Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Плов рекомендую в казане сделать

 

Не спорю! Вот только у @Sfekss проблема в том, что гусь не целиком, а половина...

 

@rosomaxa, за плов спасибо, но я с ним не дружу, выйдет рисовая каша с мясом
С гречкой интересная тема.

 

@Lionet, поэтому и думаю о рукаве, смысла полутушу его жарить/парить не вижу, в любом случае буду резать. Считаю целиком надо запекать, остальное трата времени на ожидание пока прожарится.
Пока в приоритете казан(если будет) и рукав. Но с рукавом надо ещё подумать, что туда напихать что бы всё хорошо вышло.
Спасибо за советы.

 

Часто сталкиваюсь с предвзятым отношением к запаху уток. Дескать болотиной пахнет. Много лет назад, товарищ научил следующей хитрости. Осмолённые, выпотрошенные и промытые тушки уток, заливаем кефиром и оставляем в холодильнике на ночь. После промываем и набиваем мелко нарезанным зелёным яблоком и в духовку или мультиварку. Идеальный вкус и запах получается! Всех кто нос воротил, потом за уши не оттащить.
Пробовал вымачивать уток в огуречном рассоле, вместе с приправами которые в него обычно добавляют. Так же в холодильник на ночь и готовить. Рекомендую

 

@YPS, Я так же мясо мариную в огуречно помидорном рассоле.А запах и вкус утиного мяса люблю

 

PS, post: 942976, member: 29076"]Часто сталкиваюсь с предвзятым отношением к запаху уток. Дескать болотиной пахнет. Много лет назад, товарищ научил следующей хитрости. Осмолённые, выпотрошенные и промытые тушки уток, заливаем кефиром и оставляем в холодильнике на ночь. После промываем и набиваем мелко нарезанным зелёным яблоком и в духовку или мультиварку. Идеальный вкус и запах получается! Всех кто нос воротил, потом за уши не оттащить.
Пробовал вымачивать уток в огуречном рассоле, вместе с приправами которые в него обычно добавляют. Так же в холодильник на ночь и готовить. Рекомендую [/QUOTE]
А я с уток снимаю шкуру в месте с пером и времени это занимает меньше чем щипать и палить и запах пропадает. Мне лично шулюм из ободраннух уток больше нравится.

 

Не знаю, как другим, а мне запах уток даже нравится. Неприятный запах у них - это от неправильной обработки. Просто кишки из нее надо удалять как можно быстрее после добычи и будет всем счастье. Да у любой птицы - если к примеру вечером добыли и она с кишками пролежала до утра - все, пиши пропало. Будет вонючей. Не то, что-бы она протухнет. Абсолютно нет. Просто мясо пропитается вонью от того дерьма, которое в кишках. И ни каким вымачиванием вы эту вонь потом не выведете.

 

@Мухомор, Не знаю, как другим, а мне запах уток даже нравится. Неприятный запах у них - это от неправильной обработки. Просто кишки из нее надо удалять как можно быстрее после добычи и будет всем счастье. Да у любой птицы - если к примеру вечером добыли и она с кишками пролежала до утра - все, пиши пропало. Будет вонючей. Не то, что-бы она протухнет. Абсолютно нет. Просто мясо пропитается вонью от того дерьма, которое в кишках. И ни каким вымачиванием вы эту вонь потом не выведете.
Полностью согласен.

 

Ну, к вальдшнепу это точно не относится, его как раз непотрошенным раньше было принято готовить. Да и чистый у него кишечник, без содержимого...

 

Побольше лука, картошка, морковь - это основа... Плюсом можно по вкусу болгарский перец, зелёные яблоки и (или) чернослив - это для "кислинки". В сочетании с паприкой получится кисло-сладкий соус, который пропитает вместе с гусиным жиром все овощи, будет вкусно!
Я так глухаря готовил, тока он был целиком, поэтому напихал внутрь яблоки и чернослив, а саму тушку оборачивал пластиками сала, ибо он мягко говоря, "суховат" весной, и в фольгу заворачивал, а не в рукав. А когда почти пропекся, снял фольгу, чтобы подрумянился, и выложил на противень картошку с луком и морковкой ломтиками, и допек до конца.

 

И я полностью поддерживаю. Чистить надо сразу после добычи, тогда как говорится и вкус и цвет.

 

У меня утки съедаются быстрее потрохов обычно. Как бы ни готовили потроха - желудки - резина резиной. Тут недавно поехали на природу и я решил с собой потрохов взять. Кто-то из народа взял какого-то дешманского винища в тетрапаке. Его, при наличии других хороших напитков, ни кто не пил. Вот и решили вылить его в казан с потрохами. Потушили в этом винище. И о чудо Кушанье получилось просто нежнейшим. Так что рекомендую всем.

 

Как-то, за неимением помидоров и томатной пасты, имел глупость в мясо кетчупа бахнуть. Редкостная гадость.
Вкус был напрочь испорчен огромным количеством сахара, который в кетчуп кладут.

 

Не знаю, я пару недель назад, готовил сурка в казане, так добавлял белое полусладкое мускатное вино, сурка слупили так быстро, что я только и успел кусмень попробовать

 

Не знаю барматуха была или нет, цена за литр, рублей 110 вроде была, тетропак

 

Давайте делиться вкусными рецептами.
Вот такой вкусный рецепт блюда из говядины

Ингредиенты
фасоль - 200 гр.
говядина - 500 гр.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 2 шт.
специи - по вкусу.
томатный соус - 2ст.л.

Замочите фасоль на несколько часов, а лучше на ночь. Чем дольше она постоит в воде, тем меньше она будет вариться. Затем поставьте ее вариться.
Мясо удалите от прожилок и нарежьте не большими кубиками. Поставьте на плиту сковородку, налейте в нее растительное масло и начните обжаривать мясо.
Лук и морковь почистите, промойте под проточной водой и нарежьте морковь кольцами, а лук мелким кубиком.
Когда мясо подрумянится, добавьте к нему нарезанные овощи. Жарьте, пока овощи не подрумянятся.
Приправьте мясо специями по вкусу( соль, паприка, перец чили). Добавьте томатный соус и 2 стакана воды, все перемешайте и тушите еще минут 30. Половина жидкости должна испариться. Мясо должно стать мягким. Фасоль должна полностью свариться приблизительно в одно время с мясом.
Теперь смешайте мясо с фасолью в одной кастрюле и тушите еще 5 минут. В конце добавьте мелко нарезанную, свежую зелень. Вот и все готово. Приятного аппетита.

 

Так можно и дичину завкуснячить))))

 

Это обжаренный или запечённый?