Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Пару недель назад, сижу в засидке на берегу Енисея, крякаю в манок. И вдруг подплывают 2 утки, вижу что им холодно(нахохлились, жмуться друг к дружке ) Сжалился я над ними и взял домой что бы согреть. А грел я их так: порезал, посолил, поперчил, луковицу порезал и оставил на пару часиков пока поворское вдохновение не прийдет, потом просто на подсолнечном масле пожарил и всё.

 

По моему сильно ужарил!)))))))))))

 

Это вкусно - для вас кулинария рецепты.
Рассыпчатый плов с курицей

Приготовить плов можно из любого мяса. Сегодня готовлю из курицы, но на выбор можно взять свинину, барашка или говядину. Это не совсем узбекский плов, но тоже очень рассыпчатый и вкусный. Как сделать плов, а не кашу? Есть несколько принципов. Расскажу, как я его готовлю для своей семьи.
Продукты
(на 6 порций)
Курица – 500 г
Рис – 500 г
Морковь - 500 г
Чеснок – 1 головка
Лук репчатый – 1 шт.
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зира – по вкусу
Приправа для плова - по вкусу
Масло растительное (жир) – 120 мл

Как приготовить рассыпчатый плов с курицей:

Нарежем мясо кусочками, примерно 2х2 см. Обжарим до золотистого цвета, на сильном огне, в разогретом масле (курдючном жиру). Добавим луковицу, порезанную на кубики. Обжарим вместе.
Добавляем морковь, нарезанную соломкой. Уменьшаем огонь и тушим до мягкости. Добавляем специи и соль.
(Обязательно используем зиру, если ее нет в составе готовой приправы для плова.)
Наливаем кипяток, чтобы вода покрывала мясо. Кладем головку чеснока, очищенную и промытую. Тушим зирвак (подливу) на среднем огне, до готовности мяса (для курицы – хватит 25-30 минут).
Промываем рис до чистой воды, раскладываем поверх мяса и доливаем кипятка, примерно на 1 см выше риса. Плотно закрываем крышку, готовим 20 минут.
Рассыпчатый плов с курицей готов. Перед подачей достаем чеснок, затем перемешиваем.

 

А на сладенькое у нас торт наполеон классический.
Классический торт "Наполеон"

Один из самых вкусных и любимых десертов в моей семье - торт "Наполеон". Его приготовление не назовешь простым и быстрым, но результат, безусловно, стоит этих усилий. Торт получается изумительно вкусным, с тонкими коржами и нежнейшим масляно-заварным кремом.
Продукты
Для коржей:
Мука - 750 г
Масло сливочное (холодное) или маргарин - 400 г
Яйца - 2 шт.
Вода холодная - 150 мл
Водка или коньяк - 3 ст. л.
Уксус 9% - 1 ст. л.
Соль - щепотка
*
Для заварного крема:
Молоко - 1 л
Яйца - 4 шт.
Мука - 100 г
Сахар - 300 г
Ванильный сахар - 20 г
Масло сливочное - 300 г (для взбивания) + 50 г (в горячий крем)

Как приготовить торт "Наполеон":

