Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Да из клана АЗЕРОВ..

 

Киря слюной наноч чуть не подавился ..
красиво выглядит , вкусно ..

 

Очень простой, но очень вкусный рецепт уток. Сожрали всех, аж за ушами трещало!

Уток ощипал, выпотрошил, помыл хорошо. Потом заложил их в большую кастрюлю вместе с потрохами, залил холодной водой с уксусом и на ночь сунул в холодильник. Раствор уксуса сделал не очень крепким, но запах от него явно чувствовался.
Утром на противень налил растительное масло, уток промыл холодной водой, намазал густо сметаной, солью и перцем.
Рядом с утками накидал половинки картофелин, также смазанные растительным маслом, солью и приперченные.
Уток прикрыл фольгой, катрошку не стал прикрывать.
Кинул в духовку на 200 градусов на полтора часа. (Время приготовления может немного меняться в зависимости от количества дичи плюс-минус 15 минут).
Уток периодически переворачивал и поливал их и катрошку образовавшимся жирным бульоном.
Когда утки по виду были совсем готовы, вынул их, чтобы не сушить.
Картофелины еще подержал в духовке минут 15, переворачивал их и поливал до образования румяной корочки.
Внутрь можно нафаршировать или грибами, или черносливом, или яблоками, а можно и ничего не пихать.
Рекомендую!

 

Звучит аппетитно, вот если бы фото посмотреть...

 

Не успел он схватить фотик, как утки уже исчезли вместе с картошкой и патрохами!

 

Вчера приготовил мясо тетерева в кляре (грудки),по рецепту прочитанному в этой теме!Так вот, скуснотища не описуемая,все ранее мне известные рецепты приготовления отдыхают!Впредь косача только так буду готовить!
PS.Ребята всем рекомендую попробывать!

 

Процитируй еще раз рецепт, а то здесь много их....

 

Шаришь! А если кляр на пиве забодяжить - воопче тема, но главное мясо надо нежно порезать и жестоко отбить молоточком

 

Именно так!Нежно и жестоко!

 

Еще один рецепт приготовления тетерева. Тот , кто умеет готовить плов , может не читать , поскольку это просто-напросто зирвак , с небольшими особенностями.

Часть первая

1)Замачиваем тушки . Если есть целые сутки , то просто в воде, если часов 5-6 , то обильно поливаем соевым соусом и оставляем.

2) За час-два до приготовления подвешиваем тушки , давая стечь жидкости-обязательная процедура, иначе мясо сначала потушится , а только потом обжарится , что неправильно.

3) Чистим лук ( 1 средняя луковица на 1 тетерева) , морковку ( половина веса мяса) , картошка ( сколько захотите , только нужно будет сообразовываться с количеством соли).

4) Тушки разделываем так - отрезаем одельно спину+ крылья, отделяем мясо грудки от кости. Всё нарезаем кусками по 4 -5-см , в .ч."костяные " части ( спину, крылья, грудную кость). Морковь шинкуем мелкой соломкой , лук режем тонкими полукольцами.

 

Часть вторая

5) Разогреваем казан на максимальном огне , заливаем хорошее растительное масло. Когда разогреется и оно , опускаем в него «костяные» части. Обжариваем до появления красивой корочки ( недолго, минут 5).Вытаскиваем, выкладываем на отдельную тарелку.

6) Ждем, когда масло опять разогреется , опускаем в него лук. Обжариваем до красно-коричневого цвета. Вода должна полностью выпариться из лука, иначе мясо не обжарится, а будет тушиться. Но ни в коем случае лук не должен пригореть

7) Сдвигаем лук в сторону , опускаем мясо , «размазываем» по стенкам казана ( «прижигаем») , через 2-3 мин. перемешиваем с луком и обжариваем до появления красивой корочки. Жидкость при этом из мяса все равно выделится , ждём , когда она ПОЧТИ выкипит, после чего

ровным слоем выкладываем поверх мяса морковь. Через 3-4 минуты ( к моменту ПОЛНОГО выпаривания жидкости ) перемешиваем и обжариваем, постоянно перемешивая, всё вместе 8-12 минут. За 3-4 минуты до конца обжаривания убавляем огонь до среднего , посыпаем специями на выбор ( я предпочитаю черный перец и черную зиру).

9) Закладываем обратно «костяные» части , аккуратно укладываем головку чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Заливаем всё водой , чтобы покрылось сантиметра на 2-3.

 

Часть третья

10) После того , как всё закипит , убавляем огонь до «чуть больше минимума». И пусть кипит минут 40.Вода постепенно должна выкипать , а бульон становиться темно-коричневого насыщенного цвета.

ВСЕ ВЫШЕНАЗВАННЫЕ ПРОЦЕДУРЫ ПРОВОДЯТСЯ С ОТКРЫТОЙ КРЫШКОЙ КАЗАНА.

11) Прибавляем огонь до максимума, солим (1 ст. ложка) ,укладываем картофель .Через 1-2 минуты убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой.

Через 30-40 минут всё готово.Чеснок приобрел консистенцию пасты, убираем шелуху, намазываем его на мясо , выдавливаем немного сока из перца. Приятного аппетита

 

Дима, будь добр, "Готово" и "На столе" выложи в галерею в натюрморты пожалуйста, а то у меня в темах фото прокси-сервер не открывает... :'(

 

И посетители у него одни горцы. У моей жены брат в прошлом году купил у них шашлык из баранины меринованной, чтобы дома его пожарить. Так этот горец, видимо от слова горе, похоже ждал пока тот баран от старости сам помрет, а чтобы не сильно заметно было соли не пожалел. Короче шашлык весь в мусорное ведро выбросили....
Знаю одного из их аула лично, представился бригадиром строителей, а на деле местных русских алкашей на участок привел, причем они потом ко мне с притензией мол он их еще и с деньгами кинул.
Так что ИМХО к дунканам из племени азеров - недоверие у меня... Не удивлюсь если выяснится, что в этом кафэ "косуля", "баранина" и т.д. это просто разные породы собак....
А кому интересно там кафэшка всего одна, метров 100 в сторону "из города" от трамвайного кольца.

 

Кто-нибудь знает блюдо азербаджанской кухни из лысухи, знакомый говорит (к сожалению как готовят не в курсе, но пробовал когда-то давно), что очень вкусно и там лысуха сильно ценится.