Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Рябчик, запеченый в фольге.

Рябчиков ощипать или содрать перья вместе со шкурой. Тушки выпотрошить, желудок и сердце помыть и оставить для дельнейшего использования.
Тушки залить водой и вымачивать не менее часа, меня воду каждые 15-30 минут. В процессе вымачивания из мяса выходит кровь и синяки, которые могут остаться после попадания дроби. Так же выходит запрессованное дробью перо.

Далее чистим чеснок (много), мелко режем зубчики. Нарезаем сало (лучше копченый венгерский шпик). Одни кусочки толстые и большие (для обкладывания тушки снаружи), другие мелкие - пойдут внутрь.

Тушку солим, перчим. Внутрь закладываем "фарш" из сала с чесноком и оставленными желудком и сердцем, снаружи обкладываем толстыми кусками сала и аккуратно заворачиваем в фольгу. Если в процессе не порвете торчащими косточками фольгу, то по готовности вас ждет ароматный бульон. Выкладываем на угли (не в огонь!)

Периодически поворачиваем. Если фольга темнеет - дичь в этом месте подгарает!

По готовности достаем и употребляем под "охотничий напиток"!

[вложение удалено Администратором]

 

Шулюм из рябчика:

Рябчиков ощипать или содрать перья вместе со шкурой. Тушки выпотрошить, желудок и сердце помыть и оставить для дельнейшего использования.
Тушки залить водой и вымачивать не менее часа, меня воду каждые 15-30 минут. В процессе вымачивания из мяса выходит кровь и синяки, которые могут остаться после попадания дроби. Так же выходит запрессованное дробью перо.

В котелке вытапливаем жир с сала. Делать это лучше на угольках, или "финской свече". На костре жир будет больше гореть чем вытапливаться. По окончании выжарки лучше вытащить. Нет, можно и оставить, но тогда у шулюма быдет сильный "свиной дух".

В разогретый жир бросаем куски рябчика, порубленного "крест на крест" на 4 части. Туда же кидаем желудки и сердца. Постоянно помешиваем, что бы мясо не пригорело. После некоторой обжарки закидываем лук, порезаный полукольцами и морковь (можно кинуть корень петрушки). Припускаем мясо с овощами, можно кинуть лаврушку. Потом доливаем воды и кидаем картошку. Когда картошка почти готова, солим.

Снимаем пробу и употребляем шулюм под охотничий напиток

[вложение удалено Администратором]

 

подготовленную тушку промыть, разрубить на небольшие кусочки и обжарить в неглубокой кастрюле с хорошо прогретым маслом.После этого в кастрюлю положить мелко нарезанный лук, томатную пасту, добавить уксус, вино, 1/2 стакана мясного бульона, соль перец; сковороду закрыть крышкой и тушить 11/2 часа на слабом огне.Перед окончаниемтушения положить нарезанные дольками помидоры. При подачена стол добавить зелень можно ломтик лимона... Специи можно использовать не только перец , при сегодняшнем богатом выборе приправ можно создать любую вкусовую гамму... в приготовление чахохбили можно использовать не только голубей, кур но и всю пернатую дичь, с учетом продолжительного тушения она становиться мягкой и более сочной напитываясь прянностями и томатами....
приятного аппетита!!

 

вот оно детище охотничей Кулинарии ЧАХОХБИЛИ-

[вложение удалено Администратором]

 

Господа, в субботу попробовал 2 рецепта из последней публикации, а именно:
Супчик из рябчика и Рябчик жареный. Отзыв один - а-бал-деть!

 

Спэшел фо Галустян фирменный соус от ЖеныВодолаза:
сметана ложки 4 столовых, половина лимона сок выжать, майонез за основу,
приправа "паприка молотая" от фирмы Трапеза (сладкий молотый перец умеренно острый),
чеснок 4 зубчика, огурчик маринованный мелко порезанный по вкусу, укроп свежий и базилик свежий (можно специи сухой),
все перемешать, попробовать и подогнать по своему вкусу...сделать более острым или менее острым добавляя игредиенты либо чеснок либо разбавить майонезом.Рецепт простее некуда но вкусно обалденно.
фишка в маринованных огурчиках...и специи паприка..они придают супер вкус соусу.

 

Береш замороженую рыбу, (осетровые, щука, судак,тацмень, ленок, хариус, но сиг предпочтительнее- он свежими огурчиками пахнет), пассатижаими, снимаешь кожу, и хорошим ножиком строгаешь.Прихорошей заморозке стружка будет тоненькой.
Добавляется перец, черный и красный, соль.Лучок репчатый колечками. Можно уксус, но это на любителя, или клгда не уверен в свежести рыбы. Часок-другой должна постоять в холодильнике.
И потом под водочку!

 

а сельдь беру свежемороженную и чуть обмокнув кусочек в соль с перцем кушаю... по чьим то даным говорят у нее в мясе не бывает никакой заразы только кольцевые черви в брюшине... а так вкусно порой аж н хочется...

 

Я селедку режу на кусочки по 1 см, перчу, солю, лук полукольцами, подсолнечного масла чуток подливаю. В пластиковый контейнер кладу, перетряхиваю хорошенько и через час-два кушаю.
P.S. Иногда как Водолаз после перемешивания пробу снимаю.

 

Специально для не ленивых рецептик водки белой Московской.

Взять по 12 золотников имбирю, колгану, шалфею, английской мяты и анису. На все это количество налить 1 штоф спирту (только, ребята, не технического) и поставить настаиваться на 18 дней в хате при тепле домашнем.
По истечении этого времени прибавить в эту настойку 1,5 штофа ключевой воды(можно и из кулера), перегнать через кубик и употреблять преимущественно втроем в охлажденном виде.
расшифровка:
1 золотник - 4,26 грамма
1 штоф - 1,23 литра
кубик - апппарат самогонный наилюбейшей конструкции

Всем здоровья.

 

берешь: литр спирта,
литр молока,
1 кг ягоды,
1кг сахара если ягода не сладкая
- заливаешь все в одну емкость- выстаиваешь 20 дней, процеживаешь- пьешь- мягкая на в кус ягода а оборотов по 56 и голова целая....

могу сделать а потом дать на пробу или при новом сборе где либо угостить....

 

По моему лису можно приготовить также как и собаку.
Берешь собаку, разделываешь, ставишь варить на медленный огонь.Как пена пойдет, воду сливаешь, варишь по новой,
По готовности порезать на кусочки и обжарить с луком до появления корочки, но не пересушивать.
Среди жителей Дальнего Востока собака пользуется особым уважением.
В один из праздниковмы угостили блюдом из собаки весь наш коллектив, Съели,даже неспросив, что за мясо.
Женщины об этом узнали через пару дней, в штаб дорога была заказана. Пришлось реабилитироваться шампанским с шоколадом.

 

лису забрал... теперь завтра маша приготовит - заценю - расскажу!
у собак кипишь как только причуяли- такса бесится аж и маше руки вылизала от крови лисьей...

[вложение удалено Администратором]

 

как сошолся с Машей стал позновать новые блюда, не скажу что моя мама плохо готовила с Маню мне приходится порой кушать вполне стандартные продукты которые и ранее скармливала мне мама, но в сочетании с другими... так допустим острый соус.. может кто так уж давно и делает, но расскажу для тех кто не пробовал:
1-берется аджика (красная или зеленая первая вариться из помидор и других овощей имея красный цвет, а вторая не вариться и имеет большое разнотравие в своем содержимом), ложиться в пиалу
2- добавляется майонез (ваш любимый с давно известным и любимым вкусом)
3- все перемешивается, майонеза добавляется не много, допустим столько что б красная аджика сменила свой цвет на бледно розовый(но если вы гурман майонезный, то можно больше майонеза)
4- и все! кушается!

P.S." Можно использовать не только аджику данное сочетание можно добиться при использовании хрена или хренодера, но надо что б были они позабористей, потому как этот соус острый..."