Рецепты блюд из охотничьих трофеев (Старая тема)

В поисковике в инете напиши: буженина из косули. Месяц назад сам готовил (в духовке в рукаве), всю ляжку, плюс целый лист картошки "уговорили" под запотевшую вчетвером, из них две дамы...

 

рецепт не мой, вычитал газете "охота рыбалка туризм", правда там было немного непонятно, поэтому я немного по своему сделал. готовлю по этому рецепту обычно на новый год, как сегодня:

зайца вымачиваем, срезаем мясо с костей, нарезаем небольшими кусочками и маринуем 8 - 10 часов. маринад не делаем, просто в мясо выжимаем 1 лимон, добавляем резанный лук, 1 шт., и 3 - 4 горошины чёрного перца, доливаем воды чтобы чуть скрыло мясо, и всё периодически перемешиваем.
смазываем растительным маслом чугунную "утятницу" или ей подобную посуду, режем лук, укладываем слоем на дно посуды затем слой замаринованного мяса, снова лук, мясо и опять лук.
в слои лука для вкуса добавляем мелконарезанное копчёное сало или колбаса (немного, просто для запаха). солим по вкусу.
ставим в духовку, я ставлю в холодную, и с момента закипания готовим 1,30 - 2 часа, в зависимости от жёсткости. каждые пол часа проверяем наличие воды, не допускаем выкипания, при необходимости добавляем воду.
таким способом готовлю косулю, товарищ делал глухаря.
приятного аппетита

 

Перепробывал кучу всяких рецептов! :'( Остановился на том, что майонез с горчитцей Уксус

 

Пробывал!

 

Че-то вот песенка зацепила

http://www.positiff.ru/killogramm_menya_raduet.html

 

Здесь пишут о разных приготовлениях блюд на природе или уже дома? Как можно любую дичь привезти домой, чтобы она не испортилась?

 

Ну ты блин даешь! Ты что с елки рухнул? Берешь и везешь!

 

здесь не смотрел?https://www.huntingsib.ru/forum/index.php?topic=10.285

 

Нет, сейчас посмотрю

 

только проверять на трихинеллез надо обязательно!

 

Поддержка темы:
Мы просто не умеим их готовить.

Особенность приготовления водоплавающих птиц поганок

Известно, что мясо поганок уступает по вкусовым качествам мясу благородной утки. Поэтому для приготовления блюд из них предложу несколько проверенных временем советов.
Прежде всего, поганку следует не щипать, а снять с нее шкурку вместе с перьями, сделав предварительно разрез вокруг шеи и вдоль спины.
Затем разделать тушку. Снять все съедобное мясо с грудки и задней части птицы. Костную часть, жир, внутренности удалить и выбросить (использовать на корм «братьям нашим меньшим»). Если не планируется использовать кусочки мяса немедленно, то их следует насухо протереть и убрать для хранения.
Если же готовка планируется сразу, то мясо следует обмыть. Лучше на некоторое время положить его под проточную воду.
Перед готовкой мясо поганки следует обсушить. Мясо поганки лучше жарить или тушить, использовать при этом растительное масло.

Вячеслав МИХАЙЛОВ
Опубликовано в: "Российская Охотничья Газета" №36(736) от 03.09.2008

 

Тебе захотелось, а Триаллыч их уже кушает

 

рекомендую попробовать рецепт: с рюбчика или тетерева срезаем грудки, нарезаем на кусочки в два спичичных коробка, тетерева маленько отбиваем, рябчик и так хорошо, солим, перчим оставляем мин на 15, в это время готовим кляр(количества хватит на одного не большого тетерева и рябчика): 2 яйца разбить, стакан воды - все хорошо размешать, желательно миксером, далее добавляем соль, перец(можно много, так вкуснее) и перемешивая добавляем муку, доводим до густой сметаны, далее куски в кляр и на сковороду, получается очень сочно и вкусно, особенно если "закусывать" , всем приятного аппетита.

 

Сегодня попробую