Войти
Вход на сайт
Вход через социальную сеть

Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Тема в разделе "Охотничья кулинария. Рецепты", создана пользователем томич, 20 апр 2006.

  1. томич

    томич
    Гость

    Рецепт приготовления косача от Томича :D :
    Тушка косача (а так же сердце, желудок ну и печень ежели не разбита) целиком отвариваются в воде часа 2 с добавлением соли лавра и укропа (последнего желательно не экономить). После варки выкладывается на протвень (грудью вверх). Тушку обкладываем тонконарезанными ломтиками сала, в протвень наливаем маленько бульона получившегося при варке и в духовку. Периодически посматриваем за процессом запекания. Когда почти весь бульон на дне протвиня испарится, а сало на тушке почти поджарится, вынимаем протвень, наливаем на дно маленько постного масла, насыпаем нарезанный полукольцами репчатый лук и тертую моркву и опять в духовку. Ждем до почти полной готовности овощей, затем опять вынимаем и заливаем тушку поверх сала заранее приготовленным томатным соусом (свежие тертые помидоры, специи для шашлыка, давленный чеснок, соль, черный перец - по вкусу), остатки соуса смешиваем с зажаренным луком и морквой. Ещё раз ненадолго в духовку - до полной готовности. Хорошим гарниром к данному блюду выступают спагетти с тёртым сыром, ну а запивать рекомендую хорошим портвейном или красным полусладким вином. Приятного аппетита с утра :D
     
  2. AST

    AST
    Гость

    томич Вопрос возник...За два часа косач не разварится? Обычно дичь,особенно свежая,очень быстро готовится.Или должен быть медленный огонь?
     
  3. томич

    томич
    Гость

    [quote author="AST"]томич Вопрос возник...За два часа косач не разварится? Обычно дичь,особенно свежая,очень быстро готовится.Или должен быть медленный огонь?[/quote] Смею заверить - не разварится, т. к. тетерев довольно твёрдый, более менее мягкими мне попадались только молодые, но и они при варке не разваривались, впрочем я не настаиваю, время варки можно сократить до одного часа, это не актуально. Дополню - полученный в процессе варки бульён тоже неплохо употребляется вместе с основным блюдом, если в него свежего мелконарезанного лука и чёрного перца добавить... (запивать в перерывах между порциями портвейна :D )
     
  4. томич

    томич
    Гость

    ДимААА, маленько чисто анатомических вопросов о чирках. Где у него там почки искать? И чем лёгкие то помешали? Легкие у птиц прикреплены к спине и в сыром виде не шибко хорошо отделяются. А почки так вообще вынимаются с кишками и размер имеют совсем не большой. Другое дело печень, её размеры достаточно большие, но она у мелких птиц очень нежная, обычно при потрошении рвётся, поэтому я её не беру, из всех потрошков на мой взгляд ценность представляет только желудок (да и то у уток, зараза, внутренняя плёнка вычищается плохо) и сердце...
     
  5. ДимААА

    ДимААА
    Гость

    [quote author="томич"]ДимААА, маленько чисто анатомических вопросов о чирках. Где у него там почки искать? ..[/quote]
    Сорри , очепятка- конечно, печень а не почки, и ее разрезать не надо. А вытаскивал всегда без проблем.
    Против самих легких ничего не имею , можно их и оставить на любителя , только ( чистое ИМХО , спорьте , если я не прав):
    1) Они сильно напитываются жидкостью во время мариновки , и если их не убрать полностью , то внутренняя часть останется совсем сырой
    2) Становится невозможной итерация с подливанием внутрь маринада во время жарки - легкие не дадут ему вытекать через отверстия в спине.

    Насчет предварительной отварки косача . Это опять вопрос из той же области- запаха будет меньше , а так( при условии предварительной мариновки) смысла нет. Если для мягкости- опять же рекомендую прозрачный рукав для запекания , я теперь практически всю дичь в нем готовлю.
    Идея с соусом понравилась , обязательно попробую!
    Да , еще, из косача получается отличный ( как с картинки , жирный , но чистый) бульон для домашней лапши- тогда его действительно варю около часа , кинув в воду луковицу( нечищенную) морковку , корень петрушки и немного перца горошком.
    Вот сразу и появилась идея не есть его самого после этого просто вареным , а приготовить "по-томичу". Взял на заметку :D
     
  6. Alex_Hunter

    Alex_Hunter
    Гость

    ДимААА, а что за рукав такой для запекания, что из себя представляет и где продают?
     
