Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Аж слюнки потекли!
А ондатру я ел несколько раз. Мне не нравится. Крысность мешает....

 

Свети Натур продукт, тоже к кулинарии относиться

 

Да деревенская сметанка и без андатры на потенцыю нормально влияет.
А как говорит мой дед (которому 82 года) если не стоит значит не стоит. Хоть с андатрой, хоть без нее.

 

Как обещал-рецепт самогона. Попросил у бати самый простой.Мама записала с его слов,с небольшо ремаркой от себя
Предполагается,что первач у вас уже есть(правильно и идеально-пшеничный)

 

ХААН — КРОВЯНАЯ КОЛБАСА
Готовят из свежей говяжьей или конской крови, наполняя ею кишки (как толстой, так и тонкой). Мы во время охоты готовим из лосиной крови, если имеется возможность нацедить свежую кровь из убитого сохатого.
Издревле известно два вида кровяных колбас: деликатесная - субай и простая, так называемая "черная " кровь. Во время забоя скота кровь отстаивают. Верхняя жидкая часть - это субай, а нижняя - "черная " кровь.
Колбаса из субая вкуснее и мягче, глаже, с легким оттенком блеска, светлее. Колбаса из черной крови гуще, темнее по цвету, менее вкусная. Вкус кровяной колбасы зависит также и от состава: количества крови, жирности кишки. Особенно аппетитна колбаса, приготовленная из тщательно обработанной крови, заправленной в толстую кишку. Колбаса из конской крови после варки принимает белый или кремовый цвет.
Варят в просторной кастрюле. Замороженный хаан необходимо немного оттаять.
Любой хаан опускают в соленую горячую воду и отваривают на слабом огне. Нужно постоянно следить за варкой. При сильном кипении он может лопнуть, тогда вся кровь вывалится из оболочки. Сильно переваренный хаан также может лопнуть.
Во время варки хаан нужно осторожно переворачивать. Готовность определяют, надавливая пальцем. Если при этом ощущается загустение крови, уже можно слегка проколоть тонким острием вилки или ножа. Если вытекает не кровь, а прозрачный сок, можно проткнуть в разных местах и глубже. Бывает, что какая-то часть еще не готова.
Убедившись в полной готовности, хаан вытащить сразу, выложить на большое блюдо, отрезать завязку. Ножи должны быть острые, иначе разрушается форма нарезаемого кружочка.
Хаан лучше варить перед подачей на стол.

 

только делается всё на паровой бане

 

Меня больше рецепт браги интересует, нормальный такой правильный, просветите, из очисток картофеля, варенья, воды сахара дрожжей, не интересует.

 

Попросил у бати рецепт браги для первача из пшеницы-жду ответ.

 

Вопрос не корректный - брага бывает "питьевая" и для выгонки! Следовательно и рецепты будут разные!

 

Да уж я как то помоложе был, у двоюродного брата пару-тройку кружек выпил "домашнего пивка" как он сказал, и домой пришлось идти за забор придерживаясь.

 

Рецепт конечно для выгонки интересует, нашел у тещи аппарат такой зачетный, от тестя остался, машину недавно для жены покупал, в гараже где авто забирал еще один в довесок получил. Вот теперь имею два аппарата, теперь есть желание домашненького отведать

 

Рябчик. Подготовленный к варке рябчик надрезается вдоль "киля" с двух сторон и опускается в Кипящею воду, вода под солёная с добавлением козьего (можно коровьего) молока. белого перца и лаврового листа.кипятить 9минут , не более ! мясо тает во рту!

 

Тетерев. подготовленный для варки делится на 4-6 частей, варить 10 мин вода подсолена,затем мясо извлечь и обжарить на подсолнечном масле (с запахом) на сковороде, предварительно поджарив репчатый лук. можно добавить белый перец!

 

Глухарь. Грудки глухаря нарезать тонкими пластинами как струганину 1-5мм и дать постоять в чашке, подсолить и по перчить , 5 минут. В кипящую сковороду с свиным жиром погружать пластинки на 30секунд не более ! Кушать с рисом.

 

Косуля. Берём кориандр, Анис(звездочный), Зира(семя),Кумин . поджариваем на сковороде, затем дробим на кофемолке. Кипятим воду с полученным специальным порошком 5-10мин и процеживаем,(можно и не цедить) погружаем заднюю лытку косули и варим 40минут . Кушаем с женщиной, эффект наступит через 6-7 часов. Продолжение следует.

 

Сколько молока на литр воды?

 

ХЕ из мяса

Думаю, многие на рыбалке готовили хе из рыбы, но можно и на охоте из мяса сделать (собак не трогать!!, мы только пробуем блюдо корейской кухни, в культуру с головой не погружаемся )

Мясо (1 кг) нарезаем соломкой.
Мясо заливаем слабым раствором уксусной эссенции и выдерживаем 10-12 часов.
После того, как мясо промариновалось солим, перчим, можно добавить немножко сахарку, соевого соуса.
Нарезаем лук полукольцами.
Морковь шинкуем (если есть терка для моркови по-корейски - отлично! пользуемся ей). Присаливаем и немного жмем руками.
Соединяем все с мясом.
Растительное масло (0,5 л) довести до кипения, чтобы задымилось, залить мясо маслом.
Когда остынет - хе из мяса по-корейски готово!

 

Возьму парочку рецептов на заметку)

 

Куропатка с апельсинами
Куропатка с апельсинами
Для рецепта вам потребуется:
куропатки - 2 шт.
масло сливочное - 20г
апельсины - 2 шт.
виноград - 1 гроздь
соль.
Куропатку разрубить вдоль пополам и поджарить на сливочном масле. Куски уложить в глубокую огнеупорную посуду. С апельсина срезать цедру, нарезать ее соломкой и ошпарить. Апельсин нарезать дольками, удалить семена. Вокруг дичи уложить апельсин и виноград, залить соком, оставшимся от жарки, обсыпать цедрой апельсина, закрыть крышкой и поставить посуду в разогретую духовку на 5-7 мин. Подавать дичь можно в этой же посуде, либо переложив ее на разогретое блюдо.

 

Подскажите как из зайца приготовить тушенку? И холодильник и морозилка битком. Вот думаем что бы с косого сотворить, решили тушенку. Дайте рецепт?