Дикая утка в пивном кляре
Доброго всем времени суток!
При наличии свободного времени и желания очень люблю готовить и экспериментировать на кухне.У нас в семье сложилась традиция, дичь которая была дарована природой осенью, готовилась в основе своей по большим праздникам(Новый год, мой день рождения и ДР супруги, 5 ноября,23 февраля и на Пасху).Этот рецепт блюда про который я вам хочу рассказать готовился в этом году как раз на Пасху, а точнее два рецепта на одном из которых я остановлюсь подробнее. Всем известно, что мясо дикой утки имеет специфический запах, из-за которого мои дети мягко сказать не очень любят употреблять его в пищу, так вот методом проб и ошибок и экспериментами на кухне был достигнут такой эффект, что все мои родные теперь уплетают дичь за обе щеки. Подготовленные тушки уток (в моем случае их 6 штук) заливаем кефиром и убираем в прохладное место на ночь, утром следующего дня хорошенько прополаскиваем их в проточной воде, так чтоб от кефира не осталось и следа. Четыре тушки мы запечём в духовке, а с двух оставшихся я вырежу грудки, они и будут основным ингредиентом в нашем рецепте. Все подготовительные мероприятия выполнены,переходим непосредственно к приготовлению.К слову сказать руки,ноги и хвосты которые остались от двух уток в будущем я использую при приготовлении шулюма.
Нам нужно: утиные грудки-4 шт, пиво -200 мл(в моем случае я использовал темное), яйцо-2 шт, соевый соус- 100 мл, лимон- 1/4 шт, имбирь - 50 гр, растительное масло - 150 мл, мука - 200 гр , чеснок - 1 шт, перец черный и красный, соль, а так же для соуса: майонез - 100 гр, соленый огурец- 100 гр, чеснок, перец красный жгучий.
1.Делаем маринад: соевый соус, выдавливаем 3-4 зубчика чеснока, выдавливаем сок 1/4 лимона, натираем на мелкой терки имбирь, можно добавить 1/2 чайной ложки меда(по желанию), перец молотый красный или черный;
2.Маринад вливаем в утиные грудки и все это убираем в прохладное место на 20-30 мин;
3.После того, как время прошло утиные грудки достаем из маринада и при помощи кухонного молотка осторожно отбиваем их через пленку, без фанатизма, чтобы мясо не превратить в бесформенное месиво;
4.Маринадом из под грудок заливаем утиные тушки и пока убираем в прохладное место;
5.Самая фишка, делаем кляр : в муку разбиваем яйца, солим, перчим и все тщательно перемешиваем до однородной массы и потихоньку вливаем пиво, аккуратно размешиваем до состояния густой сметаны. Всё, кляр готов. Кстати, во время приготовления пиво потихоньку можно вливать не только в кляр))) ;
6.Ставим сковородку(желательно с толстым дном) на плиту, наливаем растительное масла(его должно быть достаточно много) и ждем когда масло нагреется;
7.Берем отбитые утиные грудки и обваливаем их в муке после этого купаем их в кляре и выкладываем на раскаленную сковороду;
8.С каждой стороны обжариваем по 1-2 мин, до образования аппетитной румяной корочки;
9.Следите за тем чтобы масло не горело иначе кляр будет гореть а мясо внутри не успеет проготовится ;
10.После приготовления утиные грудки выложите на салфетку для того чтобы убрать с них лишнее масло;
11.Достаем наши утиные тушки, немного солим, перчим и укладываем в жаровню, немного доливаем туда соевого маринада, закрываем крышкой и ставим в заранее разогретую духовку до 200 градусов на 1-1,5 часа;
12.За 15-20 минут до конца приготовления снимаем крышку с жаровне и даем уткам подрумяниться;
13. Пока утки готовятся сделаем соус : майонез,соленый огурец, чеснок, красный жгучий перец все это складываем в блендер и тщательно перемешиваем.Если хотим соус по острее тогда больше добавляем перца и чеснока(можно использовать стручковый жгучий перец чили);
14.После того как все приготовится накрываем стол, приглашаем родных,близких и друзей и под запотевшую рюмочку или бокал вина(кому что нравится) начинаем наслаждаться дичью.
PS:Так как была Пасха на столе стоит бутылочка Кагора и в большой бутылки самогон собственного изготовления двойной перегонки и настоен на черносливе.
ВСЕМ ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
В кляре привык к свиным отбивным, про утку даже не думал, нужно попробовать.
За рецепт спасибо и +!!!