Готовим коржи. В стакане смешиваем холодную воду, уксус и водку.
В другой посуде слегка взбиваем венчиком яйца со щепоткой соли.
Вливаем жидкость к яйцам и тщательно перемешиваем.
На стол просеиваем муку, сверху выкладываем на нее нарезанные мелким кубиком сливочное масло или маргарин.
Большим ножом рубим масло с мукой в мелкую крошку.
Затем собираем эту крошку в горку, а в центре делаем углубление, вливаем яичную смесь.
Быстро замешиваем слоеное тесто.
Делим тесто на 12 частей и скатываем в шарики.
Кладем полученные шарики теста на тарелку и заворачиваем их в пищевую пленку, чтобы они не обветрились. Затем убираем тесто в холодильник на 1-1,5 час, чтобы оно хорошо охладилось.
Тем временем готовим крем для торта "Наполеон". В кастрюле соединяем муку, сахар, ванильный сахар, яйца.
Растираем венчиком в однородную смесь.
Добавляем понемногу молоко и хорошо размешиваем массу венчиком до однородного состояния.
Ставим кастрюлю с содержимым на небольшой огонь, непрерывно перемешиваем массу венчиком, особенно на дне кастрюли, чтобы избежать образования мучных комков. Как только заварной крем загустеет и начнет закипать, выключаем огонь и снимаем с плиты.
Далее в горячую заварную массу добавляем сливочное масло (50 г) и размешиваем до полного его растворения.
Крем накрываем пищевой пленкой так, чтобы пленка легла прямо на его поверхность. В таком виде оставляем заварной крем охлаждаться до комнатной температуры!
Выпекаем коржи. Когда тесто хорошо охладится, берем один шарик теста и раскатываем в круг прямо на пергаментной бумаге.
Сверху на тесто кладем тарелку или форму диаметром 22-24 см. и вырезаем круг, обрезки теста не убираем, оставляем все вместе на противне.
Тесто накалываем вилкой и выпекаем в заранее разогретой до 200-220 ℃ духовке 5-7 минут.
Коржи для наполеона пекутся очень быстро, главное уследить, чтобы они не пригорели. Пока выпекается один корж, быстро раскатываем следующий. Таким образом, выпекаем все 12 коржей вместе с обрезками. Обрезки не выбрасываем - они нам понадобятся для украшения торта.
Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до появления пышной светлой массы, не прекращая взбивания, понемногу добавляем охлажденный до комнатной температуры заварной крем и взбиваем до однородного состояния. Масляный крем для торта "Наполеон" готов.
Собираем торт "Наполеон". Для начала нужно отложить немного крема, для смазывания верха и боков торта.
На блюдо кладем первый корж, смазываем приготовленным кремом, накрываем вторым коржом и так собираем весь торт. Затем слегка надавливаем на торт сверху, чтобы крем хорошо распределился.
Смазываем бока и поверхность торта отложенным кремом.
Для украшения остатки коржей (обрезки) перекладываем в пакет и с помощью скалки измельчаем их в крошку.
Полученной крошкой обсыпаем бока и поверхность торта.
Отправляем торт в холодильник на несколько часов, а лучше всего на ночь, для пропитки.
Спустя указанное время достаем торт из холодильника.
Нарезаем на кусочки и можем порадовать себя и своих близких изумительно вкусным тортом "Наполеон".
Классический торт "Наполеон" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

 

Как испечь сочни с творогом.
Сочники (сочни) из песочного теста, с творогом

Сочники (сочни) с творогом - это сочетание рассыпчатого песочного теста и нежной творожной начинки. Порадуйте родных и близких замечательной полезной творожной выпечкой из песочного теста.
Продукты
Для теста:
Мука - 220 г
Сметана - 50 г
Масло сливочное - 50 г
Сахар - 50 г
Яйцо - 1 шт.
Разрыхлитель - 4 г (1/2 ч. л.)
*
Для начинки:
Творог - 220 г
Белок - 1/2 шт.
Сахар - 40 г
Мука - 20 г
Сметана - 20 г
Сахар ванильный - 5 г (1 ч. л.)
*
Желток - 1 шт. (для смазывания)
Пудра сахарная - для украшения

Подготавливаем ингредиенты для теста.
Подготавливаем ингредиенты для творожной начинки.
Как приготовить сочни (сочники) из песочного теста, с творогом:

Соединяем яйцо, сахар, сметану и размягченное сливочное масло. С помощью миксера перемешиваем.
Добавляем просеянную муку с разрыхлителем.
Замешиваем тесто сначала с помощью лопатки, затем руками. Тесто собираем в шар и отправляем в холодильник на время приготовления начинки.
Для начинки соединяем протертый творог, сметану, сахар, половину яичного белка, муку и ванильный сахар. Перемешиваем до получения однородной массы.
На присыпанном мукой столе раскатываем тесто до толщины 4 мм.
С помощью круглой формочки диаметром 7 см вырезаем круги.
На одну половинку круга выкладываем 1 чайную ложку начинки и накрываем второй половиной, слегка прижимая по бокам.
Перед выпечкой смазываем желтком поверхность сочней с творогом - тесто и начинку.
Выпекаем сочни с творогом в заранее разогретой духовке 25 минут при температуре 180 градусов. Готовым сочникам из песочного теста, с творогом, даем полностью остыть и, по желанию, присыпаем сахарной пудрой.