  7. Ботаник

    Ботаник
    Гость

    Уважаемые! Нет ли у кого рецепта приготовления барсука? А то добылся один, с жиром все понятно, а вот как приготовить самого зверя - не знаю. Тупо жарить/тушить/варить жалковато, может подскажете оригинальный рецепт именно для барсучатины?
     
  8. ДимААА

    ДимААА
    Гость

    [quote author="Alex_Hunter"]ДимААА, а что за рукав такой для запекания, что из себя представляет и где продают?[/quote]
    Продают в супермаркетах в сопутствующих товарах (брал в Мегасе и Универсаме- он так и называется"Рукав лдя запекания". Это рулон похожего на подарочный прозрачный полиэтилен материала в форме рукава. Отрезаешь сколько надо , засовываешь сырой продукт , зашпиливаешь или завязываешь (там прилагается , чем) с двух сторон - и на противень , в духовку. Преимущества : жаркое не высыхает, всегда получается сочным , жир не горит ( дыма и запаха в квартире ВООБЩЕ нет), при этом корочка получается ( если , конечно, не слишком перемоченное мясо - тогда во время готовки надо пару раз рукав расшпилить , пар выпустить)выкладываешь прямо на тарелку ( противень остается чистым , мыть не надо).
    На одного тетерева надо рукава примерно на 10 руб.
    :D
     
  9. Sibiriak

    Sibiriak
    Гость

    [quote author="Ботаник"]Уважаемые! Нет ли у кого рецепта приготовления барсука? А то добылся один, с жиром все понятно, а вот как приготовить самого зверя - не знаю. Тупо жарить/тушить/варить жалковато, может подскажете оригинальный рецепт именно для барсучатины?[/quote]

    Отделённое от жира мясо барсука кладем в чан с подсоленой водой часа на четыре пять, на природе, на восемь двенадцать часов в домашних условиях. Мясо барсука жесковато, поэтому в воде оно напитываеися водой и при приготовлении быстрей доходит до кондиции. Как только мясо начинает белеть по краям, вытаскиваем из воды и разделываем, взависимости от способа приготовления. Для рагу режутся куски приблизительно три на три см. Отваривается в котле(это важно), а только потом обжаривается на сковороде. Иначе, если сразу обжаривать, вся вода, напитанная за эти часы, просто вытечет и мясо получится жесткое и крупноволокнистое. А дальше пожеланию. Хоть с овощами, хоть с одной картошкой, один раз готовили с одним луком. Мясо, при грамотном приготовлении, получается легко твёрдопрокусываемым, как твердый сыр (по ощущениям), в зубах не застревает и по вкусу не уступает мясу молодого бычка. Очень полезная пища. Рекомендую.
     
  10. Sibiriak

    Sibiriak
    Гость

    Рецепт приготовления рябчика.

    РЯБЧИК ПРИ ЛЮБОМ ВИДЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ!
     
  11. Sibiriak

    Sibiriak
    Гость

    [quote author="AST"]томич Вопрос возник...За два часа косач не разварится? Обычно дичь,особенно свежая,очень быстро готовится.Или должен быть медленный огонь?[/quote]

    За два часа косач точно разварится, но не на волокна, а приобретёт мягкость цыпленка. Поэтому не бойся эксперементировать. Можешь варить три часа. В тушенку он точно не успеет превратиться. Можно варить один час. (Мне так больше нравится). Есть что пожувать. :D А все добавки по вкусу.
     
  12. Alex_Hunter

    Alex_Hunter
    Гость

    [quote author="Sibiriak"]Рецепт приготовления рябчика.

    РЯБЧИК ПРИ ЛЮБОМ ВИДЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ![/quote]

    :D :D , хороший рецепт! Ещё бы только рябчика где-нибудь добыть.
     
  13. томич

    томич
    Гость

    [quote author="Sibiriak"]Рецепт приготовления рябчика.

