Жаркое из утки в луковом соке !
Вырвавшись из трудовых оков и городских пробок в пятницу (да поймут меня новосибирцы), застряв на трассе М 51, которую ремонтируют на протяженном участке, мы с напарником к 19 часам прибыли на место нашего постоянного лагеря. Отгоняя назойливые мысли «по баночке пива на природе» или «вечеруем у костра, глядя на небо», в армейском темпе накачиваем лодки, кидаем в них мешки с чучелами, опрокидываем в том же темпе по 50 гр. (чтобы утроба вдохнув дух природы, не задавала вопросов где…?) и выплываем на вечерку… Она благодарно принесла нам по три красавца-красноголовика, а утренняя наградила за ранний подъем мессершмиттами-чирками.
Теперь о главном – о том, как мы распорядились дарами природы !
Толчок фантазии дали рецепты от Сталика Ханкишиева, кои все лето оттачивались на дачном казане.
Котелок конечно не казан, но в полевых условиях он хорош и не заменим !
Итак, основа блюда это утка и лук. Много лука. Не 2-3 луковицы, которые обычно используют наши дамы, а 8-10 средних луковиц на 2-3 утки (3 в нашем случае).
Режем утку на 4, максимум 6 частей (крупные куски сохранят в себе больше сока). Режем 8-10 луковиц кому как нравится (я полукольцами) в отдельную миску. Вначале нужен сильный огонь. Разогреваем 300-400 гр растительного масла до кипения и по одному кусочку по стеночке опускаем в котелок крупные куски утки.
Если сбросить все мясо сразу – оно даст сок и вместо обжаривания протушится. Поджариваем утку до характерной корочки (именно она сохранит сок мяса внутри) и как только вся влага выкипит и в котелке останутся золотистые кусочки утки, сыпем набор любимых специй
(не солим, т.к. соль вытянет сок из утки) и покрываем ее луком.
Сверху кладем несколько целых или половинок картофелин и закрываем крышку.
Колдуем вокруг костра.
Как только станет понятно (на слух !!! крышку ни при каких раскладах не открываем !!!), что внутри все кипит, убавим огонь до минимального путем уменьшения горящих под котелком дров и оставляем кипеть – томиться минут на сорок.
Лук всем известен, как отличный маринад, а сок его творит чудеса в приготовлении мяса !
Время приготовления будет зависеть от качества мяса и количества продуктов, но безошибочно понять, готово жаркое или нет, можно по запаху – как только станет пахнуть нестерпимо вкусно !
Через сорок минут открываем крышку, солим, добавляем специй и перемешиваем.
Огонь под котелком убираем. Пока разливается «огненная вода» и режутся овощи на закуску, котелок отдаст свое тепло блюду. Эти 10 минут без огня дадут разойтись соли и специям.
Достаем и накладываем !
…ой, сразу сфотать забыл :) это уже не по первой и в тарелках добавка :)))
"...«одному из бухарских эмиров в свое время готовили каждый день одного целого барана – тушили его в луковом соке, до тех пор, пока на дне казана не оставалась ровно одна касса (большая пиала) бульона. Вот ее-то и подавали эмиру, а мясо он раздавал своим приближенным. Ходят предания, что у того эмира было штук сорок жен и в течение одной ночи он находил в себе силы и желание посетить их всех. Такое вот было чудодейственное средство!»