 

я вот именно их так и готовлю. к чаю классная штука, но вот чет они у меня такими пышными как на картинке не получаются

 

Еще в копилку блюда рецепты.
Жаркое из зайца

Жаркое готовится из задней части зайца, то есть из двух задних ножек. Я тоже считаю, что это самая вкусная заячья часть. У тушеного в пиве и сметане мяса потрясающий вкус. Нет зайца – можно приготовить кролика, но тушить его меньше.
Продукты
Зайчатина (задняя часть) - 800 г
Сливочное масло - 100 г
Темное пиво - 0,5 л
Смесь перцев молотая - 0,5 чайной ложки
Соль
Лук - 1 шт.
Твердый сыр - 100 г
Сметана - 200 г
Лавровый лист - 1 шт.
Черный перец горошком - 6 горошин
Зелень укропа и петрушки

Как приготовить жаркое из зайца:

Зайца предварительно помещаем в маринад из воды и уксуса на 2-3 часа. Потом его обсушим. Маринад готовлю "на глаз" - вода, чтобы покрыла мясо и уксуса до половины стакана.
Зайца обжариваем на масле до легкой румяности. Солим и перчим. На дно огнеупорной посуды кладем лавровый лист и перец горошком. Выкладываем куски зайца.
На оставшемся от зайца жире обжариваем мелко порезанный лук. Добавляем к зайцу и заливаем пивом. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 2 часа. Первый час тушим жаркое из зайца с закрытой крышкой, потом крышку снимаем.
Смешаем сметану с тертым сыром, добавим к зайцу, уменьшим температуру до 170 и потушим жаркое из зайца еще 30 минут.
К жаркому можно отварить картофель или стушить овощи. Выкладываем жаркое из зайца на тарелку и поливаем соусом. Этот сырно-сметанно-пивной соус сам по себе очень вкусный.
Можно попробовать приготовить по этому рецепту кролика. Будет тоже вкусно.
Приятного аппетита!

 

Мужики А есть кто едет на открытие и берет с собой автоклав ? Ну консервы с рыбы или дичи сделать?

 

@solov1974, атвоклав имеет высокую потребляемую мощность, это все равно что электрочайник с собой взять, если на костер кастрюлю ставить то режим там нежный тоже не пойдет, если для сохранения проще термоконтейнер с накопителями взять за 500р

 

В деревнях на костре или паяльной лампой готовят.на озере тороки мужики на 66 приезжают каждую осень готовят консервы с карася.ну очень много

 

Это какого объема он должен быть? На 3 ведра? В бытность занятий горным туризмом и альпинизмом мы на высоте абсолютно всю жрачку в клавах готовили. Иначе там ни чего не сварить. Это в последние пару десятилетий для этих целей появились новомодные клавы - алюминиевые, малого объема и т.п. А в советские годы люди в горы ходили клавами из ближайшего хозяйственного магазина. И нормально. Старый добрый советский Шмель их по мощности вытягивал.

 

@Мухомор, скороварка или автоклав?

 

У меня Шмель работает с 1992 года, как часы.

 

@Sfekss, так, похоже у меня какой-то пробел в мозгах. Объясни, в чем отличия, если не сложно.

 

@Мухомор, Кастрюля с ручкой это скороварка. Она делалась из аллюминия и имела клапан сброса на 2атм.
Автоклав делается из тех же газовых баллонов, имеет рабочее давление 4-5атм, по-хорошему клапан сброса на 6атм. Вмещает в себя много банок и весит больше 10кг.
Судя по тексту, была именно скороварка. В ней тоже можно консервировать, но она не даёт защиты от ботулизма - слишком низкая температура кипения.

 

Александр,дай пожалуйста ссылку на ТЕМПЕРАТУРУ КИПЕНИЯ, ОТ...и...ДО. Только про космос .

 

@КАМ, про космос не понял. А чуть выше есть таблица температуры кипений 4 атмосферах она составляешь 142градуса, что позволяет разогревать воду до 120, при которых погибает бутулизм. А вот в обычных скороварках, где давление 1,5-2 атмосферы, температура кипения меньше 120 градусов...

 

Александр я почему то думал вода кипит при 100, а все что выше пар разогретый, надо учебник полистать.

 

@КАМ, примерно так и есть, при обычном атмосферном давлении, правда оно разное в разных местах, и в итоге оказалось, что при 1атм вода кипит при 99.09гр, но это отдельная история.

Ещё раз прикреплю табличку. Чем больше давление, тем выше температура кипения. Поэтому горячая вода в батареях идёт под давлением и не кипит, даже если с котельной выходит выше 100градусов.
А при наличии вакуумного насоса, можно налить воды, понизить давление и она начнёт кипеть при комнатной температуре

 

а как же изохорный процесс( объем=константа) в том же самом учебнике