Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Загадили ролик рекламой.
Видео посмотреть так и не удалось. Не идет че-то.

 

Не знаю кто и что ценит в лысухе,но размер ее пупка поистене вызывает уважение Ради него я теперь патрон на лысуху не пожалею!

 

Молодой тетерев-косач, с овощами запеченный в духовке.
Ингредиенты:
Тетерев-косач 1 шт
Картофель – 5-6 шт
Перец болгарский (сладкий ) - 1 шт
Морковь – 2 шт
Лук – 1 шт
Чеснок – 4-5 зубчиков
Соль
Перец.
Зелень
Вино белое столовое – 150 мл
Масло оливковое
1. Распотрошенною и помытую птицу разрезать на 2 половины посыпать мелко нарезанным чесноком, посолить и поперчить, можно добавить любую приправу для дичи. Положить в посуду и поставить в прохладное место на 30 минут.
2. Нарезать крупными ломтиками картофель, болгарский перец, морковь.
3. Нарезать лук и чеснок.
4. Смазать противень оливковым маслом, положить по центру противня птицу грудкой вверх, вокруг птицы уложить овощи, лук, чеснок. Добавить белого вина. Посолить и поперчить. Закрыть все алюминиевой фольгой и поставить в духовку на 1 час 20 минут при температуре 230 градусов.
5. После того как птица и овощи будут готовы, убрать фольгу и смазать птицу и овощи сливочным маслом или салом, поставить в духовку на 1 мин при температуре 200 градусов. Затем вытащить из духовки противень и повторить процедуру со смазыванием, до появления золотистой корочки, как на птице, так и на картофеле.
6. Выложить приготовленное блюдо на тарелку и украсить зеленью.

 

В лесу делали "пятиминутку" из рябчика.
Очень рекомендую всем попробовать! Быстро, нехлопотно и очень вкусно!
Берем свежую грудку рябчика без костей. Режем ее на пластики около 1 см толщиной.
Пересыпаем солью, перцем, сахаром. Нарезаем чеснок на тонкие кружочки и щедро обкладываем мясо.
Количество соли - примерно 2-3 большие щепотки на 1 рябчика. Сахара чуть меньше.
Все это плотно заворачиваем в полиэтиленовый мешочек.
Через полчаса достаем и вкушаем с хлебом.
Я чуть язык не проглотил.
Срочно откомандировал сына гонять рябчиков. 5 штук он добыл.

 

И на огонь не надо?Очково ..

 

Рыбу соленую ж мы едим... И даже сырую, типа чуши всякой. Это по сути то же самое. Я не думаю, что от еще теплого рябка что-то плохое случиться может. Не кишечник же жрать, а только грудку. Чистое филе.

 

Ринат, а зачем сахар?

 

Чтобы вкуснее.
Сахар в любой маринад добавляется, придает пикантный привкус.

 

рецепт бобрятины, по запросу Юлии, жены Скаута

кусок мяса бобра залить прохладной водой, порезать пару зубчиков чеснока, добавить лаврушку, немного соли и половинку лимона, поставить в холодильник на два часа.

для приготовления на сковороде: мясо нарезать кусочками, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности и добавить лук колечками.

для приготовления в духовке: цельный кусок мяса нашпиговать кусочками чеснока, натереть солью, черным перцем и базиликом или хмели-сунели, кому что больше нравиться, натереть майонезом и выложить на противень с картофелем, морковкой и помидорами, на забыв предварительно смазать противень маслом подсолнечным, добавить полстакана воды, что бы картофель и овощи не пригорели их сверху можно смазать смесью (толченый чеснок, взбитое яйцо, черный перец и майонез), противень сверху накрыть фольгой и поставить на час в духовку разогретую до 200 градусов, затем дать потомить с полчаса при температуре 150, после чего снять фольгу и запекать до румяной корочки.

если бобрятинка разделывалась не сразу и мясо получилось с запахом, перед приготовлением вымачивать придется подольше чем два часа.

 

Чеснок не шпигую, а ложу сверху кусочками - так лучше, мне кажется! Все остальное так-же. И вообще, жена сказала, что :"Ну-у, этот всяко лучше тех!"
Этот - бобр, те - зайцы

 

Бобрятина кстати классная штука, не так давно попробовал 1 раз, понравилась.

 

бобрятина вкусная копченая.

 

Эт точно, проверено на себе

 

Мы ещё сок из лимона туда выжимаем (маринует ещё лучше) - тогда вообще фантастика

 

услышал тут вариант приготовления гуся-дикого - перед штатным запекание его лучше всего вымочить в молоке 1 час - тогда он будет мягче и сочнее, и отличная корочка будет при запекании Удачи!

 

Сегодня приготовил тетерева. Получилось обалденно вкусно!
Все домашние чуть пальцы не попроглатывали и я в том числе.
Надо поделиться!

Косача нарезал на порционные куски типа окорочок-крылышко и т.д.
Налил в казан оливкового масла (подсолнечного на кухне не оказалось ).
Когда масло прогрелось, кинул туда тетерева. Сразу добавил штук 6-7 чайных ложек с верхом брусники.
Накрыл крышкой. Не обжаривая, потушил минут 15 в собственном соку.
Потом залил птицу кипящей водой так, чтобы закрылось мясо.
Когда хорошо закипело, снял пенку.
Добавил специю для курицы с половину чайной ложки, может чуть меньше. Специя без глютамата и соли, по цвету и запаху - преимущественно куркума.
Тушил все это удовольствие на медленном огне примерно еще час - час с четвертью.
Потом закинул нарезанный ломтиками картофель и столовую ложку сливочного масла.
Получилось что-то вроде густоватого супа.
Когда картофель почти приготовился, добавил соль.
Если картофель будет легко протыкаться вилкой - блюдо готово!

 

Жареные колбаски из лосятины

Ингредиенты:
1. Фарш лосятины – 1кг
2. Бекон – 150 гр
3. Лук – 1 шт
4. Чеснок – 3 зубчика
5. Соль
6. Приправа
7. Растительное масло.
8. Яйцо – 2 шт
9. Молоко - 150 мл

1. Мелко нарезанный бекон, лук, чеснок добавляем в фарш из перекрученного мяса лосятины и свиного сало. Затем так же добавляем 2 яйца и молоко и все это смешиваем в какой-нибудь посудине. При этом соль и приправы добавляем по вкусу. Из приправы хорошо идет к мясу смесь из семи перцев, продается в так называемых мельницах.
2. Берем пустую полтора литровую бутылку из под минералки или еще чего либо, отрезаем горлышко, делаем виде воронки, это для того чтобы заправлять приготовленный фарш во внутрь этой воронки. Затем пальцами продавливаем фарш через горлышко и полученные колбаски делаем по 7-10 см.
3. Полученные колбаски обжариваем на сковородке до готовности. В муке обваливать колбаски перед обжаркой не надо.
4. Приготовленные колбаски выкладываем на тарелку и подаем с чесночно-сливочным соусом.
Приятного аппетита.

 

Ты смерти нашей хочешь?
Где щас лося взять?
А слюни-то текут!

 

Может маленько не по-теме. Но тоже про фарш. Фарш из перепелов готовится очень просто.
Берешь мясо перепела и говядину. в пропорции 1/1. Тоесть 1 перепел, 1 корова. Остальное как обычно.