Поверье.
И вот он, долгожданный миг, когда летняя пауза осталась лишь воспоминанием, а охотничий сезон распахнул свои лесные врата. Этот выезд, скорее порыв, чем спланированное мероприятие, словно вихрь, захватил меня в предвкушении. Автомобиль, подобно выпущенной стреле, рассекал воздух, унося к заветному месту встречи. Тринадцатое октября лишь слегка коснулось деревьев кистью золото-багряного художника. В полшестого вечера я прибыл на точку рандеву и, не теряя ни секунды, занял место в машине.
Нас пятеро – тех, чья кровь требует прикосновения к дикой природе. В шесть вечера я уже на позиции. Двигаюсь вдоль опушки по узкой фермерской дороге. Мой товарищ расположился на вышке, метрах в пятистах. Замерло всё вокруг, погрузившись в томительное ожидание. В округе – звенящая тишина, лишь редкие птицы чертят небесный холст. Удивительно, но ни зайца, ни лисы – никого. Лишь канюк кружит высоко, а коршуны, видимо, уже унеслись на юг, покинув эти земли. Вокруг – бескрайнее море полей, и только узкая полоска леса, словно тёмная лента, тянется вдоль дороги.
Сумерки сгущаются, и вот он – первый русак несмело выходит на поле, в поисках сочной травы. Но короткой была эта встреча – одним прыжком через кочку, и заяц растворился в изумрудном сумраке. А тьма, словно паук, плетет свою серую сеть над долиной, окутывая все вокруг.
Вдруг, словно видение, из прибрежного лесочка появляются три молодые косули и, доверчиво ступая, направляются к манящему полю. Возникли будто из ниоткуда, бесшумные призраки леса, они крались за моей спиной. 
Медленно разворачиваюсь, чувствуя, как приклад тройника Sauer & Sohn удобно ложится в плечо. В оптике ружья застыла грация – молодая косуля, словно позирует для портрета. Один миг. Один шанс. Нельзя упустить.
Палец легко нащупал спусковой крючок. Холод металла пронзил нервы ледяным покалыванием. Дыхание стало ровным и глубоким, как перед погружением в ледяную воду. Время сжалось в точку, мир сузился до цели. Всё остальное – лишь расплывчатый фон, не имеющий значения.
Косуля стояла неподвижно, будто силуэт, вырезанный из картона в театре теней. Идеальный силуэт, а в глазах – зеркальное отражение надвигающейся ночи. Сколько раз видел эту картину! Сколько раз проживал этот танец охотника и дичи в своих мыслях! Но сейчас, здесь, на опушке этого древнего леса, всё было по-другому. Острее. Настоящее.
Шепот ветра пронесся сквозь кроны деревьев. Запах прелой листвы ударил в нос. Сердце забилось в бешеном ритме, отсчитывая последние секунды. Руки не дрожали. Глаз не моргал. Я видел только её. Цель.
Нажимаю на спусковой крючок. Грохот выстрела разорвал тишину. Эхо прокатилось по лесу, заставив старые деревья содрогнуться в испуге. Косуля вздрогнула, подпрыгнула в воздух и упала, поражённая насмерть. Куда умчались две другие, я так и не видал....
Опустил ружье. Тишина вновь опустилась на лес и поля, но теперь она была иной. Тишина после выстрела, и я сидел неподвижно, впитывая её в себя, ожидая сигнала об окончании охоты…
Сезон открыт. Удача улыбнулась и моему напарнику – им также была добыта молодая особь. С наступлением темноты мы двинулись к месту сбора. На этом охота завершилась. Из пятерых охотников тринадцатое число оказалось счастливым лишь для нас двоих. Но впереди ждала работа по разделке добычи. Закон охоты прост: добыл – разделывай.
И, как водится, после удачной охоты мы собрались на небольшие посиделки… Теплый свет фонарей озарил наш разделочный стол. Ножи засверкали в умелых руках, и вскоре косули превратились в аккуратно разделанные туши. Работа спорилась, сопровождаясь приглушенными разговорами и шутками. Каждый знал свое дело, и даже новичок старался не отставать, перенимая опыт у старших товарищей.
Закончив с разделкой, мы перенесли добычу в прохладное место, где мясо должна была отдохнуть перед дальнейшей кулинарной обработкой. Усталость приятно разливалась по телу, а удовлетворение от удачного дня согревало душу.