    РЯБЧИК ПРИ ЛЮБОМ ВИДЕ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ![/quote] Зная что в средней азии делают очень вкусный плов из кекликов (горная куропатка), по образу и подобию делал как то плов из рябчиков, и разик делал его из одних тетеревинных грудок - при любом из вариантов это шикарное блюдо к праздничному столу, гостей удивить (хороший понт он дороже американского доллара как говорится). А где взять рябчика- да всё просто, езжай на любую лесную речку или в лога с хвойными деревьями (ель, сосна) и он там будет... На манок при правильно издаваемых звуках и поведении настрелять за день десяток совсем не сложно, я эту охоту воспринимаю как охоту для пенсионеров, на ней не утомляешься особо...
     
  14. Sibiriak

    Sibiriak
    Гость

    [quote author="Alex_Hunter"]
    ]

    У Ivasi узнай, он их славно добывает. А вобще они есть в любом лесу.
    Мясо рябца, белое, диетическое, на вкус получше любой курицы.
     
  15. ivasi

    ivasi
    Гость

    Мясо рябчика действительно очень вкусное.
    Можно просто обжарить с солью и перцем на сковородке.
    Особенность. Узнал в ресторане в "Царская охота". Надо есть без хлеба с рисом. Одним рябчиком можно наесться от пуза. А у Томича еще останется на завтрак.
    В прошедшие выходные Сибиряк накормил шурпой из андатры. Оказалась очень съедобной. И рецепт прост. Респект Сибиряку.
     
  16. Maks

    Maks
    Гость

    [quote author="ivasi"]В прошедшие выходные Сибиряк накормил шурпой из андатры. Оказалась очень съедобной. И рецепт прост. Респект Сибиряку.[/quote]
    Ну-ка, ну-ка... Такая тварь регулярно мне рыбалку портит. Может, её и ловить? А ещё объясните, пожалуйста, как её отличить от других местных водоплавающих (а может, те тоже съедобные, или рыбой сильно отдают?).
     
  17. томич

    томич
    Гость

    [quote author="Maks"]Ну-ка, ну-ка... Такая тварь регулярно мне рыбалку портит. Может, её и ловить? А ещё объясните, пожалуйста, как её отличить от других местных водоплавающих (а может, те тоже съедобные, или рыбой сильно отдают?).[/quote] Непонятно, с чем можно ондатру спутать... У нас вообще из "местных водоплавающих" можно назвать четыре наиболее часто встречаемые животины - ондатру, водяную крысу, бобра и норку. Ну и очень редко выдру... Ондатра (она же мускусная крыса) - симпатичная крыса коричневого цвета с голым крысинным хвостом (черный длинный) размером чуть крупнее взрослой морской свинки (мордой на неё и похожа). Водяная крыса - внешне мало отличается от крысы сухопутной (и канцелярской :D ) и размеры имеет такие же. Бобра пожалуй всякий видел на картинке... ну а норка - внешне похожа на остальных куньих (харёк, горностай, куница, соболь и т. д.) окрас в природе обычно чёрный, тело тонкое гибкое, хвост пушистый... Так что этих животин трудно спутать между собой и легко распознать на мой взгляд...
     
  18. Sibiriak

    Sibiriak
    Гость

    томич,Ондатра хоть и называется Муксусная крыса, но на самом деле относиться к мышам-полёвкам. Питается только травой и кореньями. Приготовление не составляет ни какого труда. Мясо мягкое, без привкуса, готовится быстро. Хоть рагу, хоть шурпа получается очень вкусно.
    [/img]
     
  19. томич

    томич
    Гость

    Sibiriak, ничего не имею против вкуса ондатры и её приготовления, к мышам-полёвкам её можно отнести только в связи стем, что все они относятся к обширному класу грызунов, это меня удивило, как и с кем её мог Макс спутать... Кстати он спрашивал у тебя конкретный рецепт приготовления ондатры, а не рассуждения типа вкусная- невкусная, съедобная- несъедобная :D
     
  20. Maks

    Maks
    Гость

    [quote author="томич"]Sibiriak, Кстати он спрашивал у тебя конкретный рецепт приготовления ондатры, а не рассуждения типа вкусная- невкусная, съедобная- несъедобная ]
    Съедобность тоже интересует. А также где взял - в воде или на суше. А как отличить спрашивал потому что не только крысовидные плавают, а ещё коричневые и чёрные, тонкие и толстые. Как-то купил жене шубу из нутрии. Посмотрел этого зверя в енциклопедии - возникло стойкое ощущение, что он тоже присутствует.
     
Наверх
;