Грибной сезон в НСО

Не, я всегда стараюсь брать, где больше мяса и минимум сала. 2 часа в сувиде при 68 градусах, и готова великолепная грудинка, магазинная рядом не лежала.

Ежели грибы наконец не пойдут, мы скоро и до политики договоримся

 

68гр инвазий не боитесь при такой температуре?
модераторы способствовали общению на тему белковой пищи. вообще странно , что белых нет. в прошлом году я уже собирал

 

Мне понравилось. Так же как и на охоте. Действия твои, Александр, спокойные и уверенные и поведение радостное, как и при стрельбе по перу на нашем общем охотничьем Тартасе!

 

сухо, нет дождей, нет и грибов)
в моих краях в прошлом году белые пошли вместе с опятами осенними, походу и нынче все к этому идет..

 

если их бояться и так рассуждать, то сало соленое с прослойками мяса вообще есть нельзя..
но я ни разу не видел чтобы кто-то на рыбалке и охоте от него отказался)
да и дома хорошо идет, зимой особенно..

 

А как насчёт инвазий у посоленного вовсе без температуры?
1. Я делаю грудинку с нитритной солью, это разом исключает подавляющее количество патологической микробиоты.
2. Чем и хорошо покупное мясо, так это тем, что проверено и сертифицировано ветеринарной службой.
3. С дичью (кроме бобра) такой способ, понятно, не прокатывает.

 

Что с грибами то?

 

А с грибами пока не понятно, сегодня болотнинский район пролило нормально,ждем ответ)))

 

@Vlad42, вчера как раз по грибным местам поливал, в выходные поеду проверять, пока ночи тёплые и туман должны пойти грибочки

 

@lesnik53, Николаич ты всё никак не можешь успокоитьсяНу есть у меня дача с грядками, а не было бы не расстроился, сейчас в группах ватсапп у нас недорого можно купить с доставкой хоть домашнего чёрта выращенного на картошке или морковке, и расходов меньше, и главное горбатиться не надо

 

Не приглашу.

Не оговорился.
Может при 80 градусах, до 68*, так будет правильнее.

 

Нет, именно 68 градусов. А время в зависимости от крупности кусков, от 2 до 3,5 часов. Вся фишка сувида в том, чтобы готовить мясо, не доводя его до температуры денатурации белка. При денатурации мясо теряет цвет и становится сухим и жёстким, его надо продолжать варить, чтобы размягчить, при этом большая часть аминокислот распадается. А в сувиде, при невысокой температуре и медленной варке, коллаген преобразуется в желатин без денатурации белка. Мясо становится очень мягким и технически готовым, при этом не теряет цвета и остаётся предельно сочным. Если обычным способом посола сало из брюшины прожевать невозможно, то сувид его превращает буквально в нежнейший деликатес.

 

@Пострел, раз уж зашел такой разговор в "грибной" теме и модераторы терпят (пока без охоты народ мается))
какой сувидатор у Вас, недорогой погружной, или что-то более профессиональное?

 

недорогой погружной, 1800 Вт

 

Как вы определяете, что мясо готово.

 

По опыту Вначале, пока постигаешь процесс, полагаешься на чужой опыт, благо роликов по Инету - тьма. Потом приходит и свой опыт. Ну а главное - в сувиде невозможно переварить продукт, если не превышать заданную температуру. Если же есть возможность - использую термометр. Скажем, набиваешь ветчинницу, втыкаешь в середину термометр, помещаешь ветчинницу в пакет, и всё это погружаешь в ёмкость, чтобы края пакета были выше уровня воды. При достижении в центре батона температуры в 68 градусов - срабатывает сигнал термометра, ветчина готова. При этом она не вываривается в бульон, поскольку не имеет контакта с водой. Можно задуриться и так же померить температуру запакованного мяса, хотя очень проблематично сохранить герметичность. Но это не имеет особого смысла. Продукт можно просто передержать с запасом времени в сувиде, когда температура внутри гарантированно достигнет 68 градусов, он от этой передержки ничего не потеряет, поскольку нагреться сильнее всё равно не сможет.

 

@Пострел,
С использованием термометра, это лучше, чем на глазок.

Можно, если постараться. По мимо переварить, есть ещё нюанс, бульона-жировой отёк.
Но, лучше всё же при 80 градусах, по достижению 68*-70* температуры готовности.