На посиделках царила теплая, дружеская атмосфера. Дым от костра тянулся к звездному небу, смешиваясь с ароматом свежезаваренного чая. Мы делились впечатлениями от охоты, вспоминали забавные случаи и обсуждали планы на будущие выезды. Охотничьи байки, как всегда, становились все более невероятными с каждой новой кружкой чая.
Поздний час пробил незаметно, и пора было разъезжаться по домам. Теплые прощания, крепкие рукопожатия, и вот уже свет фар растворяется в ночной тьме. Впереди ждал сон, наполненный яркими воспоминаниями об охоте, и предвкушение новых приключений.
Этот короткий, но насыщенный день оставил приятное послевкусие. Охота – это не только добыча, но и единение с природой, испытание себя и, конечно же, общение с близкими по духу людьми. И даже если удача улыбнулась не всем, главное – это возможность вырваться из городской суеты и почувствовать себя частью чего-то большего.
Готовим сами.
Вопрос, что приготовить из мяса косули, решился быстро и однозначно: гуляш и французское лакомство – отбивные по-французски.
Для "французского чуда" нарежем мясо тонкими медальонами и бережно отобьем молоточком, превращая каждый кусочек в нежный холст. На мелкой терке, словно художник, смешаем две головки лука, три зубка чеснока и добавим к ним, на крупной терке, картофельную щедрость – четыре или пять клубней. Все это превратим в ароматную массу. Мясо слегка присолим и уложим на противень, словно драгоценные камни, а сверху – накроем нашей смесью, как пушистым одеялом. В завершение – обильно посыплем тертым сыром, словно снегом в зимнюю ночь.
Отправим наше творение в духовку на час… Пусть волшебство свершится!
Остатки мяса преобразим в сытный и согревающий гуляш. Нарежем мясо средними кусочками, обжарим их на подсолнечном масле с мелко нарезанным луком, до золотистой корочки. Добавим натертую морковь – три или четыре крупные, словно солнечные лучи в зимний день – и обжарим все вместе, насыщая ароматами. Примерно через 20-25 минут, когда кухня наполнится аппетитным запахом, разведем томатный соус и зальем им мясо, чтобы жидкость лишь покрывала его. Не забудем и про специи – черный и красный перец, и другие, по вашему вкусу, чтобы добавить "изюминку" в наше блюдо. Тушим около 40 минут, позволяя мясу стать нежным и сочным… И вот – ВСЁ! Мясо готово!
Аромат, витающий в воздухе, невозможно передать словами. Запах жареного мяса, смешанный со сладостью лука и моркови, терпкостью чеснока и аппетитной кислинкой томатного соуса, создает симфонию вкусов, манящую к столу. Когда отбивные по-французски достигают золотистой корочки, а сыр превращается в хрустящую шапку, вынимаем их из духовки и даем немного остыть. Нарезаем на порционные куски и подаем к столу, наслаждаясь каждым укусом – нежное мясо, сочная овощная смесь и тягучий сыр создают идеальное сочетание.
Гуляш, томленый в томатном соусе, приобретает насыщенный вкус и аромат. Мясо становится невероятно мягким и сочным, практически тает во рту. Подлива, впитавшая все ароматы специй и овощей, идеально сочетается с гарниром, будь то картофельное пюре или макароны. При подаче можно украсить гуляш свежей зеленью, например, укропом или петрушкой, чтобы добавить свежести и яркости.
И вот, на столе красуются два восхитительных блюда из косули – изысканные отбивные по-французски и сытный, согревающий гуляш. Оба блюда, несмотря на разные способы приготовления, объединяет одно – любовь и забота, вложенные в каждый кусочек.
Не бойтесь экспериментировать со специями и ингредиентами, чтобы создать свой собственный, неповторимый вкус. Добавляйте травы, коренья, овощи и фрукты, чтобы обогатить вкус блюд и сделать их еще более интересными.
Приятного вам кулинарного творчества и незабываемых гастрономических впечатлений!
Лучшие комментарии по рейтингу
Это ещё осенний выход я не писал о нём и есть ещё выход, тоже в кубышке лежит, но пока со временем напряг. Даже отчёты не строчил.
