Как сохранить дичь до дома?

Мыть естественно не нужно. Солью не присыпаем, как правило едешь на 3 неполных дня и 2 ночи максимум и первая добытая дичь бывает вечером первого дня, так что при таком раскладе они не успевают испортиться.
Но все это я про утку говорил, возможно боровая "ведет" себя по другому
Вообще удалять нужно кишки со всеми внутреностями, т.к. печень вообще самая первая портиться уже через пару часов. Желудки и сердце обратно в тушку запихиваем либо отдельно (я потом из них собачк супец варю). Главное в целофан не складывать, незнаю почему, но так быстрее портиться.
А вообще раньше, когда большой компанией ездили, то первые добытые утки всегда в котел шли...

 

Речь шла об открытии сезона, конце лета, когда еще жарко. А когда листья с крапивы облетели, то и проблемы с сохранением дичи уже как правило не бывает. Если темпреатура выше 10-15 градусов не поднимается днем, то дичь без всякой обработки пару дней спокойно в тенечке хранится.

 

Ездили вдвоем. На само открытие постреляли очень хорошо, сколько смогли съели в первый день, а над оставшейся тряслись еще два дня - то перекладывали, то в ямку складывали и т.д и один х... пропало много, сквасилась она в мешочке полиэтиленовом. Ну и потрошить не стали, почему то подумали что ей (дичи) так лучше будет, а кишки то и завоняли в первую очередь.

 

Из-за ливера,самая беда :'(,мы когда козу берём,первым делом кишки вынимаем..пища её травяная быстро(при мёртвом владельце)бродить начинает..

 

Сохранение мяса дичи
Охотники носят добытую пернатую дичь, подвешивая ее к поясу, не потому, что хвастают добычей. Если дичь обдувается ветром, то она быстрее остывает, обсыхает и дольше не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8 -10ч. Дичь, сложенная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет, может испортиться гораздо быстрее.

Чтобы подольше сохранить дичь в пере, ее сразу же потрошат. Промывать водой и солить тушку изнутри не следует. Выпотрошенная пернатая дичь летом может сохраняться в течение суток. Чтобы сохранить добычу двое-трое суток, в выпотрошенную тушку кладут ветки можжевельника, ели или листья крапивы. А еще лучше - очищенную и разрезанную пополам луковицу или несколько очищенных долек чеснока. Лук или чеснок, нарезанные дольками, вводят в пищевод через клюв. Для сохранения пернатой дичи можно использовать сухую горчицу, засыпая ее не только внутрь тушки, но и под перо, при этом обильно посыпают голову. Долго сохраняется непотрошеная дичь в пере в морозильной камере холодильника.

У добытого зайца следует сразу же отжать мочу. Для того, подняв тушку за передние лапы, энергично проводят ладонью вниз по брюшку. Непотрошеная тушка зайца в прохладном месте может сохраняться 2 - 3 дня, выпотрошенная, но в шкуре - около недели. Если мясо не сразу поступает в кулинарную обработку, тушку надо выпотрошить, не снимая шкуры, и заморозить.

Отстреленные дикие копытные животные должны быть немедленно обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить лося или кабана в течение 3 ч после отстрела, то мясо приобретает неприятный запах, а спустя более продолжительное время оказывается совершенно непригодным в пищу.

 

чет я не понял а зачем в пищеводе чеснок? сильно сомневаюсь в этом методе

 

Если такая жара будет, то дичь сложно сохранить.
Мы недавно на рыбалку ездили. Поймали чуток рыбок ночью. К вечеру домой уже тухлую привезли...
Меньше суток ей хватило. :'(
А утка, имхо, послабее рыбы будет.
Так что надо не очень усердствовать, гоняясь за количеством.
Первую утку лучше на месте в шулюм.
Домой везти только добычу последних вечорки и утрянки. И то с вечерней аккуратно.
Я заметил, что потрошеная утка хранится меньше целой, если не засолить.

Весной мы утку коптили. Получилось неплохо. Да и хранил потом просто в холодильнике чуть не две недели!
Утку щипали, палили, потрошили. Разделывали их на плоские тушки типа цыплят табака.
Укладывали в большую эмалированную кастрюлю слоями. Между слоями довольно нормально присаливали и перекладывали нарезанным на пластинки чесноком (на двухведерную кастрюлю примерно 3-4 головки чеснока).
Заливали водой, прижимали гнетом и оставляли на ночь.
Утром эту кастрюлю ставили на костер и варили минут 40-50 прямо в рассоле.
Потом уток вынимали и ставили в коптилку. Коптить надо до густо-золотистого цвета. Если держать до шоколадного, то потом утка еще темнеет и совсем негры получаются.
Коптилку делаю так: копаю в земле прямоугольную яму метр глубиной и под размер вешалов, на которые дичь укладываете.
В этой яме развожу хороший огонь из сушняка. Можно и до верху яму дровами навалить, если не жалко.
Когда сушняк наполовину прогорит, кидаю туда сырую древесину. Сосну не стоит - горькая будет, если осину -тоже лучше без коры. Лучше всего тальник - он дает золотистый цвет и не дает сильных специфических запахов. Можно черемуху - но от нее цвет темнее и появляется легкий миндальный аромат и привкус.
Потом когда сыряк начнет хорошо гореть, накрываешь яму наглухо металлическим листом. Когда пламя приглушится, убираем крышку, ставим в яму вешела с дичью и сразу наглухо закрываем. Во время этих процедур огонь может ухнуть снова, поэтому все надо делать быстро.
Через 2-3 минуты под крышку можно подложить по краям палки, чтобы был небольшой приток воздуха. Когда не гудит пламя и из-под крышки идет устойчивый ароматный дым - процесс идет правильно.
Можно сидеть у коптилки, нюхать дым и выпивать пивко.
Далеко отходить не надо, чтобы случайно не взялся огонь - тогда капец продукту! Если начнет гудеть, убираем палки и закрываем крышку.
Так сидим минут 15-20-30 в зависимости от температуры коптилки.
Периодически нужно приподнимать крышку и смотреть на состояние птицы.
Если цвет вам кажется подходящим, то вынимаем вешала и кушаем копченых уток!
Готовую птицу укладываем в картонные коробки, чтобы не задохнулась, и ставим в тенистое место.

Во блин понесло меня! В кулинарию надо было писать...

 

попадали в жару на открытие...
стрелянных уток за лапки подвешивать к палке в тень где ветерком обдувает,сутки провесит без разговоров,если по дольше надо то убрать внутренности и подсолить,проблем никаких...

 

у меня термобокс на 50 литров колеман . выще не знаю , что такое пропавшая добыча , что рыба , что дичь

 

Я вынимал крючком кишки из крякашей.
Вот которые остались с кишками, сохранились лучше...
Правда я ничем не набивал.
Соль, конечно, зло - поскольку сок дает. Но зато надежнее!

Вот про термобокс надо бы подумать... Набил туда льда и голова не болит.

 

Именно так и делаем. Надрезал, кишки долой, пучок травы любой в брюшину, уток в холстяной мешок, мешок в яму... 2 дня хранятся без проблем.
Даже когда уже холодно и утки не "пропадут" все равно уток в мешок заворачиваем и под машину. За холодную ночь утки дубеют. А мешок спасает от мух.

 

Два дня маловато все-таки... Я на открытие и на 5 дней бывает вырываюсь.
Яму надо рыть! Я всегда в яму складываю, если свежую хочу домой увезти.

 

Ой , а можно поподробнее?

 

а что слышно про открытие по глухарю в нсо? есть информация у кого нибудь?