Стреляет напарник, я на подхвате)))
Комментарии (15)
Омск
20 июля 2026, 11:13
21 июля 2026, 12:48
Boris_, Борис, дружище! По экономии всё в точку))) и на форуме, и в блогах, да и в отчётах свой опыт приготовления сурка освещал прежде. И всегда присказываю - хорошо приготовленное мясо сурка, нежно скользя по пищеводу, убирает агрессию и делает едока счастливым человеком)))
Теперь - в первую очередь, при разделке, убрать потовые железы подмышками и доходящими до основания шеи. Серая жировая консистенция, там же и узелки жил. Внутренний жир выбираем, внутренности не используем. Наружный жир срезаем, как правило, без фанатизма. Юра кладёт тушки в корыто с водой и промываем. Дальше, в идеале делаю так - зелень (укроп, петрушка, чеснок, перец сладкий, помидор, морковка, картошка, лаврушка, перец черный горошек). Просто казан, только очень заслуженный))). Афганский будет немножко отличаться. Разогреваю казан и начинаю шаманить. Заливаю чутка подсолнечного масла и держу под рукой. Закладываю куски разделанного мяса и обжариваю. Не затягивая покрываю кольцами репчатого лука, не жалею. Пару крупных луковиц. Всё по наитию. Морковь нарезаю по фантазии, дольками, полосками и кладу первой из овощей. Пару, дольку чесночка могу покрошить, горошин несколько перца кинуть. Картошку нарезаю тонкими пластами, закладываю, перец, помидор и втыкаю головку чеснока, где выжигаю жопку. Тушу, посолив, в какой то момент готовки. Ещё одну луковицу крошу на мелкие частички и закладываю в конец готовки. Когда картошку закладываю, то маслица ещё добавляю. Могу и водички долить. Всё как то произвольно. Это в идеале- не спеша, с чувством, с толком, с расстановкой. Не менее двух с половиной часов - от самой закладки и до конца. Сам дома редко готовлю. Супруга готовит. Во дворе и в степи, да. Сейчас молодёжь заменяет. Крайний раз готовил ночью и мясо пригорело. Пора передавать это дело, пока репутация не поджарена))))
Теперь - в первую очередь, при разделке, убрать потовые железы подмышками и доходящими до основания шеи. Серая жировая консистенция, там же и узелки жил. Внутренний жир выбираем, внутренности не используем. Наружный жир срезаем, как правило, без фанатизма. Юра кладёт тушки в корыто с водой и промываем. Дальше, в идеале делаю так - зелень (укроп, петрушка, чеснок, перец сладкий, помидор, морковка, картошка, лаврушка, перец черный горошек). Просто казан, только очень заслуженный))). Афганский будет немножко отличаться. Разогреваю казан и начинаю шаманить. Заливаю чутка подсолнечного масла и держу под рукой. Закладываю куски разделанного мяса и обжариваю. Не затягивая покрываю кольцами репчатого лука, не жалею. Пару крупных луковиц. Всё по наитию. Морковь нарезаю по фантазии, дольками, полосками и кладу первой из овощей. Пару, дольку чесночка могу покрошить, горошин несколько перца кинуть. Картошку нарезаю тонкими пластами, закладываю, перец, помидор и втыкаю головку чеснока, где выжигаю жопку. Тушу, посолив, в какой то момент готовки. Ещё одну луковицу крошу на мелкие частички и закладываю в конец готовки. Когда картошку закладываю, то маслица ещё добавляю. Могу и водички долить. Всё как то произвольно. Это в идеале- не спеша, с чувством, с толком, с расстановкой. Не менее двух с половиной часов - от самой закладки и до конца. Сам дома редко готовлю. Супруга готовит. Во дворе и в степи, да. Сейчас молодёжь заменяет. Крайний раз готовил ночью и мясо пригорело. Пора передавать это дело, пока репутация не поджарена))))
21 июля 2026, 14:37
Кандагач, Александр! Как все расписано с душой и знанием дела! Под такой рецепт обязательно три стопки запотевшего арака! Очень приятно слышать такие мелкие и очень важные нюансы! Про разницу между афганским и обычным казаном категорически согласен!
Передавать дела можно частично вовлекая в процесс готовки, дозируя при этом свое участие и разделяя ответственность. Готовивший сам свое блюдо осуждать не будет, а подумает как сделать его еще лучше в следующий раз.
Передавать дела можно частично вовлекая в процесс готовки, дозируя при этом свое участие и разделяя ответственность. Готовивший сам свое блюдо осуждать не будет, а подумает как сделать его еще лучше в следующий раз.