Коптильня холодного горячего копчения. Обсуждение и рецепты.

тогда подскажи как правильно добиться хорошей интенсивности дыма? намочить щепу? напихать щепы много много, чтобы в "духовке" кислорода не было. и еще огонь разводить под духовкой?

 

Я по
совету Ютуб сделал, вот ссылка

 

У меня на работе парень повторил вот такую штуку
с сайта Виталия Павлова https://www.youtube.com/user/VitaliyPavlov
Для тайги тоже буду делать.

 

ааааа , т.е. ни как при горячем копчении. тут саму щепу поджигаешь...... ясно

 

А еще можно просто засыпать гнилушками того дерева, которым коптить собрался! Мой отец (царствие Небесное) всегда при холодном копчении использовал гнилушки березы или осины!

 

@Marko1980, Трубу обрежь и будет для горячего копчения.

 

Из нее можно сделать контильню как холодного так и горячего копчения - просто нужно укоротить трубу и посередине поставить заслонку, а в оставшиеся остатки трубы слева и справа от заслонки вварить "П-образное колено" общей длиной метра 2-3! В результате получится: заслонку открыл - горячее копчение, закрыл - холодное!

 

Всем привет. Нашел коптильню для холодного копчения. Стоит или нет такую брать?

 

Есть такой вот рецептик
Подсмотрел его у ребят, где сам коптилку взял (здесь).

Запеченная корейка горячего копчения
Ингредиенты:

• 1,6 кг свиной корейки
• Рассол

Для рассола на 1 л воды:

• 110 г смеси соли с селитрой
• 3 ч. ложки сахара

Воду вскипятить, соединить с солью и сахаром, охладить. Мясо охладить, положить в эмалированную посуду, залить рассолом, накрыть посуду крышкой. Выдержать в течение 20 дней в холодном месте. Затем рассол слить, выдержать корейку в течение суток. Коптить горячим дымом (около 60°С) в течение 90 минут.
Прокопченную корейку положить на смазанный жиром противень и запечь в духовке, разогретой до 180°С, в течение 1 часа. Готовое мясо можно хранить в холодном месте не более пяти суток.

 

@Maximus1986, рыбу глистастую 2 недели солят, а тут нормальное мясо 20 дней чтоб тухло?? а селитры сколько? а какой? апосля полутора часов в горячей коптильне, на кой ее еще и в духовку то пихать?? и почему всего 5 суток? аще то коптят как раз для того чтоб хранить всю зиму или это такая реклама коптилен?

 

Не, горячее копчение всё быстрее происходит, не нужно много времени как при холодном копчении

 

Я просто-бы поджарил её с лучком и съел . И зачем целый месяц ждать ?

 

вот вариант для холодного копчения, час и готово, пробовал коптить всякую рыбу местную и морскую получается ну очень укусно)))), эти выходные буду коптить муксуна и скумбрию......