Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

просто гусь с яблоками

 

Красиво, и точно вкусно!+

 

это второй за неделю, теща просто пищит

 

Друзья, ни кто из вас не останется равнодушным к такому блюду! Больше тут писать не чего, просто приготовьте, и всё! Нет дикого мяса, сделайте из говядины. Приятного аппетита!

 

Приготовил охотничье блюдо Шулюм, из диких весенних селезней. Теперь будем ждать открытия Осенней охоты друзья! Всем ни пуха в сезоне. Приятного просмотра!

 

В этом рецепте готовим диких уток друзья, с тушёной капустой, пальчики оближешь! Всем советую приготовить, думаю даже подойдёт домашняя утка. Но с диким мясом вообще ТОП!

Приятного просмотра друзья!

Ингредиенты:
Дикие утки.
Капуста солёная.
Лук.
Соль, перец, приправы по вкусу.
https://rutube.ru/video/c897c7d3da3b6774c26333cad3486225/

 

Друзья, просто настоятельно советую приготовить такой супчик, это вкусно, и насыщено! Если нет дикой утки можно и с домашней, с курицы будет честно не очень! Приятного просмотра, и аппетита! Ингредиенты: Дикая утка. Охотничьи колбаски. Помидоры. Болгарский перец. Лук. Чеснок. Картошка. Укроп. Томатная паста. Растительное масло. Соль, перец по вкусу.

 

Отличный рецепт! Вариант названия: "Шулюм домашний, охотничий".

 

Спасибо!

 

господа кулинары! подкиньте рецепт из зайца.

 

@Квакин, поделюсь как я зайку готовлю ...сначала среднепорубленные куски зайки "запечатываю" на сливочном масле, потом в чугунную утятницу с луком (целые пара луковиц), морковью, сельдереем тушу час, полтора..а потом сметану (стараюсь качественную) еще на час, полтора..пока мясо с кости само не отваливается..как то так..фото найду -

 

следующего обязательно так сделаю

 

Сегодня русачка приготовили по этому рецепту, очень вкусно получилось. Спасибо за рецепт!

 

@evme, Спасибо за добрые слова!

 

классика как готовить зайца или кролика в сметане.
Я примерно так же делаю, но добавляю чеснок и майонеза чутка в соус перед запеканием.

 

Поделюсь еще вроде простым , но при этом обалденно вкусно получающаяся жареная щука (некоторые форумчане пробовали)..берем свежую чищенную щуку режем крупными кусками и обязательно солем крупной солью (типа как в СССР), мнем без фанатизма руками и даем постоять минут 15-20..на сковороду предварительно разогретую масло растительное, куски щуки в муку плотно обмакиваем и до корочки приятного аппетита!!

 

Деликатесное блюдо для бобрятников. Нынче первый раз такое запилил. Несколько лет делал холодец с бобровыми хвостами, получалось офигительно. Разливал по банкам и в автоклав. На праздник достал из шкафчика, вылил в форму и в холодильник. Но, похоже, гостям приелось. Поэтому нынче решил сделать бобровый хвост холодного копчения.

Ну, как чистить - думаю, объяснять не надо. Главное чистить свежий, не замороженный. Тогда шкурка отходит чисто и без гемора. Потом посолил и закатал вакууматором в герметичные пакеты. И в сувид, при 85 градусах часов на шесть. При этом весь коллаген преобразуется в желатин и хвост становится мягким и нежным. Потом вытащил из пакетов, чуть подвялил и закоптил холодным дымом. От горячего копчения получается полная фигня, по вкусу напоминающая жареное сало. А вот холодное копчение даёт совершенно другой эффект. Получается офигенный нежнейший деликатес, по вкусу напоминающий скорее масляную рыбу. И никакой не жирный. Никаких специй можно не добавлять, поскольку аромата копчения достаточно.

Правда, возможно, следовало сначала закоптить, а потом уже готовить в сувиде - получилось бы намного нежнее. Но это уже на будущий год - хвосты быстро кончились. Оставил парочку в морозилке на праздники, остальное гости смолотили.

 

Я для мясной составляющей клал только гузки, ну и хвосты. Только приходилось добавлять свиные ножки, потому что чистая бобрятина желируется недостаточно. Лапы варить как-то в голову не приходило. Но можно вместо поросячьих ножек просто добавить в готовый бульон агар-агар или термостабильный пектин. Закидывал всё в мультиварку на томление с луком, морковкой и специями, часа на четыре-пять. Хвосты при этом получаются такой субстанции, что можно их ложкой есть. Ну а потом кости долой, по банкам и в автоклав, 20 минут при 120 градусах.