Вчерашние рябчики
Для создания этого блюда нужны два основных компонента. Первый компонент, это рябчики, которых надо добыть в лесу, с утра, пройдя километров десять по лесу.
Второй компонент, это ротан, который в изобилии водится в некоторых сибирских озерах, выдавливая основные виды рыбы, который относится к сорной рыбе и вместе с тем относится к семейству бычков. Полное название, Ротан-головешка. Мясо этого большеголового существа вкусное и нежное. Больше напоминает мясо морской рыбы и пользуется большим спросом в наших кругах.
Так вот. На него мы ставим сетку. Самую старую, рваную и не нужную. Всего десять метров. Ставим с вечера, а рано утром снимаем.
Вроде все компоненты добыты. Теперь про ингредиенты и очередность.
Аккуратно ощипываем рябых, промываем от крови и на некоторое время забываем, но попутно просушиваем тушки.
Готовим гарнир. Подходит всё. Очень хороша готовая гречка, она придает особенный вкус мясу. В неё добавляется тертый кабачок или тыква, для выделения жидкости. Но у нас как обычно, только лук и морковка.
Режем морковь, накаляем на костре сковороду и выкладываем её в кипящее масло.
Как только морковь потеряла свою непрозрачность, выкладываем туда же заранее нарезанный лук и все вместе пассируем до готовности, слегка подсолив.
Снимаем гарнир с огня и даем остыть. В это время нарезаем сало тонкими пластами. Если сало с мясом, то это еще более приветствуется.
Пассировка остыла. Шпигуем рябчиков овощами. Шпигуем плотно, так чтоб все пространство заполнилось.
На следующем этапе обкладываем рябчиков салом. Чем шире и длиннее куски сала, тем лучше.
Придерживая сало заворачиваем весь этот полуфабрикат в фольгу. Заворачиваем плотно, в несколько слоев. Главное, чтоб во время готовки фольга не порвалась.
Разгребаем костер и выкладываем готовые свертки в золу и угли.
Той же золой и углями засыпаем, и разводим над этим местом хороший костер.
Теперь пришло время для ротана.
Чистим рыбу, отрезаем голову, разрезаем по хребту. Все очень просто и быстро.
Опять на костер сковородку и масло. Рыбу обваливаем в муке с солью и обжариваем до золотой, хрустящей корки.
Мясо ротана готовится очень быстро и получается, как я говорил выше, нежным и вкусным. Его можно сравнить с терпугом или минтаем, или хеком. Что-то среднее, но совсем не походе на речную рыбу.
Через тридцать пять минут после закапывания рябчиков, производим ровно-противоположное действие, т.е. раскапываем, аккуратно снимаем фольгу и подгоревшее сало. В оконцовке получаем прекрасный ужин из тушеных рябчиков с жареными ротанами и соусом Тар-тар.
Всем желаю приятного аппетита и... побольше кулинарных экспериментов на охоте.
ЗЫ... Да, забыл. Вы спросите почему рябчики вчерашние? Да, потому что было добыты вчера ;)
снаружи так же салом, потом в фольгу - и в духовку 180 гардусов на 45 минут (ну или угли).
