Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

Если на охоте копчу то аджика магазинная из банок,натираю внутри,снаружи-час и в поптильню.

 

Пока вспомнил про шулюм:
20л казан, ставим на огонь, прокаливаем, наливаем воды почти полный, бросаем куски мяса (как правило кости с мясом), солим, закрываем и ждем пока закипит. когда закипает стараемся немного убавить огонь, отдельно поджариваем лук, морковь. Варим около часа, в зависимости от готовности мяса. Добавляем немного картошки, но "по правильному" она не нужна. Завершаюшая стадия - закидываем поджареные морковь и лук, добавляем зелень.
Отставляем с огня, настаиваем минут 5-10. За это время наливаем холодненькую. Шулюм готов!

 

Вот потому то он мутненький и получается. Чтобы был прозрачный необходимо выжарить из мяса кровь, для чего необходимо раскалить казан, обжарить в нём мясо с лучком, а только потом заливать водой и варить.

 

Маралятина на сухой сковородке.

Берем отборное мясо с крупных мышц. Режем поперек волокон толщиной около 1-1.5см на среднестатистические по размеру стейки. Отбивать ничего не надо. Греем на газу или на интенсивном огне сковороду до появления дымка (электричество конечно тоже можно, но оно "мертвое"). Сковорода ясен пень в идеале старая обгорелая чугунная, но пойдет и люментьевая с толстым дном. Алюминиво-тефлоновые моднявые сковородки не канают, главное это термоинерция. Может и казан пойдет, не пробовал, но точно знаю ,что пойдут перегретые камни. Мясо солим крупной солью и обильно посыпаем перцами. И прямо на сковородочку и кладем. 3-4 минуты и переворачиваем. Все... Готово. Дальше наливаем и т.д. Я люблю прожарку "медиум-ре" (по русски с кровью). Можно подержать подольше. Хороший гарнир консервированый горошек и кукурузка. Портить соусами не желательно, прочувствуйте вкус настоящего мяса
Приятного аппетита!

ЗЫ Пойдет для сухой сковороды и говядина (но маральчик это нечто), свинина и баран не канают. Главное никаких жиров и воды! На приготовление уходит максимум 15минут.

 

Достаточно бросить пару щепоток соли (что бы быстрее выгнать кровь) и тщательно собрать пену, а дальше варить на самом медленном огне.

 

А к сковороде не пригорает намертво

 

Тоже согласен, но вкус чуть-чуть не тот, тоесть разный вкус шулюмчика из чистого и обжареного мяса

 

Если сковорода грамотная и все сделано как надо - ничо не пригорает. Единственно - перед каждой дозой ее нужно мыть и снова греть.

 

В сковородке весь цинус...

Сковорода ясен пень в идеале старая обгорелая (что к ней ещё может пригореть?) :

 

Утка фаршированная грибами по -кашламски.

Отправляетесь в Кашлам, на утреней зорьке стреляете одну утку, потом часа четыре бегаете вокруг озера, ждете Полковника с Севером, Север достает утку, (утка успела отлежаться, впитать все природные ароматы прекрасного кашламского воздуха) потом таскаете ее еще км 30 по полям и лесам (это придает утке особую мягкость, мясо будет очень нежным), приезжаете домой и ощипываете отдаете жене , да не забудьте в Кашламе набрать грибов.

Утку ощипанную и потрошеную натереть солью, черным перчиком и чеснокои положить мариноваться часа на два.
Нарезать кольцами картошку, обжарить лучок с шампиньонами, в шампиньоны добавить специю красная паприка-смесь перцев.
нафаршировать утку грибами с луком, туда же добавить пару зубчиков чеснока, пару листиков свежей мяты, и можно туда же сердечко печень и желудок, зашить утку.
На противень смазанный маслом выложить картошку кольцами , слой сыра, сверху положить утку и все полить соусом.
Соус аджика яблочная (или любая другая), грибная икра, майонез, тертый сыр, специи ...все перемешать.

И все полетела утка в духовку нагретую до 220.......примерно полчаса на 220, затем полчаса на 150 потомится и окончательно на 200 до готовности....следить что бы не пригорела и пропеклась.....утка диковатая и поэтому требует особого внимания при запекании..

[вложение удалено Администратором]

 

Впервые отварил чомгу... Запах бульона отвратный, уха , не иначе. Жена ругается, выключай говорит эту отраву... Мясо попробывал - не фонтан.... Но жалко же ведь мясо выкидывать. Разделал тушку, охладил при комнатной температуре. Обжарил кусочки на сковороде с добавлением подсолнечного масла до золотистой корочки, предварительно натерев приправой для плова. Полученный продукт сбрызнул соком половинки лимона.
Вполне пригодной для пищи получилась чомга после вышеуказанных манипуляций! Я даже после съедения пожалел что она одна у меня была...

 

Да, шкура была сразу снята вместе с пером.

 

нафига ты ее варил.. это ж как собачатина - саимое тио только в жаренном виде....

 

На охоте зачетно готовишь, потому никогда никто не мешаетя.. и все ходят голодные но ждут когда ты приготовишь, даже если ты спишь... жрем доштрак, но ждем... Молодца класно выглядит а на в кус вообще наверно шик!?