раз и будут мухи, вздутия и прочие неприятности. Более крупную стараюсь не солить, или солить дольше.
Рецепт от моей бабушки, живет в Астраханской деревне, рыбы за свою жизнь пересолила тонны. Рецепт: свеже пойманную рыбу укладывает слоями в тазик, обильно присыпает солью, не жалеет, обязательно засыпает в жабры, и так слоями до верха тазика, потом накрывает большой тарелкой, так чтобы тарелка лежала на рыбе и немного давила. Потом все это дело в холодильник на 2-4 дня, если рыба крупная то соответственно на 4 дня. Потом тщательно промывает водой и в вялку, чтоб мухи не налетели.
И еще. Писал как-то уже. Шел я как-то утром на работу. Выхожу из квартиры, а в подъезде крыс сидит и плачет. Крыс домашний, редкостного персикового цвета. Опросил соседей. Ни кто не сознается, что у них крыс сбежал. Приютил бедолагу. Пришлось купить ему в зоомагазине офигенную клетку. Через несколько лет крыс от старости сдох. А клетка обрела вторую жизнь. В ней оказывается классно рыбу сушить. Пластиковый съемный поддон защищает от того, что с рыбы на пол капает. Рыбу на прутья клетки развешиваю. Влезает в нее 7 кг чебака-окуня.