Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Паштет .
Берутся Кетовые молоки, сердце , печень, добавляют соль, перц, обжаривают до готовности . Добавляют жареный лучок, и два-три раза перекручивают все на мясорубке.
Раскладывают в баночки и хранят в холодильнике.
Кушать можно ложками или готовить бутерброды, когда много гостей .

 

Это паштет не из молок, а из печени и сердца. Молоки какой то неправильный повар туды добавил. Помоему этот паштет без молок вкус не потеряет. ИМХО.

 

Не так!
Разделывая кету в процентах получается примерно так: Молоки-70%, печень20-25% и сердце-5-10%.
Можно конечно паштет приготовить из раздельных продуктов, но на Дальнем Востоке готовят так, как я и говорил.

 

Гусь фирменный "от Борисыча"
Нужно:
1 гусь
пакетик майонеза (обычный Провансаль, ГОСТ,НЖК)
потроха гусиные (сердце, печень)
капуста свежая полкочана (0,5-0,6 кг)
грибы 500 г (любые)
лук репка 2 шт.
яблоки 5 штук (желательно не китай, а червивые из стран СНГ)
сушеный чернослив
петрушка, укроп.(лучше свежие, не сушеные)
семена розмарина (торгует дед-азербайжанец на Ленинском рынке)
соль крупная,
сладкая паприка, черный перец (это естественно молотое)
Способ приготовления
Начинаем с покупки в пятницу литров 4-х любого доступного пива. Пиво - в холодильник до субботы.Протираем тушку чистым полотенцем (можно и не чистым), внутри удаляем излишки жира.
Мешаем майонез с солью и натираем гуся внутри и снаружи. Гусь маринуется так в прохладном месте с вечера до утра субботы. Майонез не дает вкуса, зато мясо станет нежнейшим.
НАЧИНКА. В пятницу тушим на растительном (рафинированом) масле мелко порубленные потроха. Добавляем к ним грибы и лук, доводим до полуготовности и кладем туда же мелко нашинкованную капусту. Тушим до полной готовности. За 5 минут до снятия с огня добавляем чернослив, зелень, паприку, черный перец и розмарин. Солим и перемешиваем.
Готовую начинку кладем в дуршлаг, чтобы стек жир, и оставляем до субботы.
НАЧИНЕНИЕ ГУСЯ. В субботу засовываем (с силой) начинку внутрь гуся, разрезанные на четвертинки яблоки кладем последними (засунуть так, чтобы гуся расперло, так как все "внутренности" ужарятся и уменьшаться в размерах). Далее с хирургической точностью сшиваем место закладки ( Я сшивал обычными черными нитками. Прекрасно держится, хоть и не хирург) Заворачиваем гуся в один слой фольги.
Кладем гуся на спину на противень. Противень нужно выложить несколькими пластами фольги . Это нужно чтобы не горел жир. Фольги ушло примерно пол-рулона.
Кладем в разогретую до 200 градусов духовку.
Время приготовления - 3 -3,5 часа (из расчета 45 минут на 1 кг. веса). Самое важное-как только из духовки начинает валить дым, нужно срочно вынуть противень и слить жир. Но так как я параллельно пил пиво во время приготовления, глаза и нос достаточно быстро адаптировались к смогу в квартире. И сей важный момент я (судя по выражению лица пришедшей жены) прое..ал.
Далее не менее важно. Для того , чтобы гусь подрумянился необходимо на минут 30 гуся от фольги освободить!
Когда птица готова, удаляем нитки. Начинку кладем на блюдо, разделываем тушку на необходимое количество кусочков. Украшаем зеленью и подаем к столу, продолжая пить пиво.
В последствии можно перейти на более серьезные напитки. Самое важное, чтобы они были приготовлены на зерновой основе (водочка и пр.)
Приятного всем аппетита!

[вложение удалено Администратором]

 

Далее не менее важно. Для того , чтобы гусь подрумянился необходимо на минут 30 гуся от фольги освободить!

Объясни...освобождать в процессе готовки?

 

Да, за 30 мин до готовности фольгу просто нужно открыть, чтобы горячий жар подрумянил тушку гуся!
Ёлы-палы, пойду пообедаю. Слюнями весь изошел, пока писал.

 

Супер. Пока читал у меня желудок чуть сам себя не переварил.

 

Самурая или Чапаева из себя воображал наверное А так очень вкусно

 

Да нет конечно никакого смысла. Просто в роль хирурга вошел.

 

Серег, попробуй. Вкусно не то слово. Гарантирую, что пальцы оближешь (возможно и не только свои)

 

Борисыч попробовал.... Только гуся нет :'( заменил крякашом .....капусту не добавил,потому что когда шампиньоны обжарил понял,что капуста уже не влезет и жарил не в фольге,а в рукаве.....чада почти не было....
Получилось отменно,гости даже косточки все обгладали

 

У тебя что крякаш бройлерный?
Сам наелся , да еще и гости все наелись. Или сначала сам наелся ? А гостям кости отдал гладать?

 

Гости это уже два человека и более.... распробовать всем хватило

 

Ааааааа ! Вон оно что.
Ты все таки гуся попробуй. Его точно человек на шесть хватит не только попробовать

 

Мы наелись....но только не утятинкой

 

Тем у кого еще остались утки... Моя уже кончилась...

Утка пьяная в капусте.

Берем утку, хорошо промываем ее водой и обсушиваем салфеткой. Затем надрезаем вдоль брюшка, разворачиваем и отбиваем так, чтобы тушка приобрела плоскую форму.
Потом натираем ее солью и перцем, после чего обжариваем на разогретой с маслом сковородке с обеих сторон.
С уткой пока все…
В глубокой сковороде обжариваем мелко порезанный лук (1 шт.), чеснок (3 зубчика), тертую морковь (1 шт.) и очищенные от шкурки и порезанные на дольки помидоры (2 шт.). Затем кладем нашу утку сверху на обжаренные овощи спинкой вниз, вливаем стакан белого виноградного вина, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне до готовности (примерно 1 час).
После этого, снимаем крышку, переворачиваем утку спинкой вверх и, не выключая огня, ждем, пока жидкость полностью не испарится.
ВАЖНО: Не пересушить!
Параллельно этому действу, отвариваем в подсоленной воде 400 г цветной капусты (можно брокколи либо брюссельской), откидываем ее на дуршлаг и даем воде стечь.
Подготовленную утку кладем в форму для запекания спинкой вверх. Сваренную капусту смешиваем с обжаренными луком, морковью и помидорами, после чего выкладываем в форму вокруг утки.
Смешиваем 2 куриных яйца с 3 ст.ложками 10% сливок. Этой смесью поливаем ТОЛЬКО овощи. Утку поливаем 2 ст.ложками «чистых» сливок.
После всех этих хлопот, ставим форму в предварительно разогретую до 180 град. духовку на 15– 20 минут.
Блюдо готово… Приятного аппетита тому, кто преодолеет все трудности…

Вкус будет неописуемый…


[вложение удалено Администратором]

 

У нас в новосибирске журнал ОХОТА тоже продается какойнибудь свой рецепт пиши.

 

Вопрос!Надрезаем вдоль грудки,да?

 

Да, удобнее всего ножницами для разделки птицы...

 

А я и не претендую на авторство...
Просто в чате сказал, что новый рецепт прочитал, а утка уже кончилась... Договорились, что выложу...
Выложил... К тому же и не предполагал даже, что в Новосибе тоже такие журналы продаются...
Ты мне прям глаза открыл